Herzhafte Hausmannskost
Semmelknödel aus altbackenen Brötchen mit Petersilie
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- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 25 Min.
- Ruhezeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
Semmelknödel geben altbackenen Brötchen eine neue Verwendung. Entscheidend ist, wie trocken das Brot tatsächlich ist: Ein Brötchen vom Vortag nimmt weniger Flüssigkeit auf als mehrere Tage getrocknete Würfel. Deshalb erhält die Masse vor dem Formen Zeit zum Quellen. Die Mischung ergibt acht mittelgroße Knödel, also zwei pro Portion. Sie passen zu Pilzsoße, Gemüse oder einem Schmorgericht. Die unten angegebene Menge Semmelbrösel ist eine Reserve zur Konsistenzkorrektur und muss nicht automatisch vollständig in den Teig.
Mit KI-Unterstützung erstellt; noch nicht in unserer Küche praktisch erprobt. Zeitangaben sind Richtwerte. Mehr zur Entstehung
Von Alte Oma Rezepte · 29. September 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Die Brötchen in ungefähr einen Zentimeter große Würfel schneiden und in eine weite Schüssel geben. Sehr harte Krusten mit einem gezackten Brotmesser zerteilen. Die Milch handwarm erhitzen, gleichmäßig über die Würfel gießen und die Schüssel mit einem Teller abdecken.
Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze ungefähr fünf Minuten glasig dünsten, ohne sie kräftig zu bräunen. Die Petersilie waschen, gut trocknen und einschließlich der zarten Stiele fein hacken. Die Zwiebeln kurz abkühlen lassen.
Nach zehn Minuten Quellzeit die Brötchen vorsichtig wenden. Eier, Zwiebeln, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben. Mit den Händen locker vermischen, bis keine trockenen Nester mehr vorhanden sind. Die Masse nicht zu einem glatten, klebrigen Brei zerdrücken.
Weitere zehn Minuten stehen lassen. Eine kleine Portion zusammendrücken: Sie soll ihre Form halten und innen feucht sein. Zerbröselt sie trocken, esslöffelweise Milch ergänzen. Ist sie breiig, zunächst einen Esslöffel Semmelbrösel einarbeiten und nochmals fünf Minuten warten.
In einem breiten Topf Salzwasser erhitzen. Aus etwas Masse einen kleinen Probeknödel formen und in nur leicht siedendem Wasser ziehen lassen. Hält er zusammen, mit angefeuchteten Händen acht gleich große Knödel formen und die Oberfläche ohne tiefe Risse schließen.
Die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf sich bewegen, aber nicht sprudelnd kochen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und einen Knödel zur Kontrolle öffnen.
Variationen
Für Laugenknödel die Brötchen durch altbackene Laugenstangen ersetzen. Wegen ihrer salzigen Oberfläche zunächst weniger Salz in die Masse geben und den Probeknödel abschmecken.
Für eine kräftigere Kräuternote einen Teil der Petersilie durch Schnittlauch ersetzen. Grobe, harte Kräuterstiele vorher aussortieren, damit die Masse gleichmäßig formbar bleibt.
Häufige Fragen
Kann ich frische Brötchen verwenden?
Schneide sie in Würfel und trockne sie bei niedriger Ofentemperatur, ohne sie zu rösten. Lasse sie danach auskühlen. Frisches, weiches Brot wird mit der vollen Milchmenge schnell breiig und ist schwerer gleichmäßig zu verarbeiten.
Warum sind die Knödel innen trocken?
Die Brotwürfel haben möglicherweise nicht ausreichend Milch aufgenommen. Wende sie während der Quellzeit und kontrolliere besonders harte Krusten. Die Masse darf vor dem Formen feucht wirken; sie soll nur nicht zwischen den Fingern zerfließen.
Wie groß sollten die Knödel sein?
Aus dieser Menge entstehen acht Knödel mit ungefähr sechs Zentimetern Durchmesser. Größere Exemplare benötigen mehr Garzeit. Gleichmäßige Größe ist hilfreicher als eine bestimmte Form, weil dann alle gleichzeitig fertig werden.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Gegarte Knödel abkühlen lassen und höchstens zwei Tage gekühlt lagern. In Scheiben geschnitten lassen sie sich in Butter durchbraten. Zum Einfrieren vollständig gegarte, abgekühlte Knödel einzeln vorfrieren und später in heißem Wasser oder Dampf durcherhitzen.
