Omas Backstube
Quarkstollen – ohne Hefe mit Rosinen und Mandeln
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- Vorbereiten
- 40 Min.
- Kochen / Backen
- 55 Min.
- Ruhezeit
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 4 Std. 5 Min.
Quarkstollen wird mit Backpulver statt Hefe gelockert und kann ohne Gehzeit gebacken werden. Rosinen, gehackte Mandeln und Orangeat verteilen sich in einem vergleichsweise festen Teig. Das Gebäck ist für den zeitnahen Verzehr gedacht: Durch den Quark ist es feuchter als ein klassischer lange gelagerter Butterstollen.
Von Alte Oma Rezepte · 28. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 18 Stücke
Zubereitung
Rosinen mit warmem Wasser bedecken und 20 Minuten quellen lassen, dann sehr gut abtropfen und trockentupfen. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Zitrone nur an der gelben Schale fein abreiben.
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Quark, weiche Butter, Eier und Zitronenabrieb zugeben. Mit dem Knethaken kurz zu einem festen, zusammenhängenden Teig verarbeiten. Nicht lange wie einen Hefeteig kneten; das Backpulver übernimmt hier die Lockerung.
Rosinen, Mandeln und fein gehacktes Orangeat kurz unterarbeiten. Den Teig auf wenig Mehl zu einem Oval von ungefähr 30 × 25 cm drücken. Mit dem Handrücken längs etwas außerhalb der Mitte eine Mulde eindrücken und eine Längsseite darüberklappen.
Den geformten Stollen auf das Blech setzen und die Naht leicht andrücken. Die typische höhere Längswölbung darf sichtbar bleiben. Auf der unteren mittleren Schiene ungefähr 55 Minuten backen. Wird die Oberfläche früh dunkel, nach etwa 35 Minuten locker mit Backpapier schützen.
Mit einem Holzstäbchen an einer Stelle ohne Rosine prüfen, ob noch feuchter Teig haftet. Den Stollen herausnehmen und zehn Minuten ruhen lassen. Die 60 g Butter schmelzen und den noch warmen Stollen in mehreren dünnen Durchgängen rundherum damit bestreichen.
Den warmen Stollen mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben. Weitere zwei Stunden vollständig auskühlen lassen und anschließend den übrigen Puderzucker darüber sieben. Erst dann gut verpacken oder anschneiden, damit die Krume unter dem Messer nicht zusammengedrückt wird.
Variationen
Orangeat durch 50 g fein gewürfelte getrocknete Aprikosen ersetzen. Die Stücke klein schneiden und die Rosinenmenge beibehalten, damit der Teig nicht mit Trockenfrüchten überladen wird.
Für eine Gewürzfassung einen Teelöffel Zimt und eine kleine Prise Kardamom mit dem Mehl vermischen. Die Zitronenschale kann weiterhin verwendet werden.
Häufige Fragen
Warum läuft der Stollen breit?
Zu nasser Quark oder warme, fast flüssige Butter machen den Teig weich. Flüssigkeit auf dem Quark abgießen und nur weiche Butter verwenden. Den Teig nicht mit zusätzlichen Eiern verdünnen.
Muss Quarkstollen wochenlang lagern?
Nein, diese Fassung ist nach dem Abkühlen essbar und für wenige Tage Lagerung gedacht. Die lange Reifezeit eines klassischen Butterstollens lässt sich nicht einfach auf den feuchteren Quarkteig übertragen.
Warum sind die Rosinen oben verbrannt?
Offenliegende Früchte bräunen schneller als der Teig. Vor dem Backen sichtbare Rosinen leicht hineindrücken und die Oberfläche bei Bedarf abdecken. Die Temperatur nicht stark erhöhen, um Zeit zu sparen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Verpackt kühl, vorzugsweise im Kühlschrank, bis zu fünf Tage aufbewahren und vor dem Servieren temperieren. Für längere Vorratshaltung Scheiben oder Teilstücke bis zu zwei Monate einfrieren. Erst nach vollständigem Abkühlen verpacken.
