Desserts wie früher
Grießflammeri – Vanilledessert zum Stürzen
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- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen / Backen
- 8 Min.
- Ruhezeit
- 3 Std. 20 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 38 Min.
Grießflammeri ist ein gekühltes Grießdessert, das durch eine höhere Grießmenge fester wird als warmer Grießbrei. Diese eifreie Version verwendet etwas Sahne für eine rundere, weichere Textur. Kleine Förmchen werden vorher kalt ausgespült und später auf Teller gestürzt. Für das Gelingen ist die Kühlzeit ebenso wichtig wie die kurze Kochphase. Die Oberfläche bleibt fein körnig und wirkt anders als ein glatter Stärkepudding. Fruchtkompott kann separat dazu gereicht werden, ist aber für das Grundrezept nicht erforderlich.
Mit KI-Unterstützung erstellt; noch nicht in unserer Küche praktisch erprobt. Zeitangaben sind Richtwerte. Mehr zur Entstehung
Von Alte Oma Rezepte · 18. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Vier kleine Förmchen mit jeweils etwa 180 ml Fassungsvermögen bereitstellen. Mit kaltem Wasser ausspülen und nur ausschütteln, nicht trocken reiben. Eine glatte Innenfläche erleichtert später das Lösen; sehr tiefe, eng geformte Gefäße sind weniger praktisch.
Milch und Sahne mit Zucker, Vanille, Salz und Zitronenschale in einen Topf geben. Langsam erhitzen und dabei regelmäßig bis zum Boden rühren. Sobald die Mischung aufkocht, die Hitze deutlich reduzieren.
Den Grieß in einem dünnen Strahl einrieseln lassen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren. Etwa vier bis fünf Minuten bei kleiner Hitze garen. Die Masse wird deutlich dick und löst sich beim Rühren teilweise vom Topfboden.
Die heiße Masse sofort gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen. Jedes Förmchen vorsichtig auf ein gefaltetes Tuch klopfen, damit größere Luftblasen entweichen. Oberfläche mit einem angefeuchteten Löffel glatt streichen, ohne tief darin zu rühren.
Die Förmchen zügig abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens drei Stunden kalt stellen. Für große oder dickwandige Formen mehr Zeit einplanen. Erst stürzen, wenn die Masse bis in die Mitte vollständig kalt und fest geworden ist.
Den Rand mit einem dünnen Messer vorsichtig lösen. Förmchen wenige Sekunden außen in warmes Wasser halten, Teller auflegen und beides zusammen umdrehen. Falls der Flammeri nicht herauskommt, leicht schütteln statt gewaltsam am Dessert zu ziehen.
Variationen
Mit Mandel: Zwei Tropfen Bittermandelaroma statt Zitronenschale verwenden. Sehr sparsam dosieren, da ein kräftiges Aroma die feine Milchbasis leicht überdeckt.
Mit Kakao: Zehn Gramm ungesüßten Kakao vor dem Erhitzen mit einem Teil der kalten Milch glatt rühren. Die Grießmenge bleibt gleich; nach dem Kochen die Süße prüfen.
Häufige Fragen
Warum lässt sich der Flammeri nicht stürzen?
Häufig ist er noch nicht vollständig durchgekühlt oder haftet an einem trockenen, rauen Förmchen. Kalt ausgespülte glatte Formen und ausreichend Kühlzeit helfen. Nur kurz anwärmen, damit die äußere Schicht nicht zu weich wird.
Kann ich Hartweizengrieß nehmen?
Hartweizengrieß bleibt etwas körniger und kann eine andere Quellzeit benötigen. Für die feine Textur ist Weichweizengrieß vorgesehen. Bei einem Austausch die Packungsangaben beachten und prüfen, ob die Körnchen vor dem Abfüllen weich sind.
Kann ich ihn weniger fest machen?
Für ein Dessert im Glas lässt sich die Grießmenge auf 70 g reduzieren. Es wird dadurch cremiger, ist aber weniger zuverlässig stürzbar. Für die Formvariante zunächst die angegebenen 90 g verwenden und die Portionen klein halten.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die vollständig abgekühlten Förmchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Erst kurz vor dem Servieren stürzen. Fruchtsoßen getrennt kühlen und separat auf den Teller geben; beim längeren Stehen können sie die Oberfläche aufweichen.
