Omas Backstube
Vanillekipferl – kleine Mandelhörnchen mit Vanillezucker
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- Vorbereiten
- 45 Min.
- Kochen / Backen
- 24 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std. 20 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 29 Min.
Vanillekipferl sind kleine, mürbe Mandelhörnchen mit einer dünnen Schicht Vanillezucker. Diese Fassung kommt ohne Ei aus und wird deshalb nach dem Backen besonders vorsichtig behandelt. Gleichmäßige Hörnchen mit stumpfen Enden backen ruhiger als sehr dünne Spitzen, die bereits dunkel werden, während die Mitte noch weich ist. Die angegebene Backzeit umfasst zwei nacheinander gebackene Bleche; die Zeit je Blech steht in den Schritten.
Mit KI-Unterstützung erstellt; noch nicht in unserer Küche praktisch erprobt. Zeitangaben sind Richtwerte. Mehr zur Entstehung
Von Alte Oma Rezepte · 19. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 40 Stücke
Zubereitung
Mehl, gemahlene Mandeln, 80 g Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln und Vanille zugeben. Mit den Fingerspitzen verreiben und dann kurz zu einem Teig zusammendrücken, ohne ihn lange warmzukneten.
Den Teig zu einer flachen Platte formen, abdecken und 60 Minuten kühlen. Puderzucker zum Wenden und Vanillezucker in einer flachen Schale mischen. Groben Vanillezucker zuvor etwas feiner mahlen, damit er an den empfindlichen Hörnchen besser haftet.
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen. Jeweils ungefähr 15 g abteilen, zu fünf Zentimeter langen Rollen mit leicht verjüngten Enden formen und zu lockeren Halbmondformen biegen.
Die Hörnchen mit zwei Zentimetern Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei warm gewordenem Teig das belegte Blech nochmals zehn Minuten kühlen. Die Oberfläche soll glatt sein; deutliche Risse vor dem Backen sanft zusammendrücken.
Die Kipferl ungefähr zwölf Minuten auf mittlerer Schiene backen. Sie sollen hell bleiben und nur an den unteren Kanten etwas Farbe annehmen. Fünf Minuten auf dem Blech stehen lassen, damit sie stabiler werden, aber noch warm genug für den Zucker sind.
Die lauwarmen Kipferl einzeln sehr vorsichtig in der Zuckermischung wenden oder die Mischung darüber sieben. Auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Restlichen Teig portionsweise ebenso backen und die geformten Hörnchen bis dahin kühl halten. Die Menge ergibt ungefähr zwei Bleche, die nacheinander gebacken werden.
Variationen
Die Mandeln durch fein gemahlene Haselnüsse ersetzen. Die Kipferl werden etwas dunkler und schmecken kräftiger. Menge und Kühlzeit bleiben gleich, damit der Teig weiterhin formbar bleibt.
Für eine dezente Zitrusnote den Abrieb einer halben unbehandelten Orange in den Teig geben. Die Vanille im Zucker beibehalten und keinen Saft zufügen.
Häufige Fragen
Warum brechen die Kipferl?
Direkt aus dem Ofen ist die Butter noch flüssig und der Teig sehr empfindlich. Einige Minuten warten, mit einer Palette anheben und nicht an den dünnen Spitzen greifen.
Was tun bei krümeligem Teig?
Die Butter braucht beim Zusammendrücken kurz Zeit, sich mit Mehl und Nüssen zu verbinden. Nicht sofort Wasser ergänzen. Wenn der gekühlte Teig zu hart ist, wenige Minuten temperieren und dann portionsweise formen.
Wann hält der Zucker am besten?
Auf lauwarmen Kipferln haftet er gut, ohne vollständig zu schmelzen. Auf sehr heißen Stücken wird er feucht; auf ganz kalten fällt ein großer Teil wieder ab.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Vollständig ausgekühlt in einer dicht schließenden Dose trocken und kühl bis zu zwei Wochen lagern. Zwischen die Schichten Backpapier legen. Ungebackener Teig lässt sich etwa zwei Monate einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen.
