Suppen & Eintöpfe
Pastinaken-Apfel-Suppe mit Sahne und Thymian
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- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 30 Min.
- Ruhezeit
- Keine
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Pastinaken bringen von sich aus eine deutliche Süße mit. Ein säuerlicher Apfel ergänzt sie deshalb besser als eine sehr süße Sorte. In dieser Suppe werden beide mit wenig Kartoffel gegart und fein püriert; Sahne rundet die Mischung ab, ohne eine zusätzliche Mehlschwitze zu benötigen. Der Apfel wird erst nach dem Wurzelgemüse zugegeben, da er schneller weich wird. Die Menge ergibt vier Portionen. Bei großen Pastinaken sollte der innere Bereich geprüft werden: Sehr holzige Stücke lassen sich auch durch längeres Pürieren nicht angenehm machen.
Von Alte Oma Rezepte · 31. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Pastinaken schälen und die Enden abschneiden. Große Exemplare längs vierteln und einen auffallend harten, holzigen Kern entfernen. Die angegebene Menge geputztes Gemüse abwiegen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln; die Zwiebel fein hacken.
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin vier Minuten glasig dünsten. Pastinaken und Kartoffeln zugeben und zwei Minuten unter Rühren mitdünsten. Das Gemüse soll hell bleiben, damit die fertige Suppe eine cremige, helle Farbe behält.
Die Brühe angießen und den Thymian zugeben. Aufkochen und zugedeckt ungefähr 15 Minuten sanft garen. Währenddessen den Apfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und bis zur Zugabe kurz beiseitestellen.
Die Apfelstücke zur Suppe geben und weitere zehn Minuten garen. Mit einer Gabel prüfen, ob Pastinaken und Kartoffeln vollständig weich sind. Falls einzelne Wurzelstücke noch fest wirken, die Kochzeit verlängern und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, statt zu früh zu pürieren.
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Den Mixkopf unter der Oberfläche halten. Sahne einrühren und die Dicke mit wenig Wasser einstellen. Bei faserigen Resten die Suppe durch ein Sieb streichen, anstatt immer länger stark zu mixen.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals sanft vollständig erhitzen und die Balance aus Süße und Säure prüfen. Die Suppe soll herzhaft bleiben. Vor dem Portionieren gründlich umrühren, da sich eine dicke Gemüsemasse während kurzer Wartezeiten am Topfboden absetzen kann.
Variationen
Für eine pflanzliche Version die Butter durch zwei Esslöffel Öl und die Sahne durch ungesüßte pflanzliche Kochcreme ersetzen. Produkte mit ausgeprägter Süße vermeiden.
Für eine nussige Ergänzung 30 Gramm gehackte Walnüsse kurz trocken rösten und erst auf die fertigen Portionen geben. Die Nüsse bleiben so knuspriger als in der Suppe.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich einen holzigen Kern?
Bei großen Pastinaken kann die Mitte deutlich fester und faseriger als das äußere Fruchtfleisch sein. Schneide ein Stück längs auf und prüfe es beim Schneiden. Sehr harte Bereiche entfernen; junge, kleinere Pastinaken lassen sich meist vollständig verwenden.
Kann ich den Apfel ungeschält mitkochen?
Das ist möglich, die Schale kann aber sichtbare oder faserige Stückchen hinterlassen. Für die fein pürierte Fassung wird sie entfernt. Bei einer rustikalen Suppe eine gut gewaschene, unbeschädigte Schale verwenden und sorgfältig pürieren.
Warum ist die Suppe nach dem Mixen sehr dick?
Pastinaken und Kartoffeln binden Flüssigkeit. Schluckweise heißes Wasser oder wenig zusätzliche Brühe einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Erst anschließend endgültig salzen, damit die Würzung zur tatsächlichen Flüssigkeitsmenge passt.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste rasch in flachen Behältern abkühlen und höchstens zwei Tage gekühlt lagern. Zum Erwärmen vollständig durcherhitzen und bei Bedarf verdünnen. Portionsweise einfrieren ist möglich; nach dem Auftauen mit einem Schneebesen gründlich durchrühren.
