Desserts wie früher
Buchteln mit Pflaumenmus – gefüllte Hefebuns aus dem Ofen
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- Vorbereiten
- 35 Min.
- Kochen / Backen
- 30 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 35 Min.
Buchteln sind kleine gefüllte Hefeteigkugeln, die dicht nebeneinander im Ofen backen. Die seitlichen Kontaktflächen bleiben weich, während die Oberseite goldbraun wird. Hier steckt dickes Pflaumenmus im Inneren. Im Unterschied zu gedämpften Hefeklößen entsteht die Oberfläche durch trockene Ofenhitze. Der Teig braucht zwei Gehphasen: zuerst als ganze Masse und später nach dem Füllen. Zeitangaben sind Richtwerte, denn Raumtemperatur und Hefeaktivität beeinflussen den Ablauf. Entscheidend ist, dass der Teig sichtbar an Volumen gewinnt.
Von Alte Oma Rezepte · 5. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 12 Stück
Zubereitung
Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel des Zuckers auflösen. Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Hefemilch und Ei hinzufügen und mit den Knethaken zu einem groben Teig verbinden.
Die 70 g weiche Butter portionsweise zugeben und den Teig etwa acht bis zehn Minuten kneten. Er soll elastisch sein und sich teilweise vom Schüsselrand lösen. Abgedeckt ungefähr 60 Minuten gehen lassen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat.
Die 30 g Butter schmelzen und mit einem Teil davon eine Form von etwa 30 mal 22 Zentimetern ausstreichen. Den gegangenen Teig auf wenig Mehl in zwölf gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, ohne die Mitte zu dünn auszuziehen.
Jeweils etwa 15 g Pflaumenmus in die Mitte setzen. Die Teigränder darüber zusammenführen und sorgfältig zusammendrücken. Darauf achten, dass kein Mus auf die Naht gelangt. Mit der Naht nach unten in die Form setzen und leicht mit Butter bestreichen.
Die gefüllten Buchteln abgedeckt weitere ungefähr 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kugeln dürfen sich nun leicht berühren und sollten sichtbar weicher sowie etwas größer geworden sein.
Die Buchteln etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Bei zu starker Bräunung locker abdecken. Im Inneren müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden; im Zweifel an einem mittleren Stück messen. Kurz abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Variationen
Mit Aprikosenkonfitüre: Eine sehr dicke, möglichst stückige Konfitüre verwenden und die Füllmenge beibehalten. Flüssige Produkte vorab etwas einkochen und vollständig abkühlen lassen.
Ungefüllt: Die Teigkugeln ohne Mus formen und warm mit einer getrennten Fruchtsoße servieren. Der Teig bleibt gleich; die Menge der Buchteln ebenfalls.
Häufige Fragen
Warum geht der Teig nicht auf?
Zu heiße Milch kann die Hefe schädigen, eine kalte Umgebung verlangsamt sie. Milch nur lauwarm verwenden und nach der Volumenzunahme statt ausschließlich nach der Uhr entscheiden. Bei sehr kühler Küche darf die Gehzeit länger sein.
Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, etwa sieben Gramm Trockenhefe ersetzen die frische Hefe in dieser Menge. Nach Packungsangabe direkt mit dem Mehl mischen oder zuvor anrühren. Auch dann auf die sichtbare Teigentwicklung achten, weil die Geschwindigkeit variieren kann.
Warum werden die Buchteln trocken?
Zu viel zusätzliches Mehl beim Formen oder eine lange Backzeit trocknen den Teig aus. Nur wenig Mehl auf die Arbeitsfläche geben und gegen Ende prüfen. Die dicht gesetzte Form schützt die Seiten, ersetzt aber keine passende Backzeit.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Buchteln abkühlen lassen und gut verpackt innerhalb von zwei Tagen essen. Für längere Lagerung portionsweise einfrieren und innerhalb von zwei Monaten verwenden. Zum Aufwärmen locker abgedeckt im Ofen erhitzen; ein kleiner Wassernebel auf der Oberfläche kann das Austrocknen mindern.
