Desserts wie früher
Kirschmichel – saftiger Brötchenauflauf mit Kirschen und Mandelkruste
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- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen / Backen
- 45 Min.
- Ruhezeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
Der Kirschmichel, auch Kirschenmichel oder Kerschemischel genannt, stammt aus der Pfalz, aus Baden und den angrenzenden Regionen. Er ist ein süßer Auflauf, mit dem altbackene Brötchen sinnvoll verwertet werden. Die Brötchen werden in Scheiben geschnitten und in warmer Vanillemilch eingeweicht. Anschließend werden sie mit schaumig gerührter Butter, Zucker, Eigelb und gemahlenen Mandeln vermischt, bevor steif geschlagenes Eiweiß den Auflauf locker macht. Dazwischen liegen reichlich Kirschen, traditionell entsteinte Süßkirschen im Sommer oder abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas. Im Ofen bildet sich eine goldbraune Kruste, während das Innere saftig und weich bleibt. Der Kirschmichel wird warm mit Vanillesoße als süße Hauptmahlzeit oder als Nachtisch gegessen.
Von Diana Moeller · 9. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 6 Portionen
Für den Auflauf
Für die Kruste
Energie pro Portion: 470 kcal · Angaben für das Originalrezept.
Zubereitung
Die Brötchen in etwa einen Zentimeter dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch mit dem Vanillezucker in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Über die Brötchenscheiben gießen, einmal locker durchmischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis die Milch aufgesogen ist.
⏱ ca. 15 Min.
Randnotiz: Sehr harte Brötchen etwas länger einweichen und einmal wenden.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20 × 30 cm gründlich mit Butter ausstreichen. Frische Kirschen waschen, entstielen und entsteinen, Kirschen aus dem Glas in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen, damit der Auflauf nicht zu nass wird. Den Saft für eine Soße aufheben.
Die weiche Butter mit dem Zucker etwa drei Minuten cremig rühren. Die Eigelbe einzeln unterrühren, dann Zitronenschale, Zimt und gemahlene Mandeln zugeben. Diese Masse zu den eingeweichten Brötchen geben und alles mit einem Kochlöffel gut vermengen. Die Brötchen dürfen dabei leicht zerfallen, es sollen aber noch Stücke erkennbar bleiben.
Die Eiweiße mit der Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen, bis sich feste, glänzende Spitzen bilden. Ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Brötchenmasse rühren, um sie zu lockern. Den restlichen Eischnee dann mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.
Die Hälfte der Brötchenmasse in die Form streichen. Zwei Drittel der Kirschen gleichmäßig darauf verteilen. Die restliche Masse darübergeben und glatt streichen. Die übrigen Kirschen leicht in die Oberfläche drücken. Mandelblättchen und Zucker darüberstreuen und die Butterflöckchen verteilen, damit eine knusprige, goldbraune Kruste entsteht.
Den Kirschmichel auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen. Er ist fertig, wenn er deutlich aufgegangen ist, die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß ohne flüssige Eimasse herauskommt. Bräunt die Oberfläche zu schnell, nach 30 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
⏱ ca. 45 Min.
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und etwa zehn Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich besser portionieren lässt. Mit einem großen Löffel oder Pfannenwender Stücke abstechen und warm servieren. Dazu passen Vanillesoße, ein Klecks geschlagene Sahne oder ein mit etwas Stärke gebundener, heißer Kirschsaft.
⏱ ca. 10 Min.
Randnotiz: Für Kirschsoße 250 ml Saft mit 1 EL Stärke aufkochen.
Variationen
Mit Quark: 250 g Magerquark mit der Butter-Zucker-Masse verrühren. Der Kirschmichel wird dadurch etwas frischer und cremiger und ähnelt einem Quarkauflauf.
Mit Zwetschgen: Im Spätsommer die Kirschen durch 700 g halbierte, entsteinte Zwetschgen ersetzen und eine Prise mehr Zimt verwenden.
Mit Haselnüssen: Die gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzen und gehackte Haselnüsse statt Mandelblättchen aufstreuen.
Häufige Fragen
Kann ich Kirschen aus dem Glas verwenden?
Ja, Sauerkirschen aus dem Glas eignen sich gut und sind das ganze Jahr verfügbar. Sie müssen aber sehr gründlich abtropfen, am besten eine halbe Stunde im Sieb. Der Auflauf schmeckt damit etwas säuerlicher. Den aufgefangenen Saft mit Stärke binden und als warme Soße dazu reichen.
Müssen die Kirschen entsteint werden?
Traditionell wurden die Kirschen teilweise mit Stein verbacken, weil das Arbeit sparte und Aroma bringen soll. Für Kinder und Gäste ist es jedoch sicherer und angenehmer, die Kirschen zu entsteinen. Ein Kirschentkerner geht schnell; alternativ einen Trinkhalm oder Essstäbchen durch die Frucht drücken.
Ist Kirschmichel eine Hauptspeise oder ein Dessert?
Beides ist üblich. In der Pfalz und in Baden wird der Kirschmichel häufig als süße Hauptmahlzeit gegessen, oft nach einer Gemüse- oder Kartoffelsuppe. Als Dessert reichen kleinere Portionen, dann genügt die Menge für acht bis zehn Personen. Eine Kugel Vanilleeis passt dazu ebenfalls gut.
Kann ich den Kirschmichel vorbereiten?
Die Masse sollte nach dem Unterheben des Eischnees direkt gebacken werden, sonst fällt sie zusammen. Vorbereiten lassen sich das Einweichen der Brötchen und das Entsteinen der Kirschen einige Stunden vorher, abgedeckt im Kühlschrank. Gebackener Auflauf lässt sich gut aufwärmen und schmeckt auch kalt.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste vom Kirschmichel abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum Aufwärmen portionsweise bei 170 °C etwa 15 Minuten in den Ofen geben oder in der Pfanne mit etwas Butter anbraten. Der Auflauf lässt sich in Portionen bis zu zwei Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen.
