Herzhafte Hausmannskost
Schupfnudeln mit Sauerkraut und Zwiebeln aus der Pfanne
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- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen / Backen
- 30 Min.
- Ruhezeit
- Keine
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Für diese Pfanne werden vorgegarte Schupfnudeln aus dem Kühlregal verwendet. Sie werden zunächst separat gebräunt, während das Sauerkraut mit Zwiebeln weich schmort. Erst am Schluss kommt beides zusammen. Diese Trennung verhindert, dass die Nudeln die gesamte Garzeit in feuchtem Kraut verbringen und ihre Bratflächen verlieren. Die Pfanne ist ohne Speck vorgesehen; Zwiebeln, Kümmel und gebräunte Butter sorgen für Würze. Wähle eine große Pfanne und zusätzlich einen kleinen Topf, damit sich die Arbeitsschritte gut nebeneinander ausführen lassen.
Mit KI-Unterstützung erstellt; noch nicht in unserer Küche praktisch erprobt. Zeitangaben sind Richtwerte. Mehr zur Entstehung
Von Alte Oma Rezepte · 2. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Sehr lange Krautfäden mit einer Küchenschere etwas kürzen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Das Kraut zunächst probieren, damit seine Säure später gezielt ausgeglichen werden kann.
Einen Esslöffel Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten weich dünsten. Kümmel und Paprikapulver kurz unterrühren, dann sofort das Sauerkraut dazugeben, damit das Paprikapulver nicht verbrennt und bitter wird.
Die Gemüsebrühe angießen und das Kraut zugedeckt ungefähr 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren. Gelegentlich umrühren. Falls der Topfboden trocken wird, etwas Wasser ergänzen. Am Ende den Deckel abnehmen und überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen.
Währenddessen das restliche Öl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln direkt aus der Packung hineingeben und bei mittlerer Hitze acht bis zehn Minuten goldbraun braten. Nur gelegentlich wenden, damit sich sichtbare Bratflächen bilden können.
Bei wenig Platz die Nudeln in zwei Runden braten. Die restlichen Zwiebeln während der letzten fünf Minuten mitgaren. Darauf achten, dass sie nicht schwarz werden; bei Bedarf die Hitze senken oder die gebräunten Nudeln kurz aus der Pfanne nehmen.
Das geschmorte, nicht mehr nasse Kraut vorsichtig unter die Schupfnudeln heben. Gemeinsam zwei bis drei Minuten erhitzen. Mit Pfeffer und erst danach mit Salz abschmecken. Für mehr Säure wenig aufgefangenen Krautsaft ergänzen; sofort aus der warmen Pfanne servieren.
Variationen
Für eine fruchtigere Fassung einen kleinen, grob geriebenen Apfel zusammen mit dem Sauerkraut schmoren. Zunächst etwas weniger Brühe verwenden und die Feuchtigkeit beobachten.
Für eine vegane Pfanne vegane Schupfnudeln auswählen und die Butter durch einen weiteren Esslöffel Öl ersetzen. Zutatenlisten prüfen, da viele gekühlte Schupfnudeln Ei enthalten.
Häufige Fragen
Muss Sauerkraut abgespült werden?
Für diese Anleitung wird es nur abgetropft. Abspülen nimmt viel Geschmack. Ist eine Sorte sehr sauer, kannst du einen Teil kurz abspülen und wieder untermischen. Danach gut ausdrücken, damit nicht unnötig viel Wasser in den Topf gelangt.
Kann ich selbst gemachte Schupfnudeln nehmen?
Ja, wenn sie bereits in Wasser gegart und gut abgetropft sind. Lasse sie vor dem Braten etwas abtrocknen. Die hier angegebene Zeit umfasst allerdings nur die Pfanne mit vorgegarten Nudeln, nicht die Herstellung eines Kartoffelteigs.
Warum kleben die Nudeln am Boden?
Häufig werden sie zu früh gewendet oder die Pfanne ist sehr dicht belegt. In einer beschichteten oder gut eingebrannten Pfanne portionsweise braten. Erst wenden, wenn sich eine gebräunte Seite gebildet hat und die Nudeln sich leichter lösen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste zügig abkühlen lassen und bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Portionsweise in einer Pfanne bei mittlerer Hitze vollständig durcherhitzen. Die Knusprigkeit nimmt bei der Lagerung ab; beim Aufwärmen den Deckel zum Schluss abnehmen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
