Desserts wie früher
Kaiserschmarrn – locker mit Rosinen aus der Pfanne
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- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Kaiserschmarrn beginnt als dicker Pfannkuchen und wird erst in der Pfanne in unregelmäßige Stücke geteilt. Locker geschlagener Eischnee bringt Luft in den Teig, Rosinen sorgen für kleine süße Stellen. Eine ausreichend große Pfanne hilft, doch die gesamte Menge wird hier bewusst in zwei Durchgängen gebacken. So kann der Teig innen garen, bevor die Unterseite zu dunkel wird. Die fertigen Stücke werden kurz mit wenig Zucker geschwenkt. Der Schmarrn passt als Dessert für vier oder als Hauptgericht für zwei.
Mit KI-Unterstützung erstellt; noch nicht in unserer Küche praktisch erprobt. Zeitangaben sind Richtwerte. Mehr zur Entstehung
Von Alte Oma Rezepte · 12. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Die Rosinen zehn Minuten in warmem Wasser einweichen und anschließend gut abtropfen lassen. Eier trennen. Eigelbe mit Milch, Mehl und Vanille zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Das Mehl nur kurz einarbeiten, damit der Teig nicht zäh wird.
Eiweiß mit Salz anschlagen und 25 g des Zuckers einrieseln lassen. Zu einem glänzenden, nicht trockenen Eischnee schlagen. Erst ein Drittel unter den Eigelbteig rühren, dann den Rest mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
In einer beschichteten Pfanne von etwa 28 Zentimetern Durchmesser 15 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Hälfte des Teigs hineingeben und die Hälfte der Rosinen darüberstreuen. Ungefähr vier Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
Den Teig mit zwei Pfannenwendern in vier Teile teilen und diese vorsichtig wenden. Weitere drei bis vier Minuten backen, bis auch die Mitte fest ist. Bei Bedarf einen Deckel kurz auflegen und die Hitze reduzieren, damit nichts verbrennt.
Die gebackenen Viertel in mundgerechte Stücke reißen. Mit 5 g Butter und der Hälfte des übrigen Zuckers noch etwa eine Minute schwenken. Die Stücke sollen vollständig durchgegart sein und keine flüssigen Teigstellen mehr zeigen.
Den ersten Durchgang im Ofen bei 80 °C kurz warm halten. Den restlichen Teig mit übrigen Rosinen, Butter und Zucker genauso zubereiten. Beide Portionen auf Teller verteilen, mit Puderzucker bestäuben und unmittelbar servieren. Die Eimasse muss an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; im Zweifel mit einem Küchenthermometer prüfen.
Variationen
Ohne Rosinen: Die Rosinen einfach weglassen; zusätzliche Flüssigkeit ist nicht nötig. Fruchtkompott separat dazu servieren, damit der Teig in der Pfanne nicht verwässert.
Mit Zitrusschale: Einen halben Teelöffel fein geriebene Bio-Zitronenschale in die Eigelbmasse geben. Die Schale ergänzt die Vanille, ohne die Teigkonsistenz zu verändern.
Häufige Fragen
Warum fällt der Schmarrn zusammen?
Ein wenig Zusammenfallen nach dem Backen ist normal. Starkes Rühren nach dem Unterheben des Eischnees oder ein lange wartender Teig verringern die Luftigkeit. Pfanne vorher bereitstellen und den Teig nach dem Mischen zügig verarbeiten.
Geht es auch ohne beschichtete Pfanne?
Eine gut eingebrannte Eisenpfanne ist möglich, benötigt jedoch sichere Temperaturkontrolle und eventuell etwas mehr Butter. Der empfindliche Teig sollte sich vor dem Wenden bereits vom Boden lösen. Nicht mit großer Hitze nachhelfen, wenn er anhaftet.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Die Eigelb-Mehl-Mischung lässt sich kurz vorher anrühren. Eischnee erst unmittelbar vor dem Backen schlagen und unterheben. Fertig gemischter Teig verliert beim Warten Volumen und liefert eher einen dichten als lockeren Schmarrn.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Den Schmarrn frisch essen. Reste rasch abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank höchstens einen Tag lagern. Mit wenig Butter in der Pfanne vollständig erhitzen; die ursprüngliche Luftigkeit lässt sich dabei nicht vollständig erhalten.
