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Lebkuchen vom Blech – weicher Gewürzkuchen mit Schokoladenguss
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- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 25 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 5 Min.
Lebkuchen vom Blech ist in dieser Fassung ein weicher Gewürzkuchen mit Nüssen, Honig und dünnem Schokoladenguss. Er wird direkt nach dem Mischen gebacken und braucht keine mehrtägige Teigreife. Auf einem Blech von 30 × 40 cm bleibt die Schicht flach genug, damit sie gleichmäßig durchgart und sich in kleine Rechtecke schneiden lässt.
Von Alte Oma Rezepte · 27. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 24 Stücke
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech von 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen oder einen Backrahmen entsprechend einstellen. Mehl, Nüsse, Zucker, Kakao, Backpulver, Lebkuchengewürz und Salz in einer großen Schüssel sorgfältig vermischen.
Eier, Milch, Öl und Honig in einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren. Sehr festen Honig bei milder Wärme nur so weit erwärmen, dass er flüssiger wird. Heißen Honig vor der Zugabe zu den Eiern wieder handwarm abkühlen lassen.
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Teigschaber zügig verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Den Schüsselboden kontrollieren, aber die Masse nicht minutenlang schlagen. Das Backpulver soll nach dem Mischen möglichst bald in den Ofen kommen.
Den Teig auf das vorbereitete Blech geben und bis in die Ecken gleichmäßig verstreichen. Auf mittlerer Schiene ungefähr 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen in der Mitte prüfen: Einige feuchte Krümel dürfen haften, eine flüssige Teigschicht dagegen nicht.
Das Blech auf ein Gitter stellen und den Kuchen mindestens 60 Minuten vollständig abkühlen lassen. Nicht mit einer dichten Haube abdecken, solange noch Dampf aufsteigt. Der flache Kuchen ist warm empfindlich und sollte nicht allein am Papier hochgehoben werden.
Die Kuvertüre fein hacken und schonend über einem warmen Wasserbad schmelzen. Dünn auf den kalten Kuchen streichen und ungefähr 15 Minuten anziehen lassen. In 24 Rechtecke schneiden, solange die Schokolade noch nicht völlig hart und spröde ist.
Variationen
Für eine fruchtige Note 60 g sehr fein gehacktes Orangeat unter den Teig ziehen. Die Stücke klein halten, damit sie sich beim Schneiden nicht aus dem weichen Kuchen lösen.
Die Haselnüsse durch gemahlene Mandeln ersetzen. Dadurch wird der Kuchen milder; die Gewürz- und Flüssigkeitsmengen können unverändert bleiben, ohne zusätzliche Milch einzuplanen.
Häufige Fragen
Ist das ein klassischer lange gereifter Lebkuchenteig?
Nein, hier handelt es sich um einen weichen Blechkuchen mit Backpulver und Lebkuchengewürz. Die Zubereitung ist deshalb kurz, während Geschmack und Textur anders ausfallen als bei gelagertem Honigteig.
Warum wird der Kuchen trocken?
Ein größeres Blech oder zu lange Backzeit trocknet die flache Schicht schnell aus. Die Fläche einhalten und früh prüfen. Der Kuchen soll nicht erst herausgenommen werden, wenn das Stäbchen völlig trocken bleibt.
Warum bricht der Schokoladenguss?
Eine dicke, ganz ausgehärtete Schicht bricht beim Schneiden leichter. Dünn auftragen und den Kuchen schneiden, wenn die Kuvertüre gerade angezogen hat. Eine leicht erwärmte, trockene Klinge hilft zusätzlich.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die kalten Stücke luftdicht bei kühler Raumtemperatur bis zu vier Tage aufbewahren. Papier zwischen den Lagen schützt den Guss. Ohne Schokolade lässt sich der Kuchen portionsweise etwa zwei Monate einfrieren und nach dem Auftauen frisch glasieren.
