Suppen & Eintöpfe
Kartoffelsuppe mit Würstchen – sämig, mit Majoran und Wiener Einlage
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- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 35 Min.
- Ruhezeit
- Keine
- Gesamtzeit
- 1 Std.
Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen ist ein einfaches Alltagsessen aus der deutschen Hausmannskost. Mehligkochende Kartoffeln geben beim Garen Stärke ab und binden die Suppe ohne Mehl. Suppengrün aus Möhre, Sellerie und Lauch sorgt für Tiefe, Majoran für den typischen würzigen Duft. Ein Teil der Suppe wird püriert, der Rest bleibt stückig, damit die Konsistenz cremig und trotzdem kräftig ist. Die Würstchen werden in Scheiben geschnitten und nur in der heißen Suppe erwärmt, nicht gekocht, sonst platzen sie auf. Dazu passen ein kräftiges Bauernbrot oder Roggenbrötchen und frisch gehackte Petersilie. Die Suppe ist in gut einer Stunde fertig.
Von Diana Moeller · 8. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Energie pro Portion: 520 kcal · Angaben für das Originalrezept.
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Möhren und Sellerie schälen und etwas kleiner würfeln, damit sie gleichzeitig mit den Kartoffeln weich werden. Den Lauch längs halbieren, gründlich unter fließendem Wasser von Sand befreien und in feine Halbringe schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
Butter in einem großen Topf mit etwa vier Litern Inhalt bei mittlerer Hitze schmelzen. Speckwürfel darin drei bis vier Minuten auslassen, bis das Fett glasig wird und die Ränder leicht bräunen. Zwiebel zugeben und unter Rühren glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt.
⏱ ca. 5 Min.
Randnotiz: Ohne Speck einfach einen Esslöffel Butter mehr nehmen.
Möhren, Sellerie und Lauch in den Topf geben und zwei bis drei Minuten mitdünsten, bis der Lauch zusammenfällt. Dann die Kartoffelwürfel unterrühren, kurz im Fett wenden und mit der Brühe ablöschen. Lorbeerblatt und Majoran zugeben, die Flüssigkeit sollte das Gemüse knapp bedecken.
⏱ ca. 3 Min.
Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren. Halb zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten leise köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie sich am Topfrand mit einem Kochlöffel mühelos zerdrücken lassen und die Ränder zu zerfallen beginnen.
⏱ ca. 25 Min.
Das Lorbeerblatt herausnehmen. Etwa ein Drittel der Suppe mit einer Schöpfkelle in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Stabmixer fein pürieren, alternativ den Stabmixer nur kurz an einer Stelle im Topf einsetzen. Das Püree zurückrühren, sodass eine sämige Suppe mit erkennbaren Gemüsestücken entsteht.
Randnotiz: Nicht alles pürieren, sonst wird die Stärke kleisterig.
Sahne einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskat abschmecken. Ist sie zu dick, mit etwas heißer Brühe oder Wasser verdünnen; ist sie zu dünn, offen einige Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen und dabei rühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Die Wiener Würstchen in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Hitze ausschalten oder auf kleinste Stufe stellen und die Scheiben in die Suppe geben. Fünf Minuten ziehen lassen, bis sie durch und durch heiß sind. Die Suppe darf dabei nicht mehr sprudelnd kochen, sonst platzen die Würstchen auf.
⏱ ca. 5 Min.
Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben einen Klecks saure Sahne oder ein paar frisch geröstete Brotwürfel darübergeben. Sofort servieren, solange die Würstchen heiß und saftig sind. Übrige Suppe ohne Würstchen getrennt abkühlen lassen.
Variationen
Mit Mettenden: Statt Wiener Würstchen geräucherte Mettenden in Scheiben schneiden und die letzten zehn Minuten in der Suppe ziehen lassen; sie geben mehr Rauchgeschmack ab.
Vegetarisch: Speck und Würstchen weglassen, dafür geröstete Brotwürfel und in Butter gebratene Champignons als Einlage verwenden.
Mit Lauch und Möhre betont: Die Gemüsemenge verdoppeln und die Kartoffeln auf 700 g reduzieren; die Suppe wird heller und etwas leichter.
Häufige Fragen
Kann ich festkochende Kartoffeln verwenden?
Das geht, die Suppe wird aber weniger sämig, weil festkochende Sorten beim Garen kaum Stärke abgeben. Dann einen größeren Teil pürieren oder eine kleine mehligkochende Kartoffel zusätzlich mitkochen. Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind ein guter Kompromiss, wenn beide Texturen gewünscht sind.
Warum platzen die Würstchen in der Suppe?
Wiener Würstchen sind bereits gegart und haben eine dünne Haut. In sprudelnd kochender Flüssigkeit dehnt sich das Brät schneller aus, als die Haut nachgeben kann. Darum die Würstchen erst nach dem Abschmecken zugeben und in der heißen, nicht mehr kochenden Suppe nur erwärmen.
Kann ich die Suppe am Vortag kochen?
Ja, sie schmeckt aufgewärmt sogar runder. Die Suppe ohne Würstchen und Sahne zügig abkühlen und kalt stellen. Beim Aufwärmen dickt sie deutlich nach, deshalb heiße Brühe zugeben. Sahne und Würstchen erst am Ende einrühren und nur erhitzen. Ein Spritzer Zitronensaft frischt den Geschmack zusätzlich auf.
Warum Majoran in der Kartoffelsuppe?
Majoran ist das klassische Gewürz für Kartoffelgerichte und deftige Suppen. Sein würziges, leicht süßliches Aroma passt gut zu Kartoffelstärke, Speck und Würstchen. Getrockneter Majoran wird mitgekocht, damit er sein Aroma abgibt. Die Blättchen vorher zwischen den Fingern zerreiben, so entfalten sie mehr Duft. Frischer Majoran kommt erst zum Schluss dazu.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Suppe innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, am besten in flachen Behältern, und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen und vor dem Essen vollständig durcherhitzen. Zum Einfrieren eignet sie sich nur bedingt, da Kartoffeln nach dem Auftauen leicht mehlig und wässrig werden.
