Schokokuss-Dessert nach Omas Art – cremiges Schichtdessert
4 / 5 · 1 Bewertung
Für dieses Dessert hat meine Oma Schokoküsse einfach mit Quark verrührt – das klingt fast zu simpel, war auf jedem Kindergeburtstag aber der Moment, in dem es am Tisch plötzlich still wurde. Die Waffelböden wandern übrigens mit hinein, das ist der halbe Trick.
Auf einen Blick
1 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
15 Min.
Arbeitszeit
6 Portionen
Menge
375 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 6 Portionen
Zubereitung
Die Mandarinen in ein Sieb gießen und mindestens 10 Minuten abtropfen lassen. Das ist wichtiger, als es klingt: Der Saft, der in den Früchten hängt, würde die Creme später Schicht für Schicht verwässern.
⏱ ca. 10 Min.
Randnotiz: Der aufgefangene Saft schmeckt Kindern pur oder in Sprudel – wegschütten muss ihn niemand.
Von 6 Schokoküssen die Waffelböden abdrehen und beiseitelegen, sie werden gleich die unterste Schicht. Schaum und Schokolade in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät kurz cremig rühren, bis der Schaum sich auflöst.
Quark, Zucker und Vanillezucker zur Schokokussmasse geben und alles glatt rühren. Die Masse sieht erst hell und gesprenkelt aus – je länger du rührst, desto gleichmäßiger wird der zarte Karamellton.
Die Sahne steif schlagen und mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben. Nicht rühren, sondern von unten nach oben arbeiten, damit die Luft in der Creme bleibt – sie ist es, die an den Schaum der Schokoküsse erinnert.
Die beiseitegelegten Waffelböden grob zerbrechen und auf sechs Gläser oder eine Schüssel verteilen. Darauf die Hälfte der Creme, dann die abgetropften Mandarinen, dann die restliche Creme schichten. Unten weichen die Waffeln leicht durch und werden wie ein dünner Tortenboden.
Das Dessert eine Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren die zwei übrigen Schokoküsse vierteln, auf die Gläser setzen und mit Schokoraspeln bestreuen – so sieht jeder sofort, was drinsteckt.
Von uns getestet
Zwei Dinge habe ich ausprobiert, bevor das Rezept so aufgeschrieben wurde. Erstens die Waffelfrage: einmal die Böden mit in die Creme gerührt, einmal als unterste Schicht. Untergerührt lösen sie sich nach zwei Stunden praktisch auf, man findet sie nicht wieder; als Bodenschicht bleiben sie erkennbar und werden angenehm weich wie Biskuit. Zweitens die Menge: mit 6 und mit 10 Schokoküssen in der Creme getestet – bei 10 kippt das Ganze ins Klebrig-Süße und die Creme wird sehr weich, bei 6 bleibt die Quarkfrische erhalten. Deshalb: 6 hinein, 2 obendrauf.
Variationen
Mit Bananenscheiben statt Mandarinen – dann die Scheiben mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Für die Erwachsenen ein Schuss Eierlikör über die Mandarinenschicht – so wird aus dem Kindergeburtstagsdessert ein Kaffeetafel-Dessert.
Im Winter Spekulatiusbrösel statt der Waffelböden als unterste Schicht verwenden, das passt wunderbar zum Karamellton der Creme.
Häufige Fragen
Welche Schokoküsse eignen sich am besten?
Die klassischen mit Zartbitterüberzug und einfachem Eiweißschaum – genau die günstigen aus dem 10er-Karton. Edle Varianten mit Vollmilch oder Füllungen bringen keinen Vorteil, weil der Schaum ohnehin verrührt wird. Wichtig ist nur, dass sie frisch sind: Alte Schokoküsse haben zähen, gummiartigen Schaum, der sich schlecht auflöst.
Geht das Dessert auch ohne Sahne?
Ja, dann rührst du statt der Sahne 100 ml Milch in die Quarkmasse, bis sie geschmeidig ist. Die Creme wird dichter und weniger luftig, dafür leichter – eher wie ein kräftiger Schokoquark. Für die Schaumigkeit, die an Schokoküsse erinnert, ist die geschlagene Sahne aber schon der bessere Weg.
Kann ich Löffelbiskuits statt der Waffelböden nehmen?
Das funktioniert gut, wenn du eine kuchigere Bodenschicht willst – Löffelbiskuits saugen mehr Feuchtigkeit und werden dicker und weicher als die dünnen Waffeln. Die Waffelböden sind allerdings sowieso da, wenn du Schokoküsse kaufst; sie wegzuwerfen und extra Kekse zu kaufen wäre Oma nie eingefallen.
Eignet sich das Dessert für ein Sommerfest im Freien?
Nur bedingt. Die Creme ist durch Sahne und Schaum empfindlich und wird ab etwa 20 Grad schnell weich, nach einer Stunde in der Sonne läuft sie. Draußen also am besten in einer Schüssel auf einem Bett aus Eiswürfeln servieren oder die Gläser bis zum Nachtisch schlicht im Kühlschrank lassen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Abgedeckt hält sich das Dessert 2 Tage im Kühlschrank; die Waffelschicht wird dabei immer weicher, die Creme bleibt stabil. Die Schokokuss-Deko erst kurz vor dem Servieren aufsetzen, im Kühlschrank fällt der Schaum sonst zusammen und die Schokolade beschlägt. Einfrieren geht nicht, die Creme trennt sich beim Auftauen.
