Suppen & Eintöpfe
Sauerkrautsuppe mit Paprika und Kartoffeln
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- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 40 Min.
- Ruhezeit
- Keine
- Gesamtzeit
- 1 Std.
Sauerkraut und rote Paprika ergeben eine kräftige Suppe mit deutlicher Säure und milder Gemüsesüße. Die Kartoffeln werden zuerst in Brühe gegart; das saure Kraut kommt erst dazu, wenn sie weitgehend weich sind. So lässt sich ihre Konsistenz einfacher steuern. Die Fassung enthält kein Fleisch und wird mit einem kleinen Klecks Schmand pro Portion serviert. Die Menge reicht für vier Personen. Unterschiedliche Sauerkrautsorten bringen sehr verschiedene Salz- und Säurewerte mit, deshalb wird die Suppe erst am Ende endgültig gewürzt.
Von Alte Oma Rezepte · 12. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Lange Krautfäden mit einer Küchenschere kürzen. Kartoffeln schälen und in anderthalb Zentimeter große Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und klein würfeln; die Zwiebel schälen und fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze ungefähr fünf Minuten dünsten. Tomatenmark, Paprikapulver und Kümmel zugeben und kurz unter Rühren anschwitzen. Das Paprikapulver nicht dunkel werden lassen; bei starkem Ansetzen rasch mit etwas Brühe ablöschen.
Kartoffeln und die gesamte Gemüsebrühe ergänzen. Aufkochen und ungefähr 18 bis 20 Minuten sanft kochen, bis die Kartoffelwürfel weitgehend weich sind. Einen großen Würfel mit einer Gabel prüfen. Das Sauerkraut während dieser Phase noch nicht hinzufügen.
Das abgetropfte Sauerkraut einrühren und die Suppe weitere 15 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich von unten umrühren. Falls die Mischung zu dicht ist, etwas Wasser ergänzen. Das Kraut soll gut erhitzt und angenehm weich sein, ohne vollständig zu zerfallen.
Die Suppe probieren und mit Pfeffer sowie nur bei Bedarf Salz abschmecken. Ist sie zu mild, esslöffelweise aufgefangenen Krautsaft hinzufügen. Bei sehr kräftiger Säure zunächst etwas Wasser ergänzen und erneut abschmecken, statt sofort große Mengen Zucker einzurühren.
Die heiße Suppe gleichmäßig auf vier tiefe Teller verteilen. Den Schmand glatt rühren und portionsweise obenauf setzen; er wird erst beim Essen untergezogen. Für die Aufbewahrung Schmand und Grundsuppe getrennt halten. So lässt sich die Suppe später einfacher vollständig erhitzen.
Variationen
Für eine rauchige Note die Hälfte des edelsüßen Paprikapulvers durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen. Beide Sorten nur kurz anschwitzen, damit sie nicht bitter werden.
Für eine vegane Fassung den Schmand weglassen oder eine ungesüßte pflanzliche Alternative getrennt anbieten. Die Gemüsebrühe und das Sauerkraut entsprechend auswählen.
Häufige Fragen
Warum kommen die Kartoffeln zuerst in den Topf?
In einer sauren Umgebung kann sich die Garung von Kartoffeln anders entwickeln. Die getrennte Reihenfolge macht das Ergebnis verlässlicher: Erst die Würfel in Brühe weich garen, anschließend das Sauerkraut hinzufügen und gemeinsam fertig kochen.
Kann ich mildes Weinsauerkraut verwenden?
Ja, wenn sein Geschmack zum gewünschten Gericht passt. Die vorhandene Würzung berücksichtigen und zunächst keinen zusätzlichen Krautsaft zufügen. Wer eine Fassung ohne Weinbestandteile möchte, ein entsprechend ungewürztes Produkt auswählen und die Zutatenliste prüfen.
Kann der Schmand direkt mitgekocht werden?
Für diese Anleitung wird er erst auf die Portionen gegeben. Starkes Kochen kann seine Konsistenz verändern. Soll er in den Topf, diesen von der Hitze ziehen und den Schmand zunächst mit etwas warmer Suppe glatt rühren.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Grundsuppe ohne Schmand rasch abkühlen und bis zu zwei Tage gekühlt lagern. Beim Erwärmen vollständig durcherhitzen. Portionsweise Einfrieren ist möglich; die Kartoffeln können danach etwas weicher sein. Den frischen Klecks Schmand erst nach dem Erhitzen ergänzen.
