Suppen & Eintöpfe
Kürbiscremesuppe aus Hokkaido mit Ingwer und Sahne
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- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 25 Min.
- Ruhezeit
- Keine
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Hokkaido ergibt eine kräftig orange Kürbiscremesuppe und kann mit seiner gewaschenen Schale gegart werden. Eine kleine Kartoffelmenge unterstützt die Bindung, ohne den Kürbisgeschmack zu überdecken. Ingwer wird fein gehackt und sparsam eingesetzt; die Suppe soll warm würzig, aber nicht scharf schmecken. Die Sahne kommt erst nach dem Pürieren dazu. Die Menge reicht für vier Personen. Je nach Wassergehalt des Kürbisses kann am Ende etwas zusätzliche Flüssigkeit nötig sein, deshalb wird die Konsistenz erst nach dem Mixen endgültig eingestellt.
Von Alte Oma Rezepte · 29. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Den Hokkaido gründlich waschen, halbieren und Kerne sowie faseriges Inneres entfernen. 900 Gramm Fruchtfleisch mit Schale in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Beschädigte Schalenstellen wegschneiden. Die Kartoffeln schälen und etwas kleiner würfeln, damit sie gleichzeitig mit dem Kürbis weich werden.
Zwiebel schälen und würfeln. Ingwer dünn schälen und sehr fein hacken oder reiben. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten glasig dünsten. Ingwer kurz mitrühren, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
Kürbis und Kartoffeln dazugeben und ungefähr zwei Minuten wenden. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Stücke sollen weitgehend in Flüssigkeit liegen; bei einem sehr breiten Topf bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt garen.
Nach ungefähr 20 Minuten mit einer Gabel ein Kürbisstück und einen Kartoffelwürfel prüfen. Beide müssen sich leicht zerdrücken lassen, einschließlich der Kürbisschale. Bei noch fester Schale weiterkochen. Den Topf anschließend von der heißen Herdplatte ziehen.
Die Suppe mit dem Stabmixer sorgfältig pürieren. Den Mixkopf vollständig unter der Oberfläche halten und langsam bewegen, damit keine heiße Flüssigkeit spritzt. Falls die Masse sehr dick ist, vorher etwas Wasser zufügen. So lange mixen, bis keine groben Schalenstücke mehr sichtbar sind.
Sahne, Zitronensaft, Pfeffer und Muskat einrühren. Mit Salz abschmecken und mit Wasser auf die gewünschte Dicke bringen. Nochmals kurz gleichmäßig erhitzen, ohne unnötig lange zu kochen. Die Suppe vor dem Portionieren gut umrühren und in vorgewärmte Schalen füllen.
Variationen
Für eine pflanzliche Fassung die Sahne durch 100 Milliliter ungesüßte Hafer-Kochcreme ersetzen. Ein neutral schmeckendes Produkt wählen, damit der Kürbis im Vordergrund bleibt.
Für eine geröstete Note 20 Gramm Kürbiskerne separat ohne Fett vorsichtig rösten und erst auf die fertigen Portionen streuen. Sie sollen nicht schwarz werden.
Häufige Fragen
Kann ich Butternut statt Hokkaido verwenden?
Ja, Butternut vorher schälen und dieselbe Menge geputztes Fruchtfleisch abwiegen. Die Farbe wird meist etwas heller. Die Flüssigkeitsaufnahme kann abweichen; deshalb die Brühe nicht unnötig vergrößern und erst nach dem Pürieren die Konsistenz anpassen.
Wie stark soll der Ingwer schmecken?
Die angegebene Menge bringt eine spürbare, aber zurückhaltende Würze. Sehr frischer oder faseriger Ingwer kann unterschiedlich intensiv sein. Für eine mildere Suppe zunächst die Hälfte verwenden; nachträglich etwas fein geriebenen Ingwer kurz mitgaren ist möglich.
Kann ich einen Standmixer verwenden?
Nur wenn das Gerät für heiße Flüssigkeiten geeignet ist und nach seiner Anleitung benutzt wird. Heiße Suppe nicht in einen ungeeigneten, fest verschlossenen Behälter füllen. Ein Stabmixer im ausreichend tiefen Topf ist für diese Menge praktischer.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Suppe in kleinere Behälter umfüllen, rasch abkühlen und bis zu zwei Tage gekühlt lagern. Zum Aufwärmen vollständig erhitzen und bei Bedarf Wasser ergänzen. Portionsweise einfrieren ist möglich; nach dem Auftauen gründlich rühren, damit sich die cremige Konsistenz wieder verbindet.
