Desserts wie früher
Karamellflan – Vanillepudding aus dem Wasserbad
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- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 45 Min.
- Ruhezeit
- 4 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 5 Std. 40 Min.
Karamellflan ist eine im Wasserbad gebackene Eiermilch, die nach dem Kühlen gestürzt wird. Eine dünne Karamellschicht am Boden löst sich während der Kühlzeit teilweise und wird zur Soße auf dem Teller. Das Dessert braucht keine Stärke: Eier sorgen für die Bindung. Ein sanftes Wasserbad verhindert, dass die Außenseite schnell kocht, während die Mitte noch flüssig ist. Kleine hitzefeste Förmchen eignen sich besser als eine große tiefe Form. Die Kühlzeit ist notwendig, damit sich der Flan sauber lösen lässt.
Von Alte Oma Rezepte · 10. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 6 Portionen
Zubereitung
Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sechs hitzefeste Förmchen mit ungefähr 150 ml Inhalt in eine tiefe Bratform stellen. Für das spätere Wasserbad ausreichend Wasser erhitzen. Zucker und Wasser für den Karamell in einen kleinen Topf geben.
Den Karamellzucker ohne Rühren erhitzen, bis er goldbraun wird; den Topf bei Bedarf leicht schwenken. Sofort auf die Böden der Förmchen verteilen. Vorsicht: Flüssiger Karamell ist sehr heiß und darf nicht mit den Fingern berührt oder probiert werden.
Milch mit Vanille und Salz erwärmen. Eier, Eigelbe und die 50 g Zucker nur glatt verrühren, nicht schaumig schlagen. Die warme Milch langsam unter Rühren zugeben. Durch ein feines Sieb gießen und sichtbaren Oberflächenschaum mit einem Löffel entfernen.
Die Eiermilch auf die Förmchen verteilen. Die Bratform auf den Ofenrost setzen und vorsichtig heißes Wasser angießen, bis es ungefähr zur halben Höhe der Förmchen reicht. Kein Wasser in die Creme schwappen lassen. Etwa 40 bis 45 Minuten garen.
Die Mitte soll weich zittern, aber nicht mehr flüssig sein. Mit einem Thermometer prüfen, dass die Creme mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht; bei Bedarf weitergaren. Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad heben, rasch abkühlen und mindestens vier Stunden kühlen.
Vor dem Servieren mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren. Einen Teller auf das Förmchen legen und gemeinsam umdrehen. Kurz warten, bis der Flan sich löst und der Karamell darüberläuft. Nicht kräftig auf das Förmchen schlagen, damit die zarte Creme nicht bricht.
Variationen
Mit Orange: Einen dünnen Streifen Bio-Orangenschale in der warmen Milch ziehen lassen und vor dem Vermischen mit den Eiern entfernen. Die Vanille kann dabei beibehalten werden.
Mit Kaffee: Einen Teelöffel lösliches Espressopulver in der Milch auflösen. Der Karamell bleibt unverändert und ergänzt das herbe Kaffeearoma.
Häufige Fragen
Warum hat der Flan viele Löcher?
Zu hohe Ofentemperatur oder stark aufgeschlagene Eiermilch können viele kleine Blasen verursachen. Langsam rühren, Schaum entfernen und im sanften Wasserbad garen. Die Creme soll stocken, ohne sichtbar zu kochen.
Warum bleibt Karamell im Förmchen?
Ein Teil kann als harte Schicht zurückbleiben, besonders nach kurzer Kühlzeit. Während mehrerer Stunden löst sich mehr Karamell in der Feuchtigkeit des Flans. Nicht versuchen, eine harte Schicht mit Gewalt auf das Dessert zu kratzen.
Kann ich eine große Form verwenden?
Ja, jedoch verlängert sich die Gar- und Kühlzeit deutlich. Die hier genannten Zeiten gelten für sechs kleine Förmchen. Bei einer großen Form die Mitte mit dem Thermometer prüfen und das Dessert erst vollständig gekühlt stürzen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Den abgekühlten Flan abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen essen. Erst kurz vor dem Servieren stürzen. Einfrieren ist für diese zarte Eiermilchstruktur ungeeignet und kann Wasserabsatz verursachen.
