Herzhafte Hausmannskost
Käsespätzle mit geschmorten Zwiebeln – Teig selbst machen
Noch keine Bewertungen – sei du die erste!
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen / Backen
- 35 Min.
- Ruhezeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
Selbst gemachte Käsespätzle verbinden einen zähen Eier-Mehl-Teig mit schmelzendem Käse und weich gebräunten Zwiebeln. Der Teig wird durch einen Spätzlehobel oder eine Spätzlepresse in siedendes Wasser gegeben. Die genaue Wassermenge hängt von der Größe der Eier und vom Mehl ab; deshalb wird die Konsistenz beschrieben und nicht nur eine Flüssigkeitsmenge genannt. Eine große Pfanne oder ein breiter Topf erleichtert das anschließende Mischen. Die Zwiebeln lassen sich während der Teigruhe garen.
Mit KI-Unterstützung erstellt; noch nicht in unserer Küche praktisch erprobt. Zeitangaben sind Richtwerte. Mehr zur Entstehung
Von Alte Oma Rezepte · 28. September 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Mehl, Eier, 160 Milliliter Wasser, einen Teelöffel Salz und Muskat in einer Schüssel verrühren. Den Teig mit einem Holzlöffel oder den Knethaken mehrere Minuten schlagen, bis er glatt ist und zäh vom Löffel fällt. Er soll deutlich fester als Pfannkuchenteig sein.
Den Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Danach nochmals kräftig durchschlagen. Falls er sich kaum durch das vorgesehene Gerät drücken lässt, esslöffelweise Wasser einarbeiten. Lieber schrittweise verdünnen: Ein zu flüssiger Teig ergibt sehr kleine, unregelmäßige Stückchen.
Während der Ruhezeit die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Öl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 20 Minuten weich und goldbraun schmoren; bei starkem Ansetzen einen Esslöffel Wasser zufügen.
Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen und anschließend nur leicht sieden lassen. Den Teig in vier Portionen durch Hobel oder Presse ins Wasser geben. Jede Portion vorsichtig lösen und nach dem Aufsteigen noch ungefähr eine Minute ziehen lassen.
Spätzle mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen. Etwa 150 Milliliter Kochwasser aufheben. Die gegarten Spätzle mit der übrigen Butter in einen breiten, warmen Topf geben, damit sie während der nächsten Kochrunde nicht zu einem festen Block verkleben.
Den geriebenen Käse portionsweise unter die heißen Spätzle heben. Auf niedriger Stufe erwärmen und nach Bedarf etwas Kochwasser zugeben, bis der Käse die Spätzle geschmeidig umhüllt. Mit Pfeffer abschmecken, die geschmorten Zwiebeln darauf verteilen und unmittelbar servieren.
Variationen
Für einen milderen Geschmack 150 Gramm jungen Emmentaler und 100 Gramm Bergkäse mischen. Die gesamte Käsemenge bleibt unverändert.
Für eine Kräutervariante zwei Esslöffel fein geschnittenen Schnittlauch erst beim Servieren aufstreuen. Die Zwiebelmenge kann dabei auf zwei Stück reduziert werden.
Häufige Fragen
Geht es ohne Spätzlepresse?
Ein Spätzlehobel eignet sich ebenso. Das Schaben vom Brett ist möglich, braucht aber Übung und einen etwas weicheren Teig. Für den ersten Versuch ist ein Hobel oder eine Presse einfacher zu handhaben als ein improvisiertes grobes Sieb.
Warum wird der Teig nicht glatt?
Mehlklümpchen lösen sich beim kräftigen Schlagen und während der Ruhezeit. Schabe trockene Reste vom Schüsselrand in den Teig. Bleibt die Masse sehr fest, ergänze wenig Wasser; große Flüssigkeitsmengen auf einmal lassen sich schlechter gleichmäßig einarbeiten.
Welcher Käse schmilzt gut?
Ein mittelkräftiger Bergkäse lässt sich gut mit jungem Emmentaler mischen. Sehr lange gereifter, trockener Käse allein kann eine festere Mischung ergeben. Reibe den Käse frisch und entferne eine harte Rinde vor dem Wiegen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste zügig abkühlen und bis zu zwei Tage gekühlt aufbewahren. In einer beschichteten Pfanne mit wenigen Esslöffeln Wasser zugedeckt vollständig erhitzen und vorsichtig wenden. Unvermischte, gekochte Spätzle lassen sich besser einfrieren als die fertige Käsemischung.
