Desserts wie früher
Süßer Couscous mit Trockenfrüchten und Mandeln
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- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen / Backen
- 5 Min.
- Ruhezeit
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
Couscous lässt sich auch als süßes Löffelgericht zubereiten. In diesem Rezept quellen die kleinen Körner in heißer Milch und werden mit getrockneten Aprikosen, Rosinen und Mandeln kombiniert. Es handelt sich um eine eigene süße Variante und nicht um eine behauptete regionale Originalfassung. Die Trockenfrüchte bringen bereits Süße mit, daher ist nur wenig zusätzlicher Zucker nötig. Verwendet wird schneller Instant-Couscous; grobe oder traditionell zu dämpfende Sorten benötigen einen anderen Ablauf. Die Packungsangabe hilft bei abweichendem Flüssigkeitsbedarf.
Von Alte Oma Rezepte · 8. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Sehr harte Trockenfrüchte kurz mit warmem Wasser bedecken und anschließend gut abtropfen lassen. Rosinen prüfen und gegebenenfalls ebenfalls abspülen. Alle Zutaten abmessen, da die eigentliche Quellphase schnell beginnt.
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden hellgold rösten. Sofort auf einen Teller geben, damit sie in der heißen Pfanne nicht weiterdunkeln. Einen kleinen Teil zum späteren Bestreuen zurücklegen.
Milch, Wasser, Zucker, Butter, Zimt, Salz und Orangenschale in einem Topf langsam aufkochen. Dabei regelmäßig umrühren. Aprikosen und Rosinen zugeben und ungefähr zwei Minuten sanft köcheln lassen, damit sie etwas weicher werden.
Den Topf vom Herd nehmen und den Couscous gleichmäßig einrühren. Sofort abdecken und nach Packungsangabe, hier etwa zehn Minuten, quellen lassen. Währenddessen möglichst nicht ständig öffnen, damit der Dampf im Topf bleibt.
Den Couscous mit einer Gabel von außen nach innen auflockern. Sind einzelne Körner noch hart, zwei bis drei Esslöffel heiße Milch zugeben, erneut abdecken und kurz nachquellen lassen. Überschüssige Flüssigkeit nicht mit weiterem trockenen Couscous hektisch ausgleichen.
Die gerösteten Mandeln unterheben und die Masse auf vier Schalen verteilen. Mit den zurückgelegten Mandelblättchen bestreuen. Warm servieren oder zum späteren Essen rasch abkühlen und kühlen; nach dem Erkalten wird das Gericht etwas kompakter.
Variationen
Pflanzlich: Milch durch ungesüßten Haferdrink und Butter durch ein mildes pflanzliches Fett ersetzen. Den Zucker zunächst reduzieren, weil manche Drinks bereits deutlich süß schmecken.
Mit Datteln: Aprikosen durch fein gewürfelte weiche Datteln ersetzen. Datteln sind meist süßer, deshalb den zusätzlichen Zucker teilweise oder ganz weglassen.
Häufige Fragen
Ist Couscous glutenfrei?
Üblicher Couscous besteht aus Hartweizen und enthält Gluten. Für diese Mengen ist kein glutenfreier Ersatz vorgesehen. Produkte aus Mais oder Hülsenfrüchten haben andere Quellzeiten und sollten nach ihrer eigenen Packungsanweisung zubereitet werden.
Warum wird der Couscous klumpig?
Zu viel Rühren mit einem Löffel und starkes Zusammendrücken fördern kompakte Klumpen. Nach dem Quellen mit einer Gabel lockern. Eine sehr feuchte Konsistenz kann außerdem am verwendeten Produkt liegen; beim nächsten Mal die Flüssigkeit leicht reduzieren.
Kann ich frisches Obst ergänzen?
Ja, unmittelbar vor dem Servieren klein geschnittene Früchte unterheben oder darauflegen. Saftreiche Früchte nicht schon während der Quellphase zugeben, weil sie die Flüssigkeitsmenge verändern. Für Aufbewahrung Obst und Couscous am besten getrennt kühlen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste in flache Behälter füllen und rasch in den Kühlschrank stellen. Innerhalb eines Tages verbrauchen. Zum Erwärmen etwas Milch zugeben und gründlich durcherhitzen. Bereits servierte Reste nicht wieder mit dem kalten Vorrat vermischen; die Mandeln verlieren beim Lagern etwas Knusprigkeit.
