Desserts wie früher
Quarkkeulchen – Kartoffel-Quark-Küchlein aus der Pfanne
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- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 40 Min.
- Ruhezeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
Quarkkeulchen verbinden gekochte Kartoffeln mit Quark zu kleinen süßen Pfannenküchlein. Die Kartoffeln geben eine weiche, sättigende Grundlage, während Quark eine leichte Säure beisteuert. Entscheidend ist, möglichst wenig überschüssige Feuchtigkeit in den Teig zu bringen. Daher werden Kartoffeln ausgedampft und Quark bei Bedarf kurz abgetropft. Die Küchlein sollen weich bleiben und werden nicht wie ein Brotteig geknetet. Die Menge ergibt ungefähr zwölf kleine Stücke, die sich in einer großen Pfanne in zwei Durchgängen braten lassen.
Mit KI-Unterstützung erstellt; noch nicht in unserer Küche praktisch erprobt. Zeitangaben sind Richtwerte. Mehr zur Entstehung
Von Alte Oma Rezepte · 14. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Kartoffeln mit Schale in Wasser etwa 25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz abdampfen lassen und noch warm pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und auf einem großen Teller verteilen. Etwa 20 Minuten ausdampfen und abkühlen lassen.
Den Quark prüfen: Hat sich sichtbare Molke abgesetzt, diese abgießen oder den Quark kurz in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Mit Ei, Zucker, Zitronenschale und Salz verrühren. Anschließend Kartoffeln und Mehl nur kurz untermischen.
Die Rosinen einarbeiten. Der Teig soll weich sein, sich mit bemehlten Händen aber formen lassen. Ist er sehr klebrig, zunächst fünf Minuten warten und erst danach esslöffelweise Mehl ergänzen; zu viel Mehl macht die Küchlein fest.
Aus dem Teig zwölf ungefähr gleich große Portionen abteilen. Zu flachen Küchlein von etwa einem Zentimeter Dicke formen und leicht bemehlen. Überschüssiges Mehl abklopfen, damit es in der Pfanne nicht verbrennt.
Die Hälfte des Butterschmalzes in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sechs Quarkkeulchen hineinlegen und etwa vier Minuten pro Seite braten. Nur einmal vorsichtig wenden, wenn sich eine stabile goldbraune Kruste gebildet hat.
Die übrigen Küchlein mit dem restlichen Butterschmalz ebenso braten. Eine Probe in der Mitte aufschneiden: Sie soll durchgehend heiß und gesetzt sein. Quarkkeulchen kurz auf Küchenpapier absetzen und noch warm mit Zimtzucker bestreuen. Die Eimasse muss an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; im Zweifel mit einem Küchenthermometer prüfen.
Variationen
Ohne Rosinen: Einfach weglassen und die Küchlein mit Apfelkompott servieren. Die benötigte Mehlmenge ändert sich dadurch nicht wesentlich.
Mit Vanille: Zitronenschale durch einen Teelöffel Vanilleextrakt ersetzen. Bei Vanillezucker die entsprechende Menge vom übrigen Zucker abziehen.
Häufige Fragen
Kann ich Kartoffelreste verwenden?
Ja, ungewürzte gekochte Kartoffeln vom Vortag eignen sich, wenn sie rasch gekühlt wurden. Sehr festkochende Sorten lassen sich allerdings schlechter zerdrücken und ergeben mehr kleine Stückchen. Vor dem Vermischen gründlich pressen oder fein zerdrücken.
Warum zerfallen die Quarkkeulchen?
Ein sehr feuchter Teig oder zu frühes Wenden kann die Ursache sein. Quark entwässern, die Kartoffeln ausdampfen lassen und eine Probe braten. Falls nötig wenig Mehl ergänzen, ohne den gesamten Teig lange durchzukneten.
Kann ich sie im Ofen backen?
Das ergibt eine andere Oberfläche und ist für diese Mengen nicht gleichwertig mit dem Pfannenrezept. Bereits gebratene Küchlein können im Ofen warm gehalten werden. Für eine reine Ofenvariante wären Form, Fettmenge und Backzeit separat anzupassen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Gebratene Quarkkeulchen zügig abkühlen lassen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen essen. Beim Aufwärmen in der Pfanne auf beiden Seiten vollständig erhitzen. Roh geformte Küchlein möglichst direkt braten und nicht länger bei Raumtemperatur stehen lassen.
