Schokobrötchen wie vom Bäcker – fluffiger Hefeteig
Noch keine Bewertungen – sei du die erste!
Sonntagmorgens gab es bei meiner Oma nie Brötchen vom Bäcker – der hatte zu. Also standen diese hier auf dem Tisch, und ehrlich gesagt hat der Bäcker nie mithalten können. Der Teig ist ein einfacher süßer Hefeteig, aber mit deutlich mehr Butter und Ei, als in einem Milchbrötchen steckt.
Auf einen Blick
2 Std. 18 Min.
Gesamtzeit
30 Min.
Arbeitszeit
12 Stück
Menge
295 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 12 Stück
Für den Teig
Außerdem
Zubereitung
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel des Zuckers auflösen und zehn Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Bleibt der Schaum aus, ist die Hefe tot – dann lohnt es nicht weiterzumachen.
⏱ ca. 12 Min.
Randnotiz: Lauwarm heißt höchstens 37 Grad: Man muss den Finger bequem hineinhalten können. Milch, die sich heiß anfühlt, tötet die Hefe ab.
Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz mischen – das Salz dabei an den Schüsselrand, nicht direkt auf die Hefe. Hefemilch, weiche Butter und Ei zugeben und alles mit der Küchenmaschine acht Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
⏱ ca. 10 Min.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
⏱ ca. 60 Min.
Randnotiz: Alternativ über Nacht in den Kühlschrank: Der Teig geht langsam auf und entwickelt deutlich mehr Aroma. Am Morgen eine halbe Stunde akklimatisieren lassen, dann weiterarbeiten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und flach drücken. Die Schokotropfen darauf verteilen und den Teig mehrmals falten und leicht durchkneten, bis sie verteilt sind – nur kurz, sonst zerbrechen die Tropfen und färben den Teig grau.
⏱ ca. 6 Min.
Den Teig in zwölf gleich große Stücke teilen (am besten abwiegen, etwa 90 g je Stück) und zu straffen Kugeln schleifen. Mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
⏱ ca. 12 Min.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen mit verquirltem Eigelb und Milch bestreichen und 18 Minuten backen, bis sie goldbraun glänzen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
⏱ ca. 18 Min.
Randnotiz: Schokotropfen, die an der Oberfläche liegen, verbrennen leicht. Beim Formen darauf achten, dass sie nach innen kommen – oder die Brötchen nach 12 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
Von uns getestet
Warm geführt gegen über Nacht im Kühlschrank – dieselbe Teigmenge, geteilt. Die warm geführten Brötchen waren nach 90 Minuten fertig und schmeckten gut, aber flach: vor allem süß. Die kalt geführte Hälfte brauchte zwölf Stunden, ging im Ofen sichtbar höher auf und hatte einen deutlich vollmundigeren, fast buttrigen Geschmack – bei identischen Zutaten. Der zweite Unterschied zeigte sich am nächsten Tag: Die warmen Brötchen waren altbacken, die kalt geführten noch weich.
Variationen
Mit Rosinen statt Schokolade – dann sind es klassische Rosinenbrötchen; die Rosinen vorher in warmem Wasser einweichen und abtrocknen.
Als Zupfbrot: Die Kugeln dicht an dicht in eine Kastenform setzen, dann backen sie zusammen und man zupft die Brötchen einzeln ab.
Mit Zimtzucker: Die Kugeln vor dem zweiten Gehen in geschmolzener Butter und Zimtzucker wälzen.
Mit Nuss-Nougat-Kern: Einen Teelöffel gekühlte Nuss-Nougat-Creme in jede Kugel einschließen, gut verschließen und mit der Naht nach unten setzen.
Häufige Fragen
Warum gehen meine Brötchen nicht auf?
Drei häufige Gründe: zu heiße Milch (über 40 Grad tötet die Hefe), Salz direkt auf die Hefe gestreut, oder zu kurze Knetzeit. Der Teig braucht acht Minuten Kneten, damit sich das Klebergerüst bildet, das die Gase hält. Die Schaumprobe am Anfang zeigt zuverlässig, ob die Hefe noch lebt.
Kann ich Trockenhefe nehmen?
Ja, ein Päckchen (7 g) ersetzt den Würfel. Trockenhefe wird bei den meisten Marken direkt unter das Mehl gemischt, ohne Vorteig – dann entfällt der erste Arbeitsschritt und die Milch kann etwas kühler sein.
Kann ich die Brötchen einfrieren?
Sehr gut, sogar besser als lagern. Vollständig auskühlen lassen, einzeln einfrieren und bei Bedarf ohne Auftauen fünf Minuten bei 160 Grad aufbacken – dann sind sie wie frisch. So hat man Sonntagsbrötchen auf Vorrat.
Warum sind die Brötchen am nächsten Tag hart?
Süßer Hefeteig trocknet schnell aus. Sofort nach dem Auskühlen in einen Gefrierbeutel geben, nicht offen liegen lassen. Und wenn möglich die kalte Teigführung über Nacht wählen – die so gebackenen Brötchen bleiben nachweislich länger weich.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Im geschlossenen Beutel bei Zimmertemperatur bleiben sie zwei Tage weich, danach werden sie trocken – dann kurz aufbacken statt wegwerfen. Nicht in den Kühlschrank, dort altern Hefegebäcke am schnellsten. Eingefroren halten sie drei Monate und werden gefroren bei 160 Grad in fünf Minuten wieder wie frisch.
