Pikante Partybrötchen mit Crème fraîche wie von Oma
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An Silvester stehen diese Brötchen bei uns seit Jahren auf dem Buffet, und sie sind jedes Mal vor dem Käseigel leer. Der Teig kommt ohne Hefe aus – Crème fraîche und Backpulver machen ihn saftig und schnell, genau richtig, wenn an Feiertagen ohnehin alles gleichzeitig fertig werden muss.
Auf einen Blick
47 Min.
Gesamtzeit
25 Min.
Arbeitszeit
16 Stück
Menge
195 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 16 Stück
Für den Teig
Für die Einlage
Zum Bestreichen
Zubereitung
Heiz den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor und leg ein Blech mit Backpapier aus. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und stell Schinken und Käse bereit – sobald der Teig angerührt ist, sollte es zügig gehen, denn Backpulver beginnt sofort zu arbeiten.
⏱ ca. 10 Min.
Mische Mehl, Backpulver, Salz und Paprikapulver in einer großen Schüssel gründlich durch.
⏱ ca. 2 Min.
Verquirle Crème fraîche, Milch, Öl und Ei in einem Messbecher und gieß die Mischung zum Mehl. Verknete alles nur kurz zu einem weichen Teig – je länger Backpulverteige geknetet werden, desto zäher geraten die Brötchen.
⏱ ca. 4 Min.
Arbeite Schinkenwürfel, Käse und Schnittlauch mit wenigen Handgriffen ein – lieber ein paar ungleichmäßige Nester als ein totgekneteter Teig. Er klebt leicht an den Fingern; das gehört so und macht die Brötchen später saftig. Wirkt er dagegen richtig nass, hilft ein einzelner Esslöffel Mehl, mehr nicht.
⏱ ca. 3 Min.
Teil den Teig in 16 Portionen und wirk sie mit leicht geölten Händen zu groben Kugeln – Öl funktioniert hier besser als Mehl, weil zusätzliches Mehl die Brötchen trocken macht. Setz die Kugeln mit etwas Abstand aufs Blech.
⏱ ca. 8 Min.
Randnotiz: Ein Eisportionierer macht alle Brötchen gleich groß – so werden sie im Ofen auch gleichzeitig fertig.
Verquirle das Eigelb mit der Milch, bestreiche die Brötchen damit und streu nach Belieben Kümmel oder Sesam darüber. Backe sie 20 bis 22 Minuten auf mittlerer Schiene, bis sie goldbraun sind, und lass sie auf einem Gitter kurz abkühlen – lauwarm schmecken sie am besten.
⏱ ca. 22 Min.
Von uns getestet
Ich habe den Teig parallel mit Crème fraîche, Schmand und saurer Sahne angesetzt: Mit saurer Sahne und ihren 10 Prozent Fett wurde der Teig deutlich klebriger, und die Brötchen waren am nächsten Tag spürbar trocken. Schmand lag in der Mitte, aber die Crème-fraîche-Version mit 30 Prozent Fett blieb als einzige auch kalt vom Buffet noch saftig. Beim Käse dagegen war zwischen Emmentaler und Bergkäse kaum ein Unterschied zu schmecken – da entscheidet einfach, was der Kühlschrank hergibt.
Variationen
Vegetarisch: statt Schinken 80 g abgetropfte, in Öl eingelegte getrocknete Tomaten und eine Handvoll gehackte Oliven einarbeiten.
Mit Salamiwürfeln und einer Prise Chiliflocken werden die Brötchen deftiger – die Variante für den Bierabend.
Bergkäse statt Emmentaler und gehackte Rosmarinnadeln statt Schnittlauch – dazu vor dem Backen ein paar Flocken grobes Salz aufstreuen, das schmeckt fast nach Urlaub im Süden.
Häufige Fragen
Kann ich die Partybrötchen am Vortag backen?
Ja, das mache ich fast immer so. Vollständig auskühlen lassen, in einem Gefrierbeutel aufbewahren und vor dem Servieren fünf Minuten bei 150 Grad aufbacken – dann schmecken sie wie frisch.
Warum sind meine Brötchen trocken geworden?
Meist wurde beim Formen zu viel Mehl eingearbeitet oder die Backzeit war zu lang. Nimm geölte statt bemehlte Hände und hol das Blech heraus, sobald die Brötchen goldbraun sind.
Funktioniert das Rezept auch mit Hefeteig?
Ja, mit einem halben Würfel Hefe und einer Stunde Gehzeit werden die Brötchen fluffiger, aber der Zeitvorteil ist dahin. Die Backpulver-Version ist bewusst die schnelle Feiertagslösung – geschmacklich stehen beide gut da.
Kann ich die Brötchen kleiner machen?
Als Mini-Brötchen mit 24 statt 16 Portionen sind sie ideal für Stehempfänge; verkürze die Backzeit dann auf etwa 15 Minuten. Größer als 16 Stück würde ich sie nicht formen, sonst bleiben sie innen speckig.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Luftdicht verpackt halten sich die Brötchen bei Zimmertemperatur zwei Tage, im Kühlschrank wegen des Schinkens bis zu vier Tage – vor dem Servieren kurz aufbacken. Eingefroren halten sie drei Monate und tauen bei Zimmertemperatur in einer guten Stunde auf; einmal aufgebacken, schmecken sie danach wie am ersten Tag.
