Desserts wie früher
Süßer Quarkauflauf mit Aprikosen – locker aus dem Ofen
Noch keine Bewertungen – sei du die erste!
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 40 Min.
- Ruhezeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
Dieser süße Quarkauflauf hat keinen Kuchenboden. Etwas Grieß bindet die feuchte Quarkmasse, während Eischnee sie lockert. Aprikosen geben Frucht und Säure dazu. Früchte aus dem Glas oder der Dose sind ebenso möglich wie frische reife Aprikosen, müssen aber gut abtropfen. Der Auflauf steigt im Ofen auf und sinkt beim Abkühlen wieder etwas zusammen; das gehört zu dieser Art von Eierspeise. Warm ist er weich und löffelbar, kalt lässt er sich meist besser portionieren.
Mit KI-Unterstützung erstellt; noch nicht in unserer Küche praktisch erprobt. Zeitangaben sind Richtwerte. Mehr zur Entstehung
Von Alte Oma Rezepte · 15. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von ungefähr 24 mal 18 Zentimetern mit Butter ausstreichen. Aprikosen aus dem Glas gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen; frische Früchte waschen, halbieren und entsteinen.
Die Eier trennen. Eigelbe mit Quark, Milch, 50 g Zucker, Vanille und Zitronenschale glatt rühren. Den Grieß einarbeiten und die Mischung zehn Minuten stehen lassen. In dieser Zeit kann der Grieß einen Teil der Flüssigkeit aufnehmen.
Eiweiß mit Salz in einer sauberen Schüssel anschlagen. Die restlichen 20 g Zucker einrieseln lassen und zu einem glänzenden Schnee schlagen. Er soll Spitzen bilden, aber noch geschmeidig sein; zu trockener Eischnee lässt sich schwer unterheben.
Ein Drittel des Eischnees unter die Quarkmasse rühren, um sie etwas zu lockern. Den übrigen Schnee in zwei Portionen mit einem Teigschaber unterheben. Die Masse nicht kräftig durchschlagen, damit die eingeschlossene Luft möglichst erhalten bleibt.
Die Quarkmasse in die Form geben und glatt streichen. Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen und nur leicht eindrücken. Auf mittlerer Schiene ungefähr 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Die Mitte prüfen: Sie soll gesetzt sein und beim leichten Rütteln nur noch weich nachgeben, nicht flüssig schwappen. Bei zu dunkler Oberfläche locker abdecken und weiterbacken. Vor dem Servieren zehn Minuten ruhen lassen, damit sich die Masse stabilisiert. Die Eimasse muss an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; im Zweifel mit einem Küchenthermometer prüfen.
Variationen
Mit Pfirsichen: Aprikosen durch die gleiche gut abgetropfte Menge Pfirsichspalten ersetzen. Große Stücke kleiner schneiden, damit die Quarkmasse dazwischen ausreichend Platz hat.
Mit Rosinen: 40 g Rosinen unter die Quark-Grieß-Mischung geben, bevor der Eischnee folgt. Sehr trockene Rosinen vorher kurz einweichen und anschließend gründlich abtropfen lassen.
Häufige Fragen
Kann ich Magerquark nehmen?
Ja, die Masse wird etwas weniger cremig. Für diese Variante zwei Esslöffel der Milch durch Sahne ersetzen, wenn du einen runderen Geschmack möchtest. Die Bindung durch Eier und Grieß bleibt grundsätzlich erhalten.
Warum tritt Flüssigkeit aus?
Sehr nasse Früchte oder nicht ausreichend gegarter Auflauf können Wasser abgeben. Dosenfrüchte gut abtropfen lassen und die Mitte prüfen. Ein kleiner Flüssigkeitsrand nach dem Kühlen ist bei Quarkspeisen nicht ungewöhnlich und kann abgegossen werden.
Kann ich die Masse am Vortag anrühren?
Die Quarkbasis lässt sich abgedeckt kühlen. Eischnee erst vor dem Backen frisch schlagen und unterheben. Eine fertig gelockerte Masse würde beim langen Stehen Luft verlieren und später dichter werden.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Kalt essen oder portionsweise vollständig erhitzen. Zum Aufwärmen locker abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Einfrieren verändert die Quarkstruktur und kann zu Wasserabsatz führen.
