Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce – cremig wie bei Oma
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Sobald es draußen richtig kalt wird, kommt bei mir Rosenkohl auf den Tisch – meine Oma hat ihm erst nach dem ersten Frost getraut, weil er dann milder schmeckt. Ihre Senfsauce habe ich mit Frischkäse cremiger gemacht, und damit habe ich schon mehr als einen Rosenkohl-Skeptiker umgestimmt.
Auf einen Blick
40 Min.
Gesamtzeit
15 Min.
Arbeitszeit
4 Portionen
Menge
350 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
Putz den Rosenkohl: Entferne die äußeren welken Blätter, schneide den Strunk knapp ab und halbiere große Köpfe. So sind alle Stücke ungefähr gleich groß und garen gleichmäßig – nichts ist ärgerlicher als halb harte, halb zerkochte Röschen.
⏱ ca. 10 Min.
Bring reichlich Salzwasser zum Kochen und gare den Rosenkohl darin 8 bis 10 Minuten, bis er gerade eben bissfest ist. Stich mit einem spitzen Messer in den Strunk: Es soll mit leichtem Widerstand hineingleiten.
⏱ ca. 10 Min.
Randnotiz: Eine Prise Zucker im Kochwasser nimmt dem Kohl einen Teil seiner herben Note.
Gieß den Rosenkohl ab und schreck ihn kurz mit kaltem Wasser ab. Das stoppt den Garprozess und erhält die grüne Farbe – in der Sauce zieht er später ohnehin noch nach.
Lass die Butter in einem weiten Topf aufschäumen und dünste die Zwiebel darin glasig, den Knoblauch die letzte Minute mit. Beides soll weich werden, aber keine Farbe nehmen, sonst bekommt die helle Sauce eine röstig-bittere Note.
⏱ ca. 5 Min.
Gieß Brühe und Milch an und lass alles einmal kurz aufkochen. Rühr dann den Frischkäse portionsweise ein, bis die Sauce glatt und sämig ist, und gib die Prise Zucker dazu.
⏱ ca. 5 Min.
Zieh den Topf von der Platte und rühr erst jetzt beide Senfsorten ein. Senf, der kocht, verliert seine feine Schärfe und wird stattdessen bitter – deshalb kommt er bei mir grundsätzlich zum Schluss in die Sauce.
Heb den Rosenkohl unter und lass ihn bei kleinster Hitze 2 bis 3 Minuten in der Sauce ziehen. Schmeck zum Schluss mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft ab – die Säure hebt die ganze Sauce an.
⏱ ca. 3 Min.
Von uns getestet
Ich habe die Sauce an einem Abend dreimal parallel angesetzt: einmal mit Sahne, einmal mit Schmelzkäse, einmal mit Frischkäse. Die Sahneversion blieb dünn und lief auf dem Teller vom Kohl herunter, die Schmelzkäsevariante erinnerte mich zu sehr an Kantinenessen. Der Frischkäse hatte die beste Bindung und eine leichte Frische, die gut zum Senf passt. Beim Senf selbst gilt: Als ich ihn testweise mitkochen ließ, wurde die Sauce spürbar bitterer und flacher – seitdem kommt er ausnahmslos erst nach dem Kochen hinein.
Variationen
Mit 100 g knusprig ausgelassenen Speckwürfeln obendrauf wird aus der Beilage ein deftiges Hauptgericht – dann die Sauce etwas sparsamer salzen.
Röstvariante: Halbiere den Rosenkohl, brate ihn mit der Schnittfläche nach unten in Butter goldbraun und gieß die fertige Sauce nur darüber. Die Röstaromen vertragen sich großartig mit dem Senf.
Die Sauce passt genauso zu Blumenkohl, Kohlrabi oder Brokkoli – nur die Garzeiten anpassen, alles andere bleibt gleich.
Für eine Mahlzeit aus einem Topf: Gib gekochte Kartoffelwürfel direkt mit in die Sauce.
Häufige Fragen
Kann ich TK-Rosenkohl für dieses Rezept nehmen?
Ja, das funktioniert gut. Gib ihn unaufgetaut ins kochende Salzwasser und rechne nur 5 bis 6 Minuten, da er durch das Frosten schon vorgegart ist. Er wird etwas weicher als frischer Kohl, in der cremigen Sauce fällt das aber kaum auf.
Warum schmeckt mein Rosenkohl bitter?
Meist liegt es an zu großen, alten Köpfen oder an zu langem Kochen – dabei entstehen die typischen strengen Kohlnoten. Kauf möglichst kleine, fest geschlossene Röschen und gieß sie bissfest ab. Zucker im Kochwasser und der Milch-Trick mildern zusätzlich; moderne Züchtungen sind ohnehin deutlich milder als früher.
Was passt als Beilage zu Rosenkohl in Senfsauce?
Salzkartoffeln sind der Klassiker, weil sie die Sauce aufnehmen. Dazu passen Frikadellen, gebratene Mettenden oder ein Stück Kasseler. Als vegetarisches Abendessen reichen Kartoffeln und vielleicht ein Spiegelei völlig.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Die Sauce ohne Senf kannst du problemlos einige Stunden vorher kochen und abgedeckt stehen lassen. Wärm sie sanft auf, rühr dann erst den Senf ein und gib den Kohl dazu. So bleibt die Senfnote frisch und nichts wird bitter.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste halten sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Wärm sie bei kleiner Hitze im Topf auf und lass die Sauce dabei nicht mehr kochen, sonst leidet der Senfgeschmack – ein Schluck Milch bringt sie wieder in Form. Zum Einfrieren rate ich nicht: Der Frischkäse trennt sich beim Auftauen und der Kohl wird matschig.
