Desserts wie früher
Topfenstrudel mit Rosinen – mit fertigem Strudelteig
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- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen / Backen
- 35 Min.
- Ruhezeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
Topfenstrudel bekommt seine cremige Füllung aus Quark, Eiern und etwas Grieß. Für diese alltagstaugliche Version wird fertiger dünner Strudelteig verwendet. Er ist nicht mit Blätterteig gleichzusetzen: Die Hülle bleibt dünn und knusprig, ohne stark aufzugehen. Zwei kleinere Strudel lassen sich leichter handhaben als ein sehr großer. Der Quark sollte keine frei abgesetzte Molke mitbringen, damit die Füllung nicht zu nass wird. Rosinen ergänzen die milde Säure; wer sie nicht mag, kann sie einfach weglassen.
Von Alte Oma Rezepte · 7. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 8 Stücke
Zubereitung
Den Quark in einem feinen Sieb kurz abtropfen lassen, falls sich Molke abgesetzt hat. Rosinen mit warmem Wasser bedecken. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Strudelteig nach Packungsangabe vorbereiten.
Quark, Eier, Zucker, Grieß, Vanille und Zitronenschale gründlich verrühren. Die Rosinen abgießen, trocken tupfen und untermischen. Die Füllung 15 Minuten stehen lassen, damit der Grieß Feuchtigkeit aufnimmt und die Masse etwas stabiler wird.
Ein sauberes Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen. Ein Teigblatt darauf ausbreiten, dünn mit Butter bestreichen und ein zweites Blatt darauflegen. Nochmals leicht buttern. Die übrigen Blätter bis zur Verwendung abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen und brechen.
Die Hälfte der Füllung als breiten Streifen auf das untere Drittel geben. Seitlich jeweils etwa drei Zentimeter frei lassen. Seiten einklappen und den Strudel mithilfe des Tuchs locker aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das Blech setzen.
Den zweiten Strudel ebenso formen. Beide mit der übrigen Butter bestreichen und etwa 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. In der Quarkfüllung müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden; an der dicksten Stelle mit einem Thermometer prüfen.
Die Strudel zehn Minuten ruhen lassen, damit die Füllung beim Schneiden weniger ausläuft. Mit einem scharfen Sägemesser vorsichtig in Stücke teilen. Erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, da er auf der warmen Oberfläche schnell feucht wird.
Variationen
Ohne Rosinen: Die Rosinen weglassen und die Zitronenschale etwas stärker dosieren. Zusätzliche Flüssigkeit ist nicht nötig, solange der Quark gut abgetropft ist.
Mit Aprikosen: 80 g sehr gut abgetropfte Aprikosen in kleine Würfel schneiden und statt Rosinen verwenden. Wegen der zusätzlichen Feuchtigkeit die Füllung nicht übermäßig dick auftragen.
Häufige Fragen
Kann ich Blätterteig verwenden?
Das ergibt eine andere Hülle und benötigt einen angepassten Backablauf. Blätterteig geht stärker auf und kann unter feuchter Füllung weich bleiben. Für diese Zeiten und diese Rolltechnik ist dünner Strudelteig vorgesehen.
Warum läuft Quark aus?
Eine sehr feuchte Füllung, zu dünne Teigstellen oder offene Enden sind häufige Ursachen. Quark abtropfen lassen, die Grießquellzeit einhalten und die Seiten vor dem Rollen einschlagen. Den gebackenen Strudel außerdem kurz ruhen lassen, bevor du ihn anschneidest.
Lässt sich der Strudel vorbereiten?
Die Füllung kann einige Stunden vorher abgedeckt gekühlt werden. Den Teig erst kurz vor dem Backen füllen, damit er nicht durchweicht. Direkt aus dem Kühlschrank kommende Füllung braucht möglicherweise etwas länger bis zur nötigen Kerntemperatur.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Den Strudel rasch abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank innerhalb von zwei Tagen essen. Zum Aufwärmen im Ofen vollständig durcherhitzen, dabei bei Bedarf locker abdecken. Die dünne Hülle wird beim Lagern weicher; frisch ist der Kontrast zur Füllung am deutlichsten.
