Desserts wie früher
Süßer Kürbisgratin – mit Grieß und Haselnusskruste
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- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 55 Min.
- Ruhezeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
Dieser süße Gratin verwendet gegarten Hokkaido als Grundlage für eine weich gebackene Grießmasse. Kürbis gibt Farbe, leichte Süße und Feuchtigkeit, während Eier und Grieß die Masse im Ofen binden. Eine dünne Schicht gehackter Haselnüsse sorgt für einen anderen Biss an der Oberfläche. Das Gericht ähnelt eher einem warmen Puddingauflauf als einem Kuchen und wird gelöffelt. Wie süß es schmeckt, hängt vom Kürbis ab. Deshalb die gegarte Basis vor der Zugabe der Eier probieren und bei Bedarf behutsam nachsüßen.
Von Alte Oma Rezepte · 11. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 6 Portionen
Zubereitung
Hokkaido gründlich waschen und unschöne Stellen an der Schale entfernen. Kerne und weiche Fasern herauslösen, anschließend 500 g Fruchtfleisch abwiegen und in kleine Würfel schneiden. Mit 100 ml Wasser in einem zugedeckten Topf etwa 15 bis 20 Minuten weich dünsten.
Den gegarten Kürbis fein pürieren. Falls viel freie Flüssigkeit im Topf geblieben ist, zuvor abgießen. Milch, Sahne, Zucker, Zimt, Vanille und Salz zugeben und unter Rühren erhitzen. Die Basis jetzt probieren, bevor rohe Eier dazukommen.
Den Grieß einrieseln lassen und unter Rühren ungefähr drei Minuten sanft köcheln. Topf vom Herd nehmen und die Masse unter gelegentlichem Rühren etwa zehn Minuten lauwarm abkühlen lassen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine flache Form von etwa 24 mal 20 Zentimetern mit Butter ausstreichen. Die Eier verquirlen und zügig unter die lauwarme Kürbismasse rühren. Ist die Masse noch sehr heiß, weiter abkühlen lassen, damit keine Eiflocken entstehen.
Die Mischung in die Form geben und glatt streichen. Haselnüsse gleichmäßig darüberstreuen. Auf mittlerer Schiene etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und die Mitte gesetzt ist. Bei zu dunklen Nüssen locker abdecken.
Die Kerntemperatur kontrollieren: Im Inneren müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden. Den Gratin aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten stehen lassen. Warm in Schalen löffeln; eine feste, schnittfähige Kuchenstruktur ist nicht das Ziel.
Variationen
Mit Walnüssen: Haselnüsse durch grob gehackte Walnüsse ersetzen. Die Kruste schmeckt etwas herber; die übrigen Zutaten und die Backzeit bleiben gleich.
Mit Orange: Einen Teelöffel fein geriebene Bio-Orangenschale in die lauwarme Masse rühren. Orangensaft nicht zusätzlich hineingießen, weil er das Verhältnis von Flüssigkeit und Bindung verändert.
Häufige Fragen
Kann ich einen anderen Kürbis verwenden?
Butternut ist möglich, sollte aber geschält werden. Sein Wassergehalt kann anders sein, daher das gegarte Püree vor der Weiterverarbeitung prüfen. Sehr faserige oder wässrige Sorten ergeben eine weniger gleichmäßige Masse.
Ist das ein Dessert oder ein Hauptgericht?
Die angegebene Menge ergibt sechs Dessertportionen oder ungefähr drei größere Portionen als süße Mahlzeit. Wegen der milden Kürbisbasis passt auch ein kleiner Löffel Naturjoghurt dazu. Die Portionierung hängt vom übrigen Essen ab.
Warum ist die Mitte noch weich?
Ein Puddinggratin bleibt warm weicher als Kuchen. Er darf jedoch nicht flüssig schwappen und die Eimasse muss durchgegart sein. Bei einer tiefen Form länger backen und die Kerntemperatur prüfen; eine flache Form erleichtert gleichmäßiges Garen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste rasch abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Portionsweise vollständig durcherhitzen; dabei bei Bedarf locker abdecken, damit die Nussoberfläche nicht verbrennt. Kalt wird der Gratin fester und lässt sich leichter mit einem Löffel abteilen.
