Omas Backstube
Nusskranz aus Hefeteig – gefüllt und geflochten
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- Vorbereiten
- 45 Min.
- Kochen / Backen
- 40 Min.
- Ruhezeit
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 55 Min.
Ein Nusskranz aus Hefeteig zeigt seine Füllung in offenen, leicht gebräunten Windungen. Die Rolle wird längs geteilt, verdreht und anschließend zum Ring geschlossen. Eine streichfähige Haselnussmasse hält dabei besser als lose Nüsse; sie darf weder flüssig sein noch so trocken, dass sie beim Rollen herausbröselt. Die Garzeit umfasst etwa fünf Minuten für die Füllung und 35 Minuten Backzeit.
Mit KI-Unterstützung erstellt; noch nicht in unserer Küche praktisch erprobt. Zeitangaben sind Richtwerte. Mehr zur Entstehung
Von Alte Oma Rezepte · 15. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 16 Stücke
Zubereitung
Hefe in der lauwarmen Teigmilch auflösen. Mit Mehl, Teigzucker, Ei und Salz drei Minuten kneten. Butter stückweise einarbeiten und weitere sechs Minuten kneten. Zugedeckt ungefähr 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich größer und elastisch geworden ist.
Für die Füllung 120 ml Milch mit 80 g Zucker erhitzen. Nüsse und Zimt einrühren, vom Herd nehmen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Die Masse soll streichfähig sein. Falls sie trocken zerfällt, teelöffelweise wenig zusätzliche Milch ergänzen.
Den Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von etwa 40 × 50 cm ausrollen. Die kalte Nussfüllung gleichmäßig verteilen, dabei an einer langen Seite zwei Zentimeter frei lassen. Von der gegenüberliegenden langen Seite her zu einer festen Rolle aufwickeln.
Die Rolle mit einem scharfen Messer längs teilen, an einem Ende aber zwei Zentimeter zusammenlassen. Beide Stränge mit den Schnittflächen nach oben locker umeinanderdrehen. Auf Backpapier zu einem Kranz von ungefähr 22 cm Außendurchmesser legen und die Enden gut zusammendrücken.
Den Kranz 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb und einen Esslöffel Milch verrühren und nur die hellen Teigflächen dünn bestreichen. Auf mittlerer Schiene ungefähr 35 Minuten goldbraun backen.
Den Kranz mit dem Papier auf ein Gitter ziehen und 60 Minuten abkühlen lassen. Erst dann mit einem Sägemesser schneiden. Die innere Nussmasse bleibt weicher als die Kruste; beim heißen Schneiden würden die Windungen leicht auseinandergezogen.
Variationen
Die Hälfte der Haselnüsse durch gemahlene Mandeln ersetzen. Bei sehr trockenen Mandeln die Füllung mit einem zusätzlichen Teelöffel Milch streichfähig machen, nicht mit viel Flüssigkeit verdünnen.
Für eine fruchtige Note 50 g fein gehackte Rosinen in die abgekühlte Füllung geben. Vorher waschen und gut trocknen, damit die Masse nicht wässrig wird.
Häufige Fragen
Warum läuft die Füllung heraus?
Sie war möglicherweise zu warm oder zu flüssig. Vor dem Bestreichen vollständig abkühlen und nicht bis ganz an den Rand verteilen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht lässt sich besser aufrollen.
Warum reißt der Kranz an der Verbindung?
Die Enden müssen miteinander verbunden sein, nicht nur nebeneinanderliegen. Etwas zusammendrücken und unter den Kranz schieben. Ausreichend zweite Gehzeit reduziert zusätzlich die Spannung beim Backen.
Kann ich den Kranz am Vortag backen?
Ja, nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpacken. Am nächsten Tag einige Minuten bei 140 °C erwärmen. Unverpacktes Lagern trocknet besonders die offenliegenden Teigkanten aus.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Den Kranz bei kühler Raumtemperatur gut verpackt bis zu zwei Tage lagern. Portionsstücke lassen sich ungefähr zwei Monate einfrieren. Verpackt auftauen und nach Wunsch kurz erwärmen, ohne die Nussflächen dunkel werden zu lassen.
