Tortellini in Schinken-Sahne-Sauce – cremig wie bei Oma
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Tortellini in Schinken-Sahne-Sauce waren bei uns das Essen, über das nie diskutiert wurde – am Tisch war es dann auffallend still. Meine Oma hat die Sauce direkt in der Pfanne gebaut und die Tortellini darin gar ziehen lassen, und genau so mache ich es bis heute.
Auf einen Blick
30 Min.
Gesamtzeit
10 Min.
Arbeitszeit
4 Portionen
Menge
720 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
Würfle Zwiebel und Knoblauch fein und schneide den Schinken in etwa 1 cm große Würfel. Kauf ihn dafür am Stück an der Theke, nicht als Aufschnitt – dünne Scheiben werden in der heißen Pfanne zäh und geben nur Wasser ab, Würfel behalten Biss.
⏱ ca. 8 Min.
Lass die Butter in einer tiefen, breiten Pfanne aufschäumen und schwitze die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig, ohne dass sie Farbe nimmt. Gebräunte Zwiebeln würden die helle Sauce bitter und fleckig machen – hier geht es nur um die milde Süße als Basis. Gib den Knoblauch die letzte Minute dazu.
⏱ ca. 4 Min.
Brate die Schinkenwürfel kurz mit, bis sie an den Kanten leicht Farbe nehmen. Dieser eine Schritt entscheidet über die ganze Sauce: Ungebratener Schinken schwimmt nur in der Sahne, angeröstet gibt er sein Aroma an sie ab.
⏱ ca. 3 Min.
Gieße Sahne und Brühe an, bring alles zum Kochen und lass die Sauce 3 bis 4 Minuten offen leicht sprudelnd einkochen. Würze mit Muskat und Pfeffer, aber sei sparsam mit Salz – Schinken, Brühe und der spätere Parmesan bringen schon eine Menge davon mit.
⏱ ca. 4 Min.
Gib die rohen Tortellini direkt in die Sauce und lass sie bei milder Hitze 4 bis 5 Minuten offen gar ziehen, dabei ab und zu vorsichtig wenden. Die Nudeln geben Stärke an die Sauce ab und binden sie dadurch von selbst – deshalb braucht dieses Rezept weder einen zweiten Topf noch Mehl. Die letzten 2 Minuten kommen die gefrorenen Erbsen dazu.
⏱ ca. 6 Min.
Randnotiz: Die Sauce wirkt jetzt noch etwas dünn – das täuscht, sie dickt gleich nach.
Zieh die Pfanne vom Herd und rühre den Parmesan unter. Erst jetzt, denn bei sprudelnder Hitze wird geriebener Parmesan fadenziehend statt cremig. Schmecke ab und lass alles 2 Minuten stehen – die Sauce legt sich dann seidig um die Tortellini.
⏱ ca. 2 Min.
Streu die Petersilie darüber und serviere direkt aus der Pfanne, dazu höchstens ein grüner Salat mit einem sauren Dressing als Gegengewicht zur Sahne. Frisch gemahlener Pfeffer am Tisch gehört für mich dazu.
Von uns getestet
Beide Wege habe ich gegeneinander gekocht: Tortellini separat in Salzwasser und dann in die fertige Sauce gehoben – gegen Tortellini, die direkt in der Sauce garen. Der Unterschied ist deutlich. Separat gekocht bleibt die Sauce dünn und läuft von den Nudeln ab, in der Sauce gegart bindet die austretende Stärke sie von allein, und die Tortellini nehmen dabei Würze auf. Getrocknete Tortellini habe ich ebenfalls getestet: Sie funktionieren, brauchen aber gut 10 Minuten und zusätzlich 150 ml Brühe, weil sie deutlich mehr Flüssigkeit schlucken.
Variationen
Mit gewürfeltem rohem Schinken oder durchwachsenem Speck statt Kochschinken wird die Sauce deutlich würziger – dann beim Salzen noch vorsichtiger sein.
200 g braune Champignons, in Scheiben mit der Zwiebel angebraten, machen ein sattes Pilz-Schinken-Gericht daraus.
Ersetze den Parmesan durch 80 g Gorgonzola, der in der heißen Sauce schmilzt – kräftiger, aber großartig zu Tortellini mit Fleischfüllung.
Ein paar in Streifen geschnittene getrocknete Tomaten und eine Handvoll Rucola zum Schluss bringen Säure und Frische in die reichhaltige Sauce.
Häufige Fragen
Kann ich getrocknete Tortellini verwenden?
Ja, das Prinzip bleibt gleich, nur die Mengen ändern sich: Rechne mit etwa 10 Minuten Garzeit in der Sauce und gieße 150 ml Brühe zusätzlich an, weil getrocknete Tortellini viel mehr Flüssigkeit aufnehmen. Rühre zwischendurch um, damit nichts am Boden ansetzt.
Warum wird meine Schinken-Sahne-Sauce immer zu flüssig?
Meistens liegt es daran, dass die Nudeln separat gekocht und erst am Ende untergehoben werden – dann fehlt der Sauce die Stärke, die sie bindet. Gar die Tortellini direkt in der Sauce, dann löst sich das Problem von selbst. Hilft das nicht, lass die Sahne vor den Nudeln ein paar Minuten länger einkochen.
Welche Tortellini-Füllung passt am besten?
Klassisch zur Schinken-Sahne-Sauce sind Tortellini mit Fleischfüllung, so kenne ich es von zu Hause. Käsegefüllte machen das Gericht insgesamt milder und cremiger, Ricotta-Spinat bringt eine leicht herbe Note dazu. Falsch ist keine davon – nimm, was deine Familie mag.
Kann man Tortellini in Sahnesauce aufwärmen?
Ja, am besten in einem Topf bei milder Hitze mit einem guten Schluck Milch, weil die Nudeln über Nacht viel Sauce aufsaugen. In der Mikrowelle geht es auch, dann in Etappen erwärmen und zwischendurch umrühren. Die Tortellini sind aufgewärmt etwas weicher, geschmacklich verliert das Gericht aber kaum.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Im Kühlschrank halten sich Reste abgedeckt 2 Tage, die Tortellini saugen dabei allerdings sichtbar Sauce auf. Zum Aufwärmen deshalb einen Schluck Milch oder Brühe zugeben und alles bei milder Hitze im Topf erwärmen. Einfrieren rate ich ab – die Sahnesauce wird nach dem Auftauen grieselig und die Nudeln teigig.
