Suppen & Eintöpfe
Grießnockerlsuppe – flaumige Nockerl in kräftiger Rinderbrühe
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- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen / Backen
- 25 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
Die Grießnockerlsuppe gehört in Bayern und Österreich zu den beliebtesten Vorsuppen, ob im Wirtshaus oder beim Sonntagsessen. Die Nockerl bestehen nur aus weicher Butter, Ei und Weichweizengrieß. Entscheidend sind das Verhältnis der Zutaten und eine Ruhezeit im Kühlschrank, in der der Grieß Feuchtigkeit aufnimmt. Danach werden die Nockerl mit zwei Löffeln geformt und in siedendem Wasser gegart und anschließend ziehen gelassen. So gehen sie auf das Doppelte auf und werden innen locker, ohne zu zerfallen. Serviert werden sie in einer klaren, gut gewürzten Rinderbrühe mit reichlich Schnittlauch. Dazu braucht es nichts weiter als ein Stück frisches Bauernbrot.
Von Diana Moeller · 30. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Für die Nockerl
Für die Suppe
Energie pro Portion: 230 kcal · Angaben für das Originalrezept.
Zubereitung
Die weiche Butter in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel etwa zwei Minuten cremig rühren, bis sie heller wird. Das Ei verquirlen und nach und nach unterrühren, damit die Masse nicht gerinnt. Butter und Ei müssen dafür gleich temperiert sein, sonst flockt die Mischung aus.
⏱ ca. 3 Min.
Grieß, Salz und Muskat zugeben und alles zu einer glatten, weichen Masse verrühren. Sie wirkt zunächst noch recht flüssig, das ist richtig. Die Schüssel abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit quillt der Grieß, und die Masse lässt sich anschließend gut formen.
⏱ ca. 30 Min.
Randnotiz: Die Masse soll nach dem Ruhen fest, aber nicht bröselig sein.
In einem breiten Topf mit mindestens drei Litern Inhalt reichlich Salzwasser aufkochen. Die Brühe in einem zweiten Topf erhitzen, die Möhrenstreifen darin bei kleiner Hitze fünf Minuten weich garen. Die Nockerl werden im Salzwasser gegart, damit die Brühe klar bleibt und nicht durch losen Grieß trüb wird.
⏱ ca. 5 Min.
Zwei Esslöffel in heißes Wasser tauchen. Mit einem Löffel etwas Masse abstechen und mit dem zweiten Löffel mehrmals abstreifen, bis eine ovale Nocke entsteht. Sie wird beim Garen etwa doppelt so groß, deshalb nur eine walnussgroße Menge nehmen. Die Löffel zwischendurch immer wieder ins Wasser tauchen.
Die Nockerl ins siedende Salzwasser gleiten lassen und die Hitze sofort reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert. Den Topf mit dem Deckel verschließen und die Nockerl zehn Minuten garen. Starkes Sprudeln vermeiden, da die Nockerl sonst an der Oberfläche aufreißen.
⏱ ca. 10 Min.
Den Herd ausschalten und die Nockerl im geschlossenen Topf weitere zehn bis 15 Minuten ziehen lassen. Erst jetzt gehen sie vollständig auf und garen bis in die Mitte. Zur Probe eine Nocke halbieren: Innen sollte sie gleichmäßig hell und locker sein, ohne festen, dunkleren Kern.
⏱ ca. 15 Min.
Randnotiz: Deckel in dieser Phase nicht abnehmen.
Die Brühe mit Salz abschmecken. Die Nockerl mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in vorgewärmte Suppenteller legen, pro Person zwei bis drei Stück. Mit der heißen Brühe samt Möhrenstreifen auffüllen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Variationen
Mit Kräutern: Einen Esslöffel fein gehackte Petersilie oder Kerbel unter die Nockerlmasse rühren, das gibt grüne Farbe und frische Würze.
Mit Gemüseeinlage: Möhre, Sellerie und Lauch in feine Würfel schneiden und in der Brühe bissfest garen, bevor die Nockerl hineinkommen.
Mit Leberknödel-Brühe: Die Nockerl gemeinsam mit kleinen Leberknödeln in einer kräftigen Brühe servieren, wie es in bayerischen Wirtshäusern üblich ist.
Häufige Fragen
Hartweizengrieß oder Weichweizengrieß?
Für Grießnockerl ist Weichweizengrieß die richtige Wahl. Er nimmt Flüssigkeit schneller auf und ergibt lockere, zarte Nockerl. Hartweizengrieß ist gröber und bleibt auch nach langer Garzeit körnig und fest. Er ist eher für Nudelteig gedacht als für Klößchen. Grieß-Mischungen für Babybrei sind nicht geeignet.
Warum sind meine Nockerl hart geworden?
Häufige Gründe sind zu viel Grieß, eine zu kurze Ruhezeit oder zu starkes Kochen. Auch das Ziehenlassen im geschlossenen Topf ist wichtig, weil die Nockerl erst dabei aufgehen. Mit den angegebenen Mengen und sanfter Hitze werden sie locker und luftig.
Kann ich die Nockerl direkt in der Brühe garen?
Das ist möglich und gibt den Nockerln mehr Geschmack. Dabei lösen sich jedoch Grießkörner, und die Brühe wird leicht trüb. Wer eine klare Suppe möchte, gart die Nockerl in Salzwasser. Für den Alltag ist das Garen in einem Teil der Brühe ein guter Kompromiss.
Wie viele Nockerl ergibt die Menge?
Aus der angegebenen Masse entstehen etwa acht bis zehn Nockerl in Walnussgröße, die beim Garen auf etwa die doppelte Größe aufgehen. Das reicht für vier Personen als Vorsuppe mit je zwei bis drei Nockerl. Für eine Hauptmahlzeit die Mengen verdoppeln und die Nockerl in zwei Durchgängen garen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Gegarte Nockerl getrennt von der Brühe in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Erwärmen in die siedende Brühe legen und einige Minuten ziehen lassen. Ungegarte Masse nicht länger als einen Tag lagern, da sie rohes Ei enthält. Gegarte Nockerl lassen sich einfrieren.
