Omas Backstube
Blätterteig-Schinken-Käse-Stangen – knusprig gefüllt
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- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 25 Min.
- Ruhezeit
- Keine
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Diese Stangen gab es bei uns immer, wenn Besuch kam und niemand Lust hatte, groß zu kochen. Sie sind das Gebäck mit dem besten Verhältnis von Aufwand zu Wirkung, das ich kenne: eine Rolle Blätterteig, Schinken, Käse – und trotzdem stehen alle um das Blech herum. Wichtig ist nur, dass sie dicht an dicht liegen.
Von Diana Moeller · 27. August 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 6 Stangen
Energie pro Portion: 430 kcal · Angaben für das Originalrezept.
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform fetten – die Stangen werden darin gebacken, nicht auf dem Blech.
⏱ ca. 5 Min.
Den Frischkäse mit der Zwiebel, dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Kräftig würzen: Blätterteig und Käse sind mild und schlucken viel.
⏱ ca. 5 Min.
Den Blätterteig ausrollen und jede Bahn der Länge nach in drei gleich breite Streifen schneiden. Jeden Streifen dünn mit der Frischkäsemischung bestreichen, mit Schinken belegen und mit geriebenem Käse bestreuen.
⏱ ca. 10 Min.
Randnotiz: Nicht zu dick füllen. Die Füllung muss beim Rollen im Teig bleiben – was seitlich herausquillt, verbrennt in der Form.
Jeden Streifen von der Längsseite her straff aufrollen und mit der Naht nach unten dicht an dicht in die Form legen. Sie sollen sich berühren – so halten sie sich gegenseitig in Form und werden innen weich, außen knusprig.
⏱ ca. 8 Min.
Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und über die Stangen gießen, dann den restlichen Käse darüberstreuen.
⏱ ca. 4 Min.
25 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist. Fünf Minuten stehen lassen und dann mit zwei Gabeln einzeln herausheben. Dazu passt ein grüner Salat.
⏱ ca. 25 Min.
Von uns getestet
Auf dem Blech mit Abstand gegen dicht in der Form – dieselbe Teigmenge, geteilt. Die einzeln gebackenen Stangen waren nach 25 Minuten rundum knusprig, aber innen deutlich trockener und beim Aufwärmen am nächsten Tag hart wie Zwieback. Die in der Form dicht gepackten hatten eine knusprige Decke und ein weiches, fast fluffiges Inneres; sie ließen sich am Folgetag im Ofen problemlos auffrischen. Zusätzlich verhinderte die Sahne-Ei-Mischung, dass sie austrockneten.
Variationen
Mit Salami oder Speck statt Kochschinken – deutlich kräftiger.
Vegetarisch: Schinken durch angebratene Champignons und Lauch ersetzen.
Mit Pesto: statt Frischkäse einen Löffel grünes Pesto auf den Teig streichen.
Als Mini-Häppchen: die Streifen quer halbieren, dann ergibt das Rezept zwölf kleine Rollen für ein Buffet.
Häufige Fragen
Kann ich die Stangen vorbereiten?
Gerollt und in der Form liegend halten sie zugedeckt ein paar Stunden im Kühlschrank. Sahne, Ei und den Käse obendrauf aber erst kurz vor dem Backen zugeben, sonst weicht der Teig durch. Aus dem Kühlschrank etwa fünf Minuten länger backen.
Warum wird mein Blätterteig nicht knusprig?
Meist ist er zu warm verarbeitet worden oder die Füllung war zu feucht. Blätterteig direkt aus dem Kühlschrank nehmen, zügig arbeiten und die Füllung nicht zu nass anrühren. Und der Ofen muss wirklich auf 200 Grad vorgeheizt sein – bei zu niedriger Temperatur schmilzt die Butter heraus, statt Dampf zu bilden.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, am besten roh: gerollt einfrieren, dann gefroren in die Form setzen, Sahne-Ei darüber und etwa zehn Minuten länger backen. Gebacken eingefroren funktionieren sie auch, werden aber beim Aufbacken nicht mehr ganz so knusprig.
Welcher Käse eignet sich?
Junger Gouda für den Schmelz, Emmentaler für die Fäden. Eine Mischung ist ideal. Bergkäse schmeckt kräftiger, wird aber schneller dunkel – dann nach 15 Minuten locker abdecken.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Im Kühlschrank halten die Stangen zwei Tage. Zum Aufwärmen unbedingt in den Ofen bei 180 Grad für acht bis zehn Minuten – in der Mikrowelle wird Blätterteig zäh. Roh eingefroren sind sie zwei Monate haltbar und lassen sich gefroren backen, was für spontanen Besuch der praktischere Weg ist.
