Desserts wie früher
Mohnnudeln mit Butterbröseln – aus Kartoffelteig
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- Vorbereiten
- 35 Min.
- Kochen / Backen
- 35 Min.
- Ruhezeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
Mohnnudeln bestehen aus einem weichen Kartoffelteig, der zu kleinen, an den Enden spitz zulaufenden Rollen geformt wird. Nach einem kurzen Bad im heißen Wasser werden sie in Butterbröseln und gemahlenem Mohn geschwenkt. Mehligkochende Kartoffeln sind wichtig, weil sie mit vergleichsweise wenig Mehl einen formbaren Teig ergeben. Die Kartoffeln sollten nach dem Pressen gut ausdampfen. Zu viel zusätzliches Mehl macht die Nudeln schwer; eine Probenudel zeigt zuverlässiger, ob der Teig bereits hält.
Mit KI-Unterstützung erstellt; noch nicht in unserer Küche praktisch erprobt. Zeitangaben sind Richtwerte. Mehr zur Entstehung
Von Alte Oma Rezepte · 2. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Kartoffeln mit Schale in Wasser je nach Größe etwa 20 bis 25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz abdampfen lassen und noch warm pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und locker auf einem breiten Teller verteilen.
Die Kartoffelmasse etwa 20 Minuten ausdampfen und lauwarm werden lassen. Mehl, Stärke, Ei und Salz zugeben. Mit den Händen rasch zu einem weichen Teig verbinden. Nicht lange kneten, da die Kartoffelstärke sonst eine klebrige Masse ergeben kann.
In einem breiten Topf Wasser zum Kochen bringen und anschließend nur sieden lassen. Eine kleine Nudel formen und probeweise garen. Zerfällt sie, einen Esslöffel Mehl in den übrigen Teig einarbeiten und erneut prüfen.
Den Teig portionsweise auf leicht bemehlter Fläche zu fingerdicken Rollen formen. In etwa vier Zentimeter lange Stücke schneiden und die Enden mit flachen Händen etwas zuspitzen. Nur so viel Mehl verwenden, dass nichts an der Arbeitsfläche haftet.
Die Nudeln in zwei Portionen in das siedende Wasser geben. Sobald sie oben schwimmen, noch etwa zwei Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen; sprudelndes Kochen kann die weichen Nudeln beschädigen. Die Eimasse muss an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; im Zweifel mit einem Küchenthermometer prüfen.
Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Mohn und die Hälfte des Puderzuckers kurz untermischen, dann die Nudeln vorsichtig darin wenden. Mit dem übrigen Puderzucker bestäuben und direkt servieren.
Variationen
Ohne Brösel: Die Semmelbrösel weglassen und den Mohn direkt in der geschmolzenen Butter erwärmen. Die Hülle wird weicher und stärker vom Mohn geprägt.
Mit Zwetschgen: Etwas warmen Zwetschgenröster separat dazu reichen. Die Fruchtsoße erst auf dem Teller zugeben, damit die Brösel in der Pfanne nicht aufweichen.
Häufige Fragen
Kann ich gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden?
Ja, wenn sie sauber gekühlt wurden und mehligkochend sind. Fein durchpressen oder gründlich zerdrücken; eine grobe Reibe lässt eher Stückchen zurück. Kalte Kartoffeln können eine leicht andere Mehlmenge benötigen, deshalb eine Probenudel garen.
Warum klebt der Teig so stark?
Zu feuchte Kartoffeln oder langes Kneten sind häufige Gründe. Erst ausdampfen lassen und den Teig nur kurz verbinden. Mehl esslöffelweise ergänzen, nicht auf einmal große Mengen hinzufügen, sonst werden die Nudeln fest.
Lassen sich die Nudeln einfrieren?
Die gegarten, gut abgetropften Nudeln einzeln auf einem Blech vorfrieren und anschließend verpacken. Innerhalb eines Monats verwenden. Zum Servieren kurz in heißem Wasser erwärmen und erst dann frisch in den Mohnbröseln schwenken.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Gegarte Nudeln rasch abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank höchstens zwei Tage lagern. In wenig Butter bei mäßiger Hitze vollständig erhitzen. Den rohen Kartoffelteig möglichst sofort verarbeiten; beim Lagern kann er Wasser ziehen und klebrig werden.
