Omas Backstube
Haferflockenkekse – knusprige Ränder und weiche Mitte
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- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 28 Min.
- Ruhezeit
- 35 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 28 Min.
Haferflockenkekse mit braunem Zucker bekommen knusprige Ränder und eine etwas weichere Mitte. Zarte Haferflocken binden den Teig gleichmäßiger als grobe Flocken. Eine kurze Quellzeit vor dem Portionieren verhindert, dass der zunächst weiche Teig mit unnötig viel Mehl verdickt wird und die Kekse später trocken ausfallen. Die angegebene Backzeit umfasst zwei nacheinander gebackene Bleche; die Zeit je Blech steht in den Schritten.
Von Alte Oma Rezepte · 24. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 24 Stücke
Zubereitung
Butter und braunen Zucker ungefähr drei Minuten cremig rühren. Das Ei und die Vanille zugeben und kurz einarbeiten. Die Butter soll weich, aber nicht flüssig sein; geschmolzene Butter verändert die Ausbreitung der Kekse auf dem Blech deutlich.
Mehl, Backpulver, Salz und Haferflocken vermischen. Zur Buttermasse geben und zusammen mit der Milch kurz verrühren, bis alle trockenen Bestandteile feucht sind. Mit einem Teigschaber den Schüsselboden abstreifen, damit dort keine losen Haferflocken zurückbleiben.
Den Teig zugedeckt 20 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen. Nach der Quellzeit soll der Teig weich, aber mit einem Löffel gut portionierbar sein.
Den Teig in 24 ungefähr gleich große Portionen teilen. Mit zwei Löffeln auf die Bleche setzen und auf etwa einen Zentimeter Höhe flachdrücken. Zwischen den Portionen vier Zentimeter Abstand lassen, da die Kekse beim Backen noch etwas breiter werden.
Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene ungefähr 14 Minuten backen. Die Ränder sollen goldbraun sein, die Mitte darf noch etwas weich wirken. Gleich große Portionen helfen, dass nicht die kleinsten Kekse bereits dunkel werden, während größere noch roh bleiben.
Die Kekse fünf Minuten auf dem Blech ruhen lassen und anschließend auf einem Gitter weitere zehn Minuten auskühlen lassen. Erst dann in eine Dose geben. Während der erste Durchgang bäckt, das zweite Blech oder den übrigen Teig kühl halten.
Variationen
Für Schoko-Haferkekse 60 g grob gehackte Zartbitterschokolade zuletzt unter den Teig heben. Die Portionen bleiben gleich groß, entsprechend entstehen einige zusätzliche Kekse.
Für eine Rosinenvariante 60 g Rosinen waschen, gründlich trocknen und mit einem halben Teelöffel Zimt in den Teig geben. Große Rosinen vorher halbieren.
Häufige Fragen
Kann ich kernige Flocken nehmen?
Ja, sie machen die Kekse gröber und bissfester. Den Teig fünf Minuten länger quellen lassen. Falls er danach sehr fest ist, einen zusätzlichen Teelöffel Milch einarbeiten.
Warum verlaufen die Kekse stark?
Zu warme oder flüssige Butter sowie ein bereits heißes Backblech begünstigen das Verlaufen. Den Teig vor dem Portionieren kühlen und ausschließlich kalte, mit Papier belegte Bleche verwenden.
Warum sind die Kekse nach dem Lagern weich?
In einer geschlossenen Dose gleicht sich die Feuchtigkeit zwischen Mitte und Rand aus. Für mehr Knusprigkeit die kalten Kekse kurz bei 140 °C nachbacken und anschließend offen vollständig auskühlen lassen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die vollständig kalten Kekse luftdicht an einem kühlen Ort bis zu eine Woche aufbewahren. Für längere Lagerung portionsweise etwa zwei Monate einfrieren. Aufgetaute Kekse können kurz aufgebacken werden, wenn knusprige Ränder gewünscht sind.
