Suppen & Eintöpfe
Graupensuppe – sämig mit Perlgraupen, Räucherspeck und Suppengrün
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- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 55 Min.
- Ruhezeit
- Keine
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
Graupensuppe ist ein sättigendes, preiswertes Gericht, das früher in vielen Regionen Deutschlands regelmäßig auf den Tisch kam. Graupen sind geschälte und polierte Gerstenkörner, die beim Kochen aufquellen und Stärke abgeben. Dadurch wird die Suppe ganz ohne Mehl sämig. Damit sie nicht schleimig wird, werden die Graupen vor dem Kochen gründlich gewaschen. Durchwachsener Räucherspeck liefert die herzhafte Grundlage, Suppengrün und Kartoffeln machen die Suppe vollständig. Lorbeer und Majoran passen gut zur nussigen Gerste. Wer es deftiger mag, legt in den letzten Minuten Rauchenden oder Kochwürste in die Suppe. Dazu passen Graubrot und ein Klecks Senf.
Von Diana Moeller · 29. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Energie pro Portion: 380 kcal · Angaben für das Originalrezept.
Zubereitung
Die Graupen in ein feines Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser etwa eine Minute waschen, dabei mit den Fingern durchrühren, bis das ablaufende Wasser fast klar ist. So wird oberflächliche Stärke entfernt, und die Suppe wird später sämig statt klebrig. Gut abtropfen lassen.
⏱ ca. 2 Min.
Zwiebel fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen und in einen Zentimeter große Würfel schneiden. Den Lauch längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, ebenfalls einen Zentimeter groß würfeln und bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden.
Das Öl in einem großen Suppentopf mit etwa vier Litern Inhalt bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Speckwürfel darin vier bis fünf Minuten auslassen, bis sie leicht knusprig sind und reichlich Fett abgegeben haben. Zwiebel zugeben und drei Minuten glasig dünsten, ohne dass sie braun wird.
⏱ ca. 8 Min.
Möhren, Sellerie und die abgetropften Graupen in den Topf geben und unter Rühren zwei Minuten anschwitzen, bis die Graupen rundum vom Fett überzogen sind. Mit der Brühe ablöschen, Lorbeer und Majoran zugeben. Einmal aufkochen und mit einem Löffel den Bratensatz vom Topfboden lösen.
⏱ ca. 3 Min.
Randnotiz: Noch nicht salzen, Speck und Brühe bringen bereits Salz mit.
Die Hitze auf kleine Stufe reduzieren und die Suppe halb zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen. Dabei alle fünf bis zehn Minuten umrühren, denn die quellenden Graupen setzen gern am Boden an. Schaum, der sich am Rand bildet, kann abgeschöpft werden.
⏱ ca. 25 Min.
Kartoffeln abgießen und mit dem Lauch zur Suppe geben. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Graupen weich sind. Die Graupen sind fertig, wenn sie aufgequollen sind und beim Draufbeißen keinen harten, weißen Kern mehr haben, aber noch einen leichten Biss besitzen.
⏱ ca. 20 Min.
Das Lorbeerblatt entfernen und die Konsistenz prüfen. Die Suppe sollte sämig sein, aber noch vom Löffel fließen. Ist sie zu dick, heiße Brühe oder Wasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie unterrühren und in vorgewärmten Tellern servieren. Wer mag, gibt einen Spritzer Essig dazu.
Variationen
Mit Rauchenden: Vier geräucherte Mettenden in Scheiben schneiden und die letzten zehn Minuten in der Suppe ziehen lassen.
Vegetarisch: Den Speck weglassen, Gemüse in Butter anschwitzen, Gemüsebrühe verwenden und zum Schluss etwas geräuchertes Paprikapulver unterrühren.
Mit Rindfleisch: 400 g Suppenfleisch vorab eine Stunde in der Brühe garen, würfeln und mit den Graupen wieder zugeben.
Häufige Fragen
Muss ich Graupen vorher einweichen?
Perlgraupen müssen nicht eingeweicht werden. Sie sind poliert und garen in etwa 40 bis 45 Minuten. Gründliches Waschen reicht aus. Grobe Graupen oder Gerste mit Schale brauchen länger; diese können über Nacht eingeweicht werden, um die Garzeit zu verkürzen. Grobe Graupen am besten einweichen.
Welche Graupengröße ist richtig?
Für Suppe eignen sich mittelgroße Perlgraupen am besten. Sie bleiben bissfest und geben genug Stärke ab. Sehr feine Graupen werden schnell weich und machen die Suppe breiig, grobe Graupen brauchen deutlich länger und bleiben fester. Die Garzeit auf der Packung beachten.
Kann ich die Suppe vorkochen?
Ja, Graupensuppe lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am zweiten Tag oft kräftiger. Beim Lagern dickt sie stark an, weil die Graupen weiter Flüssigkeit aufnehmen. Beim Aufwärmen deshalb großzügig Brühe zugeben und unter Rühren langsam erhitzen. Dann kurz noch einmal abschmecken.
Sind Graupen und Gerste dasselbe?
Graupen werden aus Gerste hergestellt, manchmal auch aus Weizen. Die Körner werden geschält und anschließend poliert, wodurch Spelz und ein Teil der Randschichten entfernt werden. Perlgraupen sind besonders rund geschliffen. Ganze Gerste enthält mehr Ballaststoffe, braucht aber deutlich länger und gibt weniger Stärke an die Suppe ab.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Suppe zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen. Gekochtes Getreide sollte nicht lange warm stehen. Portionsweise eingefroren hält sie etwa drei Monate. Vor dem Essen mit etwas Flüssigkeit langsam aufkochen und gut durcherhitzen.
