Suppen & Eintöpfe
Grüne-Bohnen-Suppe mit Kartoffeln und Bohnenkraut
Noch keine Bewertungen – sei du die erste!
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 35 Min.
- Ruhezeit
- Keine
- Gesamtzeit
- 1 Std.
Grüne Bohnen werden für diese Gemüsesuppe vollständig gekocht und nicht nur kurz erwärmt. Ein separater Kochschritt macht die Garzeit übersichtlich: Während die Kartoffel-Möhren-Basis entsteht, kochen die Bohnen in einem zweiten Topf. Anschließend kommen sie ohne ihr Kochwasser in die Suppe. Bohnenkraut und ein wenig Apfelessig würzen die fleischlose Fassung. Die Menge ergibt vier kräftige Portionen. Frische grüne Bohnen dürfen nicht roh gegessen oder während der rohen Vorbereitung probiert werden; die ausreichende Kochzeit gehört hier fest zur Zubereitung.
Von Alte Oma Rezepte · 9. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und gegebenenfalls feste Fäden abziehen. In drei bis vier Zentimeter lange Stücke schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und in kleine Würfel beziehungsweise Scheiben teilen. Zwiebel fein hacken. Bohnen und übriges Gemüse zunächst getrennt halten.
In einem großen separaten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Bohnen zugeben, erneut zum Kochen bringen und ab diesem Zeitpunkt 20 Minuten kochen lassen. Sie müssen ausreichend erhitzt und weich sein; eine längere Angabe des Herstellers hat Vorrang. Nicht bloß lauwarm ziehen lassen.
Während die Bohnen kochen, Öl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel und Möhren darin ungefähr fünf Minuten dünsten. Kartoffeln zugeben, die Gemüsebrühe angießen und das Bohnenkraut einrühren. Aufkochen und ungefähr 20 Minuten leicht kochen, bis Kartoffeln und Möhren weich sind.
Die vollständig gekochten Bohnen in ein Sieb abgießen und das Kochwasser verwerfen. Nicht für die Suppenbasis verwenden. Die Bohnen anschließend zum gegarten Gemüse geben. Wenn die beiden Töpfe zeitlich nicht exakt gleichzeitig fertig sind, die gegarten Zutaten nur kurz separat warm halten.
Alles zusammen weitere fünf Minuten gleichmäßig erhitzen. Einige Kartoffelwürfel mit einem Löffel am Topfrand zerdrücken, wenn die Brühe leicht gebunden sein soll. Den größeren Teil der Stücke erhalten. Falls die Suppe sehr dicht geworden ist, etwas heißes Wasser ergänzen.
Apfelessig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen sollen weich und vollständig gegart sein, nicht roh-knackig. Vor dem Portionieren vorsichtig umrühren, damit Bohnen, Kartoffeln und Möhren gleichmäßig verteilt werden. Die Suppe heiß servieren und Reste zügig abkühlen.
Variationen
Für eine Lauchvariante 100 Gramm fein geschnittenen, gründlich gewaschenen Lauch mit Zwiebeln und Möhren dünsten. Die Bohnen weiterhin separat nach der beschriebenen Methode kochen.
Für eine cremigere Fassung zwei Esslöffel Schmand in jede servierte Portion rühren. Die Grundsuppe bleibt ohne Milchprodukte und kann getrennt davon aufbewahrt werden.
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlte Bohnen verwenden?
Ja, aber die Zubereitungsangabe der Packung beachten und die Bohnen vollständig kochen. Tiefgekühlt bedeutet nicht automatisch verzehrfertig. Bei einer längeren vorgeschriebenen Garzeit diese einhalten; die Bohnen anschließend wie beschrieben ohne Kochwasser in die Suppe geben.
Warum werden die Bohnen getrennt gekocht?
So bleibt ihre vollständige Kochzeit unabhängig davon, wann Kartoffeln und Möhren weich sind. Das Kochwasser wird abgegossen und die Suppe erhält ihre eigene Brühe. Zwei Töpfe erleichtern damit eine klare, gut nachvollziehbare Reihenfolge.
Kann ich Bohnen aus dem Glas nehmen?
Bereits vollständig gegarte Bohnen aus Glas oder Dose brauchen keine erneute Rohbohnen-Garung. Gut abtropfen und erst am Ende in der Suppe vollständig erhitzen. Sie sind meist weicher; deshalb vorsichtig rühren und nicht unnötig lange mitkochen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste in kleinere Behälter füllen, schnell abkühlen und verschlossen höchstens zwei Tage kühlen. Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen. Portionsweise Einfrieren ist möglich; Bohnen und Kartoffeln werden nach dem Auftauen etwas weicher. Nur die benötigte Portion erneut erhitzen.
