Desserts wie früher
Milchreis mit Zimt – cremig im Topf gekocht
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- Vorbereiten
- 5 Min.
- Kochen / Backen
- 35 Min.
- Ruhezeit
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Milchreis braucht vor allem mäßige Hitze und gelegentliches Rühren. Rundkornreis gibt beim Garen Stärke ab und sorgt so für die cremige Konsistenz, ohne dass Puddingpulver nötig ist. In diesem Rezept kommt der Zucker erst gegen Ende dazu. Der Reis bleibt beim Servieren etwas flüssiger, denn während der kurzen Ruhezeit zieht er nach. Ein Topf mit dickem Boden erleichtert die Temperaturkontrolle. Die Menge ergibt vier Dessertportionen oder zwei größere Portionen als süßes Hauptgericht.
Mit KI-Unterstützung erstellt; noch nicht in unserer Küche praktisch erprobt. Zeitangaben sind Richtwerte. Mehr zur Entstehung
Von Alte Oma Rezepte · 27. September 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Milch, Vanille und Salz in einen ausreichend großen Topf geben. Langsam erhitzen und dabei über den Topfboden rühren. Wenn die Milch aufsteigt, die Temperatur sofort zurücknehmen; sie soll anschließend nur leicht dampfen und köcheln.
Den ungewaschenen Milchreis einrieseln lassen und gründlich einrühren. Die anhaftende Stärke ist hier erwünscht. Noch einmal bis zu einem leichten Blubbern erhitzen, dann auf eine sehr kleine Stufe stellen.
Den Deckel schräg auflegen und den Reis etwa 30 bis 35 Minuten sanft garen. Alle paar Minuten mit einem flachen Kochlöffel über den Boden fahren, besonders an den Rändern. Starkes Kochen begünstigt Anbrennen und Überlaufen.
Ein Reiskorn probieren. Es soll weich sein, darf aber noch seine Form behalten. Ist es innen hart, weitergaren und bei Bedarf etwas heiße Milch oder Wasser esslöffelweise ergänzen. Je nach Reissorte kann die Zeit abweichen.
Die 30 g Zucker unterrühren. Topf vom Herd nehmen und den Milchreis zehn Minuten mit geschlossenem Deckel nachquellen lassen. Danach kräftig durchrühren; für eine fließendere Konsistenz noch einen kleinen Schluck Milch hinzufügen.
Die übrigen 20 g Zucker mit dem Zimt vermischen. Den warmen Milchreis auf Schalen verteilen und erst am Tisch damit bestreuen. So bleibt die Süße für jede Portion dosierbar und der Zimt verteilt sich nicht ungewollt im ganzen Topf.
Variationen
Mit Apfel: Klein gewürfelten Apfel separat mit wenig Wasser weich dünsten und zum fertigen Milchreis geben. Roh in den Topf gegebene Stücke verändern Garzeit und Flüssigkeitsmenge.
Pflanzlich: Einen ungesüßten Haferdrink verwenden. Geschmack und Bindung unterscheiden sich von Kuhmilch; zunächst nur wenig nachsüßen und die Konsistenz am Ende prüfen.
Häufige Fragen
Warum ist der Milchreis noch hart?
Die Reissorte, Topfgröße und Herdtemperatur beeinflussen die Garzeit. Bei zu wenig Hitze quillt der Reis sehr langsam; bei zu viel Hitze verdunstet Flüssigkeit zu schnell. Etwas heiße Flüssigkeit zugeben und in kurzen Abständen probieren.
Kann ich normalen Langkornreis nehmen?
Für diese Mengen und die cremige Konsistenz ist Rundkorn-Milchreis vorgesehen. Langkornreis gibt weniger Stärke ab und bleibt körniger. Risottoreis ist als Variante möglich, benötigt aber eventuell eine andere Garzeit.
Wird kalter Milchreis wieder cremig?
Ja, beim Kühlen bindet die Stärke weitere Flüssigkeit. Beim Erwärmen schluckweise Milch zugeben und bei niedriger Hitze gründlich umrühren. Nur die benötigte Menge aufwärmen, damit der übrige Reis kalt gelagert bleibt.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste in flache, saubere Behälter füllen, rasch abkühlen lassen und möglichst innerhalb einer Stunde in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Beim Aufwärmen unter Rühren vollständig durcherhitzen; länger ungekühlt stehende Reste nicht aufbewahren. Reis höchstens einmal erneut erhitzen und dabei überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
