Desserts wie früher
Reisauflauf mit Kirschen – aus vorgekochtem Milchreis
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- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 1 Std. 10 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 5 Min.
Für diesen Reisauflauf wird zuerst Milchreis gekocht und anschließend mit Eiern zu einer lockeren Ofenspeise verarbeitet. Sauerkirschen bringen einen fruchtigen Kontrast zur süßen Milchbasis. Die Abkühlzeit ist Teil der Vorbereitung: In sehr heißem Reis würden die Eigelbe sofort stocken und der Eischnee zusammenfallen. Der Auflauf bleibt im Inneren weich, soll aber vollständig gesetzt sein. Eine flache Form erleichtert gleichmäßiges Garen. Die Menge reicht als Dessert für sechs oder als süßes Hauptgericht für ungefähr vier Personen.
Mit KI-Unterstützung erstellt; noch nicht in unserer Küche praktisch erprobt. Zeitangaben sind Richtwerte. Mehr zur Entstehung
Von Alte Oma Rezepte · 17. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 6 Portionen
Zubereitung
Milch mit Vanille und Salz aufkochen. Reis einrühren und bei sehr kleiner Hitze etwa 30 bis 35 Minuten weich garen. Regelmäßig bis zum Boden rühren. Falls die Masse trocken wird, bevor der Reis weich ist, schluckweise heißes Wasser ergänzen.
Den gekochten Reis in eine breite Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Währenddessen Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Form von ungefähr 26 mal 20 Zentimetern mit 10 g Butter ausstreichen. Eier trennen. Die übrigen 30 g weiche Butter mit Eigelben, 45 g Zucker und Zitronenschale verrühren. Unter den nur noch lauwarmen Milchreis mischen.
Eiweiß anschlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Zu einem geschmeidigen Eischnee schlagen. Zunächst ein Drittel unter die Reismasse rühren, den Rest behutsam unterheben. Nicht lange nachrühren, damit die Masse luftig bleibt.
Die Hälfte der Reismasse in die Form geben. Kirschen gleichmäßig darauf verteilen und mit der restlichen Masse bedecken. Auf mittlerer Schiene etwa 35 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist und in der Mitte nicht mehr flüssig wirkt.
Den Auflauf mit einem kleinen Messer an der Mitte prüfen; die Eimasse soll gesetzt und durchgehend heiß sein. Bei Bedarf noch einige Minuten weiterbacken und die Oberfläche abdecken. Kurz stehen lassen, dann mit einem großen Löffel in Portionen teilen. Die Eimasse muss an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; im Zweifel mit einem Küchenthermometer prüfen.
Variationen
Mit Aprikosen: Die Kirschen durch gut abgetropfte Aprikosenstücke ersetzen. Große Hälften klein schneiden, damit Frucht und Reis in jeder Portion verteilt sind.
Mit Zimt: Einen halben Teelöffel Zimt unter die Reismasse rühren. Die Zitronenschale dann nach Geschmack weglassen; Vanille kann weiterhin verwendet werden.
Häufige Fragen
Kann ich Milchreis vom Vortag verwenden?
Ja, wenn er rasch abgekühlt und durchgehend gekühlt wurde. Für diese Menge etwa 850 bis 900 g fertigen Milchreis verwenden und seine vorhandene Süße berücksichtigen. Sehr festen Reis mit wenig Milch geschmeidig rühren, bevor die Eier dazukommen.
Warum fällt der Auflauf zusammen?
Das Volumen entsteht zum Teil durch Eischnee und heißen Wasserdampf. Beim Abkühlen geht es zurück; das ist normal. Ein innen noch flüssiger Auflauf fällt jedoch stark ein, deshalb die Mitte vor dem Herausnehmen prüfen.
Kann ich die Eier weglassen?
Die Eier binden und lockern diese Version. Ohne sie entsteht eher gebackener Milchreis als ein zusammenhängender Auflauf. Eine eifreie Variante müsste anders gebunden werden und ist kein direkter Austausch innerhalb dieses Rezepts.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste in flachen Behältern rasch abkühlen lassen und möglichst innerhalb einer Stunde kühlen. Innerhalb von 24 Stunden essen und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen. Wurde bereits Milchreis vom Vortag verwendet, den fertigen Auflauf möglichst am selben Tag aufbrauchen. Reis höchstens einmal erneut erhitzen. Wurde gekühlter Reis bereits zum Auflauf verarbeitet, die fertigen Reste nicht nochmals aufwärmen.
