Putenschnitzel mit Zucchini und Feta – Omas Sommer-Ofengericht
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Im Spätsommer, wenn die Zucchini schneller wachsen, als man sie verschenken kann, kommt dieses Ofengericht bei uns auf den Tisch. Zarte Putenschnitzel unter einer dicken Schicht Gemüse, obenauf Feta, der im Ofen weich wird und salzig zerläuft – mediterran, aber ohne Chichi.
Auf einen Blick
1 Std.
Gesamtzeit
20 Min.
Arbeitszeit
4 Portionen
Menge
450 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
Schneide die Zucchini in etwa 1 cm dicke Halbmonde, salze sie kräftig und lass sie 10 Minuten in einem Sieb stehen. Das Salz zieht einen Teil des Wassers heraus, das sonst später im Ofen austritt und das Gericht in eine Suppe verwandelt. Tupfe die Scheiben danach mit einem Küchentuch trocken.
⏱ ca. 12 Min.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Tupfe die Putenschnitzel trocken und würze sie von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver – trockenes Fleisch brät an, nasses kocht nur.
⏱ ca. 5 Min.
Brate die Schnitzel in 2 EL Olivenöl bei starker Hitze von jeder Seite nur 1 Minute an, bis sie Farbe haben, und leg sie nebeneinander in eine große Auflaufform. Innen dürfen sie noch roh sein: Pute ist mager und wird schnell trocken, deshalb gart sie schonend unter dem Gemüse fertig statt in der heißen Pfanne.
⏱ ca. 5 Min.
Gib das restliche Öl in dieselbe Pfanne und brate Zwiebel und Zucchini 3 bis 4 Minuten kräftig an, bis die Scheiben Röststellen bekommen. Den Knoblauch legst du erst in der letzten Minute dazu – er verbrennt schnell und wird dann bitter.
⏱ ca. 5 Min.
Rühre die halbierten Tomaten, die Oliven, Oregano und Thymian unter und gieße die Brühe an. Kratz dabei den Bratensatz vom Pfannenboden los, er würzt den Sud. Schmecke das Gemüse mit Salz und Pfeffer ab, aber zurückhaltend – der Feta salzt gleich kräftig mit.
⏱ ca. 3 Min.
Verteile das Gemüse samt Sud über den Schnitzeln, sodass das Fleisch weitgehend bedeckt ist, und brösle den Feta in groben Stücken obenauf. Große Brocken bleiben innen cremig, fein gekrümelter Feta trocknet im Ofen nur aus.
Backe das Gericht auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten, bis der Sud blubbert und der Feta erste goldbraune Stellen hat. Lass es 5 Minuten stehen, bevor du servierst – dazu passen Reis, Baguette zum Tunken oder ein einfacher grüner Salat.
⏱ ca. 25 Min.
Randnotiz: Die Pute ist gar, wenn der austretende Saft klar ist – im Zweifel ein Schnitzel in der Mitte anschneiden.
Aus unserer Küche
Das Zucchini-Salzen habe ich einmal ausgelassen, weil es schnell gehen musste – das Ergebnis war ein fingerbreiter Wassersee in der Form, und der Sud schmeckte verwässert. Seitdem gehören die 10 Minuten fest dazu. Auch die Temperatur habe ich verglichen: Bei 180 °C blieb das Gemüse blass und der Feta nahm keine Farbe an, bei 200 °C stimmt beides nach 20 bis 25 Minuten. Und junge, kleine Zucchini aus dem Garten geben spürbar weniger Wasser ab als die großen aus dem Supermarkt – dann reicht kürzeres Salzen.
Variationen
Mit Hähnchenbrust statt Putenschnitzel funktioniert das Rezept unverändert – dickere Filets vorher waagerecht halbieren, damit sie in der Zeit gar werden.
Ersetze die Hälfte der Zucchini durch gewürfelte Aubergine, die du mit anbrätst – das Gericht wird dunkler und würziger.
Ein Esslöffel abgespülte Kapern im Gemüse gibt eine salzig-säuerliche Note, die gut zu den Oliven passt.
Für eine cremige Variante rührst du 100 g Sahne in die Brühe – dann passt als Beilage am besten Reis, der die Sauce aufnimmt.
Häufige Fragen
Wird die Pute im Ofen nicht trocken?
Nicht, wenn du zwei Regeln einhältst: in der Pfanne wirklich nur 1 Minute pro Seite Farbe geben und im Ofen nicht länger als 25 Minuten backen. Unter der Gemüseschicht gart das Fleisch im Dampf und bleibt saftig. Wer ein Fleischthermometer hat: 72 °C Kerntemperatur, dann ist sie perfekt.
Muss ich die Zucchini wirklich vorher salzen?
Bei großen Supermarkt-Zucchini ja, sie bestehen zu über 90 Prozent aus Wasser, und das landet sonst in der Auflaufform. Junge, kleine Zucchini geben deutlich weniger ab – da reichen 5 Minuten oder du sparst dir den Schritt und brätst sie dafür etwas länger an.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja: Schnitzel anbraten, Gemüse anbraten und beides kalt in die Form schichten – so hält es abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank. Feta erst kurz vor dem Backen darüberbröseln und die Backzeit um etwa 10 Minuten verlängern, weil alles kalt in den Ofen geht.
Welcher Feta eignet sich am besten zum Überbacken?
Echter griechischer Feta aus Schafsmilch, gern mit einem Anteil Ziegenmilch, mit 45 bis 48 % Fett i. Tr. Er wird im Ofen cremig und bräunt schön. Sogenannter Hirten- oder Salatkäse aus Kuhmilch bleibt dagegen gummiartig – zum Überbacken lohnt sich das Original.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Übrig gebliebene Portionen halten sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich bei 150 °C im Ofen oder sanft in der Pfanne aufwärmen – die Mikrowelle macht die Pute schnell strohig. Einfrieren geht zur Not, allerdings wird die Zucchini danach sehr weich und der Feta krümelig; frisch ist das Gericht klar am besten.
