Desserts wie früher
Bananenpfannkuchen – kleine Pancakes mit reifer Banane
Noch keine Bewertungen – sei du die erste!
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen / Backen
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
Reife Bananen bringen Süße und Feuchtigkeit in diese kleinen Pfannkuchen. Der Teig enthält zusätzlich Mehl und Milch, damit er sich gut portionieren lässt und beim Wenden zusammenhält. Auf zusätzlichen Zucker im Teig wird verzichtet; wie süß die Pancakes schmecken, hängt deshalb von der Banane ab. Kleine Portionen sind leichter zu wenden als ein großer Pfannkuchen. Die Früchte bräunen schnell, daher wird bei mittlerer statt hoher Hitze gebacken. Die Menge ergibt etwa zwölf kleine Stücke.
Von Alte Oma Rezepte · 4. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Die beiden reifen Bananen schälen und auf einem tiefen Teller mit einer Gabel möglichst fein zerdrücken. Kleine weiche Stückchen dürfen bleiben. Große feste Stücke erschweren das gleichmäßige Garen und können beim Wenden aus dem Teig herausbrechen.
Eier, Milch und Vanille in einer Schüssel verrühren. Das Bananenmus einarbeiten. Mehl, Backpulver und Salz separat mischen, dann kurz unter die flüssigen Zutaten rühren. Nur so lange arbeiten, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.
Den Teig fünf Minuten stehen lassen. Er soll dickflüssig vom Löffel fallen und sich in der Pfanne langsam verbreitern. Ist er sehr fest, einen Esslöffel Milch ergänzen; bei ungewöhnlich großen Bananen kann die Ausgangskonsistenz etwas abweichen.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und dünn mit Öl auspinseln. Pro Pfannkuchen etwa zwei Esslöffel Teig hineingeben. Drei bis vier Stück gleichzeitig backen und etwas Abstand lassen, damit sich die Ränder nicht verbinden.
Nach etwa zwei bis drei Minuten prüfen, ob die Unterseite goldbraun und der Rand etwas fester ist. Vorsichtig wenden und weitere zwei Minuten backen. Die Mitte muss vollständig durchgegart sein; bei schneller Bräunung die Hitze reduzieren.
Die übrigen Pancakes portionsweise ebenso ausbacken und die Pfanne bei Bedarf dünn nachölen. Mit einem Thermometer bei Unsicherheit mindestens 70 °C für zwei Minuten im Inneren sicherstellen. Warm servieren und die optionale dritte Banane erst dann in Scheiben schneiden.
Variationen
Mit Hafer: 30 g des Mehls durch fein gemahlene Haferflocken ersetzen. Die Masse etwas länger quellen lassen und bei Bedarf einen kleinen Schluck Milch ergänzen.
Mit Zimt: Einen halben Teelöffel Zimt zur Mehlmischung geben. Er passt zur Banane und verteilt sich dort gleichmäßiger als direkt in der feuchten Masse.
Häufige Fragen
Kann ich die Pfannkuchen ohne Mehl machen?
Nur Banane und Ei ergeben eine deutlich empfindlichere, omelettartige Variante. Dieses Rezept nutzt Mehl gezielt für Bindung und eine pfannkuchenähnliche Struktur. Weglassen ist deshalb kein direkter Austausch, sondern erfordert andere Mengen und kleinere Portionen.
Warum werden sie außen dunkel und innen weich?
Bananenzucker bräunt relativ schnell. Eine zu heiße Pfanne färbt die Außenseite, bevor die Mitte gar ist. Niedrigere Hitze, kleinere Teigportionen und etwas längere Garzeit helfen; bei Bedarf die Temperatur im Inneren kontrollieren.
Kann ich gefrorene Bananen nutzen?
Aufgetaute Bananen sind weicher und geben mehr Flüssigkeit ab. Gut abtropfen lassen und zunächst etwas weniger Milch verwenden. Die endgültige Konsistenz erst nach der kurzen Ruhezeit beurteilen, bevor du Flüssigkeit ergänzt.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Fertige Pfannkuchen rasch abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank innerhalb von zwei Tagen essen. Zum Aufwärmen vollständig durcherhitzen. Portionsweise mit Backpapier getrennt einfrieren und innerhalb eines Monats verwenden; die Frucht macht die Oberfläche nach dem Auftauen weicher.
