Eiskaffee-Sahne-Torte ohne Backen – mit Nusskrokant
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Eiskaffee war für meine Oma ein Sommergetränk – bis sie irgendwann beschlossen hat, dass es auch eine Torte sein könnte. Der Boden besteht aus zerbröselten Keksen, die Creme aus Sahne mit starkem, kaltem Kaffee, und obendrauf kommt Nusskrokant. Gebacken wird nichts, aber Zeit braucht sie: mindestens sechs Stunden im Kühlschrank.
Auf einen Blick
6 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
35 Min.
Arbeitszeit
12 Stücke
Menge
420 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 12 Stücke
Für den Boden
Für die Creme
Für den Krokant
Zubereitung
Die Kekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln, mit dem Kakao und der geschmolzenen Butter mischen und in eine 26er-Springform drücken – mit dem Boden eines Glases fest andrücken. 30 Minuten kalt stellen.
⏱ ca. 12 Min.
Für den Krokant den Zucker in einer Pfanne ohne Rühren goldbraun schmelzen lassen, Nüsse und Mandelblättchen zugeben, schnell durchschwenken und sofort auf Backpapier ausbreiten. Vollständig auskühlen lassen und grob hacken.
⏱ ca. 15 Min.
Randnotiz: Karamell nicht rühren, solange er schmilzt – sonst kristallisiert er. Erst schwenken, wenn der Zucker vollständig flüssig ist.
Die Gelatine in kaltem Wasser zehn Minuten einweichen. Den kalten Kaffee mit dem Kaffeelikör verrühren, davon vier Esslöffel in einem kleinen Topf leicht erwärmen (nicht kochen!) und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
⏱ ca. 12 Min.
Mascarpone mit Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren, den restlichen kalten Kaffee unterrühren. Die aufgelöste Gelatine zuerst mit zwei Esslöffeln der Mascarponemasse verrühren und diese Mischung dann zurück in die große Schüssel geben.
⏱ ca. 8 Min.
Randnotiz: Gelatine immer erst mit einer kleinen Menge der kalten Masse angleichen. Kippt man sie direkt in die kalte Creme, zieht sie sofort Fäden und bleibt als Gummistückchen darin.
Die Sahne steif schlagen und in zwei Portionen unterheben. Die Creme auf den Keksboden füllen, glatt streichen und mindestens sechs Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
⏱ ca. 10 Min.
Vor dem Servieren den Springformrand mit einem heißen, abgewischten Messer lösen und die Torte großzügig mit dem Nusskrokant bestreuen.
⏱ ca. 8 Min.
Randnotiz: Krokant erst ganz zum Schluss aufstreuen – auf der feuchten Creme wird er innerhalb einer Stunde weich und verliert seinen Biss.
Von uns getestet
Gelatine direkt eingerührt gegen angeglichen – zweimal dieselbe Creme. Direkt in die kalte Mascarponemasse gegossen zog die aufgelöste Gelatine sofort feine Fäden, die sich auch bei kräftigem Rühren nicht mehr auflösten; in der fertigen Torte waren sie als gummiartige Stückchen deutlich spürbar. Mit der Angleich-Methode – erst zwei Löffel Creme in die warme Gelatine, dann zurück in die Schüssel – blieb die Creme vollkommen glatt. Der Temperaturunterschied ist die einzige Ursache.
Variationen
Als Tiramisu-Variante: Löffelbiskuits in Kaffee getränkt als Boden statt der Kekse.
Mit Schokosplittern: 100 g gehackte Zartbitterschokolade unter die Creme.
Ohne Alkohol: den Kaffeelikör einfach weglassen, die Creme wird dadurch minimal fester.
Als Blechkuchen: anderthalbfache Menge auf ein kleines Blech mit Rand.
Häufige Fragen
Kann ich die Torte ohne Gelatine machen?
Mit Agar-Agar geht es, muss aber aufgekocht werden – dann den gesamten Kaffee kurz aufkochen, abkühlen lassen und erst dann verarbeiten. Ganz ohne Geliermittel wird die Torte nicht schnittfest; man kann sie dann nur als Dessert im Glas servieren.
Warum ist meine Creme nicht fest geworden?
Entweder zu wenig Gelatine für die Flüssigkeitsmenge, die Gelatine wurde zu heiß (über 60 Grad verliert sie an Kraft), oder sie war nicht richtig angeglichen und hat sich in Fäden abgesetzt. Neun Blatt auf diese Menge sind richtig gerechnet.
Wie lange muss die Torte kühlen?
Sechs Stunden sind das Minimum, über Nacht ist deutlich besser. Vorher ist die Creme noch weich und die Stücke stehen nicht. Die Torte hält sich außerdem im Kühlschrank problemlos bis zum nächsten Tag – nur der Krokant kommt erst am Schluss darauf.
Kann ich löslichen Kaffee nehmen?
Ja, dann drei gehäufte Teelöffel in 200 ml heißem Wasser auflösen und komplett abkühlen lassen. Der Geschmack ist etwas flacher als bei Espresso, aber für die Torte durchaus ausreichend – wichtig ist nur die Stärke.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Im Kühlschrank hält die Torte drei Tage, der Keksboden wird dabei allerdings ab dem zweiten Tag weicher. Den Krokant getrennt in einem Glas aufbewahren und jedes Stück frisch bestreuen – so bleibt der Biss erhalten. Einfrieren funktioniert überraschend gut (zwei Monate, ohne Krokant): im Kühlschrank auftauen lassen, nie bei Zimmertemperatur.
