Herzhafte Hausmannskost
Himmel und Erde – Kartoffel-Apfel-Püree mit Blutwurst
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- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 30 Min.
- Ruhezeit
- Keine
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Himmel und Erde, im Rheinland Himmel un Ääd genannt, verbindet Äpfel, die für den Himmel stehen, mit Kartoffeln aus der Erde. Beide werden zusammen gekocht und grob gestampft, sodass ein fruchtig-herzhaftes Püree entsteht. Dazu gehören gebratene Scheiben Blutwurst und reichlich Röstzwiebeln. Das Gericht lebt vom Kontrast: süßsaures Püree, würzige, außen knusprige Wurst und süßliche, gebräunte Zwiebeln. Säuerliche Äpfel wie Boskoop eignen sich am besten, weil sie beim Kochen zerfallen und genug Säure mitbringen. Die Blutwurst ist bereits gegart und wird nur kurz gebraten. Ähnliche Gerichte gibt es auch in Westfalen und Niedersachsen, oft mit Leberwurst oder gebratenem Speck.
Von Diana Moeller · 3. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Für das Püree
Für Blutwurst und Röstzwiebeln
Energie pro Portion: 640 kcal · Angaben für das Originalrezept.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in etwa drei Zentimeter große Stücke schneiden. In einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten vorgaren, während die Äpfel vorbereitet werden. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen leicht und ergeben später ein lockeres Püree, das sich gut mit den weichen Äpfeln verbindet.
⏱ ca. 10 Min.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in etwas größere Stücke als die Kartoffeln schneiden. Zu den Kartoffeln in den Topf geben und alles weitere zehn bis zwölf Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind und die Äpfel zu zerfallen beginnen.
⏱ ca. 12 Min.
Randnotiz: Feste Apfelsorten früher zugeben, damit sie gleichzeitig weich werden.
Inzwischen die Zwiebelringe mit dem Mehl bestäuben und gut vermengen. Zwei Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne von etwa 26 Zentimetern bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln unter gelegentlichem Wenden zwölf bis fünfzehn Minuten braten, bis sie gleichmäßig goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
⏱ ca. 15 Min.
Die Röstzwiebeln auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Die Blutwurst pellen und in etwa eineinhalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Weiche Blutwurst vorher kurz kühlen, dann lässt sie sich sauberer schneiden. Die Röstzwiebeln bleiben knuspriger, wenn sie nicht abgedeckt werden.
Kartoffeln und Äpfel abgießen und im offenen Topf zwei Minuten ausdämpfen lassen. Butter und warme Milch zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer grob stampfen. Es dürfen kleine Stücke bleiben. Nicht mit dem Mixer pürieren, sonst wird die Masse zäh und klebrig. Ein paar Apfelstücke dürfen ruhig erkennbar bleiben.
⏱ ca. 3 Min.
Das Püree mit Salz, Muskat und nach Geschmack etwas Zucker abschmecken. Es soll gleichzeitig herzhaft und leicht säuerlich-fruchtig sein. Ist es zu fest, noch etwas warme Milch unterrühren. Zugedeckt bei kleinster Hitze warm halten. Die Süße der Äpfel schwankt je nach Sorte und Reife, deshalb immer erst probieren und dann Zucker zugeben.
Das restliche Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Blutwurstscheiben einlegen und je Seite zwei bis drei Minuten braten, bis sie außen eine dünne Kruste haben und innen heiß sind. Vorsichtig mit einem Pfannenwender drehen, da sie leicht zerfallen.
⏱ ca. 6 Min.
Randnotiz: Nicht zu heiß braten, sonst platzt die Wurst und verbrennt.
Das Kartoffel-Apfel-Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gebratene Blutwurst daneben oder darauf legen und großzügig mit den Röstzwiebeln bestreuen. Sofort servieren, solange die Zwiebeln noch knusprig sind. Dazu passt ein kühles Kölsch oder ein Glas naturtrüber Apfelsaft. Rote Bete oder ein Feldsalat ergänzen das Gericht als frische Beilage.
Variationen
Mit Leberwurst: Statt Blutwurst gebratene Scheiben grober Leberwurst oder frische Bratwurst verwenden. Das Püree bleibt gleich.
Mit Speck: Zusätzlich 100 Gramm gewürfelten Bauchspeck knusprig auslassen und mit den Röstzwiebeln über das Püree geben.
Vegetarisch: Die Blutwurst durch gebratene Scheiben Räuchertofu ersetzen und die Röstzwiebeln mit einem Löffel Butter verfeinern.
Häufige Fragen
Welche Äpfel eignen sich für Himmel und Erde?
Säuerliche, mürbe Sorten wie Boskoop, Elstar oder Jonagold sind ideal. Sie zerfallen beim Kochen und verbinden sich gut mit den Kartoffeln. Sehr süße Äpfel machen das Püree flach im Geschmack. Dann hilft ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Apfelessig beim Abschmecken.
Muss Blutwurst durchgebraten werden?
Blutwurst ist bereits gekocht und kann sogar kalt gegessen werden. Beim Braten geht es um Kruste und Wärme. Die Scheiben sollten innen heiß sein, aber nicht zu lange in der Pfanne bleiben, weil sie sonst austrocknen oder auslaufen. Frische Blutwurst schmeckt am besten.
Kann ich Apfelmus statt frischer Äpfel nehmen?
Das ist möglich. Etwa 300 Gramm ungesüßtes Apfelmus unter das fertige Kartoffelpüree rühren. Das Püree wird dann glatter und weniger stückig, und die Säure frischer Äpfel fehlt etwas. Ein Spritzer Zitronensaft gleicht das aus. Gezuckertes Apfelmus vorher probieren. Das Ergebnis bleibt trotzdem stimmig.
Woher kommt der Name Himmel und Erde?
Der Name beschreibt die beiden Hauptzutaten. Äpfel wachsen an Bäumen und stehen deshalb für den Himmel, Kartoffeln kommen aus der Erde. Im Rheinland heißt das Gericht Himmel un Ääd. Die Blutwurst, dort Flönz genannt, und die Röstzwiebeln gehören heute fest dazu, obwohl sie im Namen nicht vorkommen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Püree und Blutwurst getrennt zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Das Püree mit etwas Milch unter Rühren erhitzen, bis es durchgehend heiß ist. Blutwurst erneut kurz braten. Röstzwiebeln in einer offenen Dose bei Raumtemperatur lagern und am selben Tag verwenden, damit sie knusprig bleiben.
