Desserts wie früher
Zimtparfait ohne rohe Eier – gefrorene Sahnecreme
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- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 5 Min.
- Ruhezeit
- 8 Std. 20 Min.
- Gesamtzeit
- 8 Std. 50 Min.
Dieses Zimtparfait wird ohne Ei zubereitet. Eine kurz gekochte Milch-Stärke-Basis gibt Halt, geschlagene Sahne sorgt für Volumen und Fett. Die Masse gefriert in einer kleinen Kastenform und wird später in Scheiben geschnitten. Anders als gerührtes Eis bleibt ein Parfait kompakter und braucht vor dem Servieren etwas Zeit zum Antemperieren. Zimt verteilt sich besonders gleichmäßig in der warmen Milch. Die Kühlzeit umfasst zuerst das vollständige Erkalten der Basis und danach das mehrstündige Gefrieren.
Von Alte Oma Rezepte · 2. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 8 Portionen
Zubereitung
Eine kleine Kastenform von etwa 20 Zentimetern Länge mit geeigneter Frischhaltefolie auslegen und an den Rändern etwas überstehen lassen. Von der kalten Milch 50 ml abnehmen und mit der Stärke glatt rühren, bis keine Klümpchen sichtbar sind.
Die übrige Milch mit Zucker, Zimt, Vanille und Salz erhitzen. Die Stärkemischung nochmals verrühren und in die kochende Milch geben. Unter ständigem Rühren ungefähr eine Minute blubbernd kochen, bis eine dicke, glatte Creme entsteht.
Die Zimtbasis in eine breite Schüssel geben und direkt an der Oberfläche abdecken. Zügig abkühlen lassen und anschließend etwa zwei Stunden vollständig kalt stellen. Vor dem Weiterarbeiten mit einem Schneebesen glatt rühren, damit keine festen Puddingstücke bleiben.
Die kalte Sahne mittelfest schlagen. Ein Drittel kräftig unter die Zimtbasis rühren, um beide Konsistenzen anzugleichen. Den übrigen Teil behutsam unterheben. Die Creme soll gleichmäßig gefärbt sein, ohne dass lange nachgerührt werden muss.
Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und mit der überstehenden Folie abdecken. Mindestens sechs Stunden bei etwa minus 18 °C gefrieren lassen. Eine breitere oder dickwandige Form kann länger benötigen.
Das Parfait kurz vor dem Servieren aus der Form heben, Folie entfernen und etwa zehn Minuten antemperieren lassen. Mit einem warmen, abgetrockneten Messer in Scheiben schneiden. Nur die benötigte Menge auf Teller geben und den Rest direkt wieder kalt stellen.
Variationen
Mit Orange: Einen Teelöffel fein geriebene Bio-Orangenschale in die gekochte Basis rühren. Das Aroma ergänzt den Zimt, ohne zusätzliche Flüssigkeit in die Masse zu bringen.
Mit Nussstückchen: 40 g fein gehackte, trocken geröstete Haselnüsse vollständig abkühlen lassen und am Ende unterheben. Sehr große Stücke erschweren das Schneiden der gefrorenen Scheiben.
Häufige Fragen
Warum ist mein Parfait steinhart?
Frisch aus einem kalten Gefrierschrank ist eine solche Sahnecreme recht fest. Kurzes Antemperieren gehört zum Servieren. Auch zu wenig Zucker oder zu lange Lagerung können die Textur härter erscheinen lassen; die Mengen daher nicht stark reduzieren.
Kann ich kleine Förmchen verwenden?
Ja, kleine Silikon- oder Dessertformen funktionieren ebenfalls. Die Gefrierzeit kann kürzer sein, trotzdem bis in die Mitte vollständig gefrieren lassen. Kleine Portionen tauen beim Servieren schneller an und sollten erst kurz davor herausgenommen werden.
Ist das dasselbe wie klassisches Parfait?
Klassische Varianten arbeiten häufig mit einer aufgeschlagenen Eigelbmasse. Hier übernimmt eine gekochte Stärkebasis einen Teil der Bindung. Dadurch ist der Ablauf eifrei und die Textur etwas anders, aber weiterhin als gefrorene Scheibencreme gedacht.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Dicht abgedeckt bei etwa minus 18 °C lagern und innerhalb von drei Wochen verbrauchen. Zum Schneiden nur kurz herausnehmen und nicht wiederholt vollständig antauen lassen. Bereits geschmolzene Portionen nicht erneut einfrieren; saubere Messer und Teller verwenden.
