Suppen & Eintöpfe
Kartoffel-Lauch-Suppe mit Sahne – teilweise püriert
Noch keine Bewertungen – sei du die erste!
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 30 Min.
- Ruhezeit
- Keine
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Kartoffeln und Lauch ergeben eine milde Suppe, die ohne Käse oder Fleisch auskommt. Mehligkochende Kartoffeln übernehmen einen großen Teil der Bindung. Nur ein Teil der Suppe wird püriert, damit neben der cremigen Basis noch Kartoffelstücke und zarte Lauchringe erkennbar bleiben. Die Menge reicht für vier Personen. Beim Lauch ist gründliches Waschen zwischen den Schichten besonders wichtig, weil sich dort Sand sammelt. Eine kleine Menge Senf und Muskat ergänzt die Sahne, soll den Gemüsegeschmack aber nicht dominieren.
Von Alte Oma Rezepte · 7. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Den Lauch längs bis kurz vor den Wurzelansatz einschneiden und die Schichten unter fließendem Wasser gründlich ausspülen. Wurzelansatz und sehr harte dunkelgrüne Blätter entfernen. Den übrigen Lauch in dünne Halbringe schneiden. Die angegebene Menge bezieht sich auf dieses geputzte Gemüse.
Kartoffeln schälen und in ungefähr anderthalb Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebel drei Minuten glasig dünsten. Den Lauch dazugeben und weitere vier Minuten unter gelegentlichem Rühren weich werden lassen.
Kartoffelwürfel zufügen und kurz wenden. Die Brühe angießen, aufkochen und die Hitze reduzieren. Die Suppe ungefähr 20 Minuten leicht kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Ein dicker Würfel soll sich mit einer Gabel ohne festen Kern zerdrücken lassen.
Mit einem Schaumlöffel etwa ein Drittel der Kartoffeln und Lauchringe herausheben und beiseitestellen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die verbleibende Suppe mit einem Stabmixer nur kurz pürieren. Nicht unnötig lange mixen, da Kartoffelmasse sonst klebrig werden kann.
Sahne, Senf und Muskat einrühren. Die beiseitegestellten Gemüsestücke zurückgeben und alles vorsichtig vermischen. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen, bis die Suppe cremig, aber gut löffelbar ist. Nicht kräftig schlagen, damit die verbliebenen Kartoffelstücke ihre Form behalten.
Die Suppe nochmals vollständig erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Direkt servieren. Wenn sie vor dem Essen kurz steht, vor dem Portionieren vom Boden her umrühren und die Dicke prüfen. Kartoffelsuppen binden während der Wartezeit häufig noch etwas nach.
Variationen
Für eine pflanzliche Fassung Butter durch Rapsöl und Sahne durch ungesüßte pflanzliche Kochcreme ersetzen. Ein neutral schmeckendes Produkt verwenden und den Senf nach Geschmack dosieren.
Für eine knusprige Ergänzung kleine Brotwürfel separat in wenig Öl rösten und erst auf die fertigen Portionen streuen. Nicht in der Suppe lagern, damit sie trocken bleiben.
Häufige Fragen
Kann ich festkochende Kartoffeln nehmen?
Sie bleiben fester und geben weniger Bindung ab. Die Suppe wird damit meist stückiger und dünner. Für die vorgesehene cremige Basis sind mehligkochende Kartoffeln einfacher; bei anderen Sorten einen größeren Anteil zerdrücken und die Flüssigkeit vorsichtiger dosieren.
Welche Lauchteile werden verwendet?
Der weiße und hellgrüne Teil sowie zarte dunkelgrüne Blätter können in die Suppe. Sehr harte, trockene Außenblätter aussortieren. Vor allem an den Blattansätzen gründlich spülen, statt den Lauch nur außen unter Wasser zu halten.
Warum schmeckt die Suppe bitter?
Zu dunkel gebratener Lauch oder verbrannte Zwiebeln können eine bittere Note verursachen. Das Gemüse bei mäßiger Hitze nur dünsten und hell lassen. Dunkle Rückstände nicht mit der Brühe vom Topfboden lösen und unter die Suppe mischen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste rasch abkühlen und verschlossen höchstens zwei Tage im Kühlschrank lagern. Beim Erwärmen vollständig durcherhitzen und mit wenig Wasser verdünnen. Nach dem Einfrieren kann die Kartoffelstruktur körniger werden; vorsichtiges Durchrühren verbindet die Suppe wieder.
