Mozzarella-Hähnchen in Basilikum-Sahnesauce – Familienrezept
Noch keine Bewertungen – sei du die erste!
Nicht jedes Rezept in unserer Familie ist alt – dieses hier kam erst später dazu und hat sich trotzdem festgesetzt, weil es nach viel aussieht und wenig Arbeit macht. Der Kniff: Das Basilikum wird direkt in die Sahne püriert, dadurch schmeckt die ganze Sauce frisch und nicht nur nach Sahne.
Auf einen Blick
50 Min.
Gesamtzeit
20 Min.
Arbeitszeit
4 Portionen
Menge
670 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Sauce
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Sauce die Basilikumblätter abzupfen und mit Sahne, Crème fraîche, Knoblauch, Parmesan, Brühpulver und Zucker fein pürieren. Das Pürieren ist der eigentliche Trick: Die Sauce wird blassgrün und schmeckt durchgehend nach Basilikum, statt dass ein paar Blätter obenauf schwimmen.
⏱ ca. 10 Min.
Randnotiz: Das Basilikum nur kurz abbrausen und gründlich trocken schütteln – nasse Blätter verwässern die Sauce.
Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Trockenes Fleisch brät deutlich besser an – nasse Filets dampfen in der Pfanne nur vor sich hin.
Randnotiz: Dicke Filets am dicken Ende leicht flach drücken, dann garen alle gleichmäßig.
Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Filets von jeder Seite 2 Minuten kräftig anbraten. Sie sollen goldbraun sein, innen aber noch nicht durch – die restliche Garzeit übernimmt der Ofen, so bleibt das Fleisch saftig.
⏱ ca. 5 Min.
Die Filets in eine Auflaufform legen und die halbierten Kirschtomaten dazwischen verteilen. Die Basilikumsauce angießen, dabei das Fleisch nicht komplett bedecken – die Oberseite soll frei bleiben, damit der Mozzarella später bräunen kann.
Den abgetropften Mozzarella in Scheiben schneiden und dachziegelartig auf die Filets legen. Alles auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und das Fleisch in der Mitte 72 °C erreicht hat.
⏱ ca. 25 Min.
Randnotiz: Wer eine würzigere Kruste mag, reibt vor dem Backen noch etwas Parmesan über den Mozzarella.
Die Form aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten stehen lassen, dann mit den zurückgelegten Basilikumblättern bestreuen. Dazu passen Reis, Bandnudeln oder einfach Baguette zum Auftunken der Sauce.
Von uns getestet
Ich habe die Sauce dreimal angesetzt: mit frischem Basilikum, mit tiefgekühltem und mit getrocknetem. Getrocknetes Basilikum fällt komplett durch – die Sauce schmeckte muffig, wie kalte Pizzawürze. TK-Basilikum geht zur Not, die Farbe wird aber gräulich. Frische Blätter, direkt vor dem Pürieren abgezupft, sind durch nichts zu ersetzen. Ein ganzer Topf klingt nach viel, ist aber genau die richtige Menge für vier Filets.
Variationen
Ein Esslöffel gehackte, getrocknete Tomaten in der Sauce gibt eine süßlich-kräftige Note – gut im Winter, wenn Kirschtomaten fad schmecken.
Für eine Auflauf-Version 250 g bissfest vorgekochte Penne mit in die Form geben und die Saucenmenge um die Hälfte erhöhen.
Häufige Fragen
Warum wird meine Sahnesauce im Ofen dünn?
Fast immer ist Flüssigkeit aus Fleisch oder Mozzarella schuld. Das Fleisch nur kurz anbraten und den ausgetretenen Bratensaft nicht komplett mit in die Form gießen, den Mozzarella gründlich abtropfen lassen. Wird die Sauce trotzdem zu dünn, hilft nach dem Backen ein Teelöffel Speisestärke, kurz mit der Sauce aufgekocht.
Kann ich Putenbrust statt Hähnchen nehmen?
Ja, das funktioniert gut. Putenbrust ist magerer und meist dicker, deshalb entweder in Scheiben schneiden oder die Backzeit um 5 bis 10 Minuten verlängern und mit dem Thermometer prüfen – bei 72 °C in der Mitte ist sie gar.
Geht das Gericht auch ohne Backofen, nur in der Pfanne?
Ja: Die Filets in der Pfanne fertig braten, die Sauce angießen und 5 Minuten leise köcheln lassen, dann den Mozzarella auflegen und bei kleinster Hitze mit Deckel schmelzen lassen. Er bräunt so nicht, schmilzt aber genauso cremig.
Welcher Mozzarella eignet sich am besten?
Normaler Kuhmilch-Mozzarella aus der Kugel funktioniert gut, muss aber gründlich abtropfen. Noch unkomplizierter ist fester Pizza-Mozzarella, der kaum Wasser abgibt. Büffelmozzarella ist zum Überbacken zu schade und zu feucht.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste am besten samt Sauce in einer geschlossenen Dose aufbewahren, im Kühlschrank halten sie sich 2 Tage. Zum Aufwärmen abgedeckt bei kleiner Hitze in der Pfanne oder bei 150 °C im Ofen erhitzen und dabei einen Schluck Sahne angießen. Einfrieren geht, allerdings leidet der Mozzarella – nach dem Auftauen ist er eher zäh als cremig.
