Magischer Puddingkuchen – Omas Zauberkuchen mit 3 Schichten
Noch keine Bewertungen – sei du die erste!
Ein einziger, sehr flüssiger Teig geht in den Ofen, und heraus kommen drei Schichten: ein fester Boden, eine cremige Puddingmitte und ein luftiger Deckel. Als ich das zum ersten Mal bei meiner Oma gesehen habe, hielt ich es für einen Trick – dabei ist es nur Physik und die richtige Milchtemperatur. Genau deshalb backe ich diesen Kuchen bis heute am liebsten vor Publikum.
Auf einen Blick
4 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
25 Min.
Arbeitszeit
12 Stücke
Menge
210 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 12 Stücke
Zubereitung
Heiz den Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vor und fette eine quadratische Form von etwa 20 x 20 cm. Leg den Boden zusätzlich mit Backpapier aus, das an zwei Seiten übersteht – daran hebst du den empfindlichen Kuchen später unversehrt heraus.
Trenn die Eier sorgfältig; es darf kein Eigelb ins Eiweiß geraten, sonst lässt es sich nicht steif schlagen. Stell das Eiweiß beiseite und schlag die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und dem Esslöffel Wasser einige Minuten hellcremig.
⏱ ca. 5 Min.
Rühr die geschmolzene, abgekühlte Butter unter die Eigelbmasse. Sieb dann das Mehl darüber und verrühr alles nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind – zu langes Rühren macht den Boden zäh.
Gieß die lauwarme Milch nach und nach unter Rühren dazu. Der Teig wird dabei dünn wie Pfannkuchenteig, und genau das muss so sein: Nur ein flüssiger Teig kann sich im Ofen in seine drei Schichten trennen.
Randnotiz: Prüf die Milch am Handgelenk – sie soll sich warm anfühlen, aber nicht heiß.
Schlag das Eiweiß mit der Prise Salz zu steifem Schnee. Heb ihn in drei Portionen mit dem Schneebesen unter den flüssigen Teig – aber bewusst grob. Auf der Oberfläche sollen sichtbare Eischneeinseln schwimmen, denn genau sie werden im Ofen zur luftigen Deckschicht.
Gieß den Teig in die Form und schieb sie auf die mittlere Schiene. Back den Kuchen 50 bis 60 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Mitte beim vorsichtigen Rütteln noch leicht schwabbelt wie Wackelpudding. Wird der Deckel zu dunkel, deck ihn locker mit Alufolie ab.
⏱ ca. 55 Min.
Lass den Kuchen eine Stunde in der Form auf Zimmertemperatur kommen und stell ihn dann mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Die Puddingschicht bindet erst beim Abkühlen – warm angeschnitten läuft sie dir davon.
⏱ ca. 180 Min.
Heb den Kuchen am Backpapier aus der Form, bestäub ihn dick mit Puderzucker und schneide ihn mit einem scharfen Messer in zwölf Stücke. Wisch die Klinge zwischen den Schnitten ab, dann bleiben die drei Schichten an der Schnittkante sauber sichtbar.
Aus unserer Küche
Ich habe den Kuchen einmal ungeduldig bei 170 Grad gebacken, um Zeit zu sparen: Die Schichten verschwammen zu einer einzigen dichten Masse, und der Deckel wurde dunkel, bevor die Mitte gestockt war. Bei 150 Grad und knapp einer Stunde trennt er sich dagegen zuverlässig. Auch den Eischnee habe ich testweise einmal ganz glatt untergerührt – das Ergebnis war ein feiner Puddingkuchen, aber eben ohne die Biskuitschicht obenauf. Die groben Eischneeinseln sind kein Schönheitsfehler, sie sind der ganze Trick.
Variationen
Zitronig: Rühr den Abrieb einer Bio-Zitrone in die Eigelbmasse – das hebt die Vanille und macht den Kuchen frischer.
Schoko-Variante: Ersetz 30 g Mehl durch Backkakao. Die Schichten zeichnen sich etwas weniger deutlich ab, dafür schmeckt die Mitte wie Schokoladenpudding.
Mit gerösteten Mandelblättchen obenauf bekommt der weiche Kuchen kurz vor dem Servieren einen feinen Knusperkontrast.
Häufige Fragen
Warum hat mein Puddingkuchen keine drei Schichten?
Fast immer liegt es an einem von drei Punkten: Die Milch war zu kalt, der Eischnee wurde zu gründlich untergerührt oder der Ofen war zu heiß. Der Teig muss flüssig sein und die Eischneeflocken müssen oben schwimmen, wenn er in den Ofen geht. Stimmt beides und bleibst du bei 150 Grad, trennen sich die Schichten von selbst.
Ist der Kuchen in der Mitte roh?
Nein – die Mitte ist eine gestockte Puddingschicht, ähnlich wie bei einer Crème caramel, und sie soll genau so weich sein. Die Eier sind nach 50 bis 60 Minuten bei 150 Grad vollständig gegart. Richtig fest wird die Schicht erst durch das Kühlen, deshalb braucht der Kuchen die Zeit im Kühlschrank.
Welche Form kann ich nehmen?
Ideal ist eine quadratische Form mit 20 x 20 cm; eine runde Form mit 22 bis 24 cm Durchmesser geht ebenso. In einer größeren Form wird der Kuchen flacher, die Schichten fallen dünner aus und die Backzeit verkürzt sich um etwa zehn Minuten. Eine Springform nimm nur, wenn sie wirklich dicht schließt – der Teig ist anfangs sehr flüssig.
Kann ich den Puddingkuchen einfrieren?
Davon rate ich ab: Die Puddingschicht verliert beim Auftauen ihre cremige Bindung und wird grießig. Im Kühlschrank hält er sich dafür gut drei Tage und schmeckt am zweiten sogar fast besser, weil die Schichten dann richtig durchgezogen sind.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Bewahr den Puddingkuchen abgedeckt im Kühlschrank auf, dort hält er sich drei Tage. Bestäub immer nur die Stücke mit Puderzucker, die auf den Tisch kommen – auf dem feuchten Kuchen löst er sich über Nacht auf. Vor dem Servieren lass die Stücke zehn Minuten bei Zimmertemperatur stehen, dann schmeckt die Puddingschicht am cremigsten.
