Mascarpone-Himbeerquark – schnelles Dessert wie bei Oma
Noch keine Bewertungen – sei du die erste!
Sobald im Juli die Himbeeren reif sind, gibt es bei uns diesen Quark – früher mit Beeren direkt aus Omas Garten, heute meistens aus der Tiefkühltruhe, und er schmeckt trotzdem nach Sommer. Mehr als eine Schüssel und einen Schneebesen brauchst du dafür nicht.
Auf einen Blick
45 Min.
Gesamtzeit
15 Min.
Arbeitszeit
6 Portionen
Menge
345 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 6 Portionen
Zubereitung
200 g der Himbeeren mit 2 EL vom Puderzucker in einem tiefen Teller mit der Gabel grob zerdrücken. Es soll ein stückiges Püree werden, keine glatte Soße – die Fruchtstücke machen später den Reiz. Aufgetaute TK-Himbeeren vorher in einem Sieb abtropfen lassen, sonst wird aus dem Püree eine dünne Suppe.
Randnotiz: Wer mag, schmeckt das Püree mit ein paar Tropfen Zitronensaft ab – das macht die Himbeeren noch himbeeriger.
Den zimmerwarmen Mascarpone in einer großen Schüssel kurz glatt rühren. Dann Quark, den restlichen Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft dazugeben und alles zu einer geschmeidigen Creme verrühren. Der Zitronensaft hebt den Geschmack – ohne ihn wirkt die Creme schnell stumpf und nur süß.
Randnotiz: Kalter Mascarpone direkt aus dem Kühlschrank bildet Klümpchen, deshalb vorher eine halbe Stunde herausstellen.
Die restlichen 100 g ganzen Himbeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Nicht rühren, nur zwei-, dreimal von unten nach oben durchziehen, damit die Beeren heil bleiben.
Jetzt kommt das Himbeerpüree dazu – aber nur in Schlieren. Das Püree auf die Creme geben und den Schaber genau zweimal durch die Masse ziehen, dann sofort aufhören. Verrührst du weiter, wird alles gleichmäßig rosa; die marmorierten Bahnen sehen nicht nur schöner aus, sie schmecken auch abwechslungsreicher, weil mal Frucht, mal Creme auf den Löffel kommt.
Den Himbeerquark in Schälchen füllen oder in der Schüssel lassen und 30 Minuten kalt stellen. Die halbe Stunde braucht die Creme, um leicht anzuziehen und ihr volles Aroma zu entwickeln – frisch gerührt schmeckt sie flacher. Vor dem Servieren mit der Handvoll frischer Himbeeren garnieren, wer mag, legt noch ein Blatt Minze dazu.
⏱ ca. 30 Min.
Aus unserer Küche
Ich habe den Quark einmal mit frischen und einmal mit aufgetauten TK-Himbeeren parallel angesetzt. Mit TK-Ware ist die Creme schon nach ein paar Stunden durchgehend rosa und spürbar weicher, weil die aufgetauten Beeren beim Unterheben zerfallen – geschmacklich kein Nachteil, optisch schon. Frische Beeren bleiben ganz und die Marmorierung hält bis zum nächsten Tag. Und noch ein Versuch: Mit Magerquark statt 20-Prozent-Quark wird die Creme merklich körniger und braucht deutlich längeres Rühren, bis sie glatt ist. Der halbfette Quark ist hier gut angelegtes Geld.
Variationen
Mit Erdbeeren, Brombeeren oder gemischten Beeren statt Himbeeren – die Zuckermenge je nach Süße der Früchte anpassen.
Als kleines Schichtdessert: zerbröselte Butterkekse in Gläser geben, Himbeerquark darauf – schon ist es käsekuchenartig und gästetauglich. Die Kekse vorher mit etwas zerlassener Butter mischen, dann hält der Boden zusammen.
Häufige Fragen
Muss ich die Himbeeren passieren, wegen der Kerne?
Für den Hausgebrauch nicht – die Kerne gehören bei Himbeeren einfach dazu, und beim stückigen Püree fallen sie kaum auf. Wenn dich die Kerne stören oder Kinder mitessen, die sie nicht mögen, streiche nur das Püree durch ein feines Sieb und lasse die ganzen Beeren, wie sie sind. Komplett passiert verliert das Dessert viel von seinem Charakter.
Geht das auch ohne Mascarpone?
Ja: Ersetze den Mascarpone durch 200 ml steif geschlagene Sahne, die du zum Schluss unterhebst. Das Ergebnis ist luftiger und leichter, aber weniger cremig-dicht. Nur Quark allein wird dagegen zu säuerlich und dünn – irgendein Fettpartner sollte dabei sein.
Kann ich Magerquark verwenden?
Können ja, es kostet aber Cremigkeit: Magerquark ist körniger und braucht viel Rührarbeit, bis er glatt wird, und die Creme schmeckt insgesamt säuerlicher. Wenn du Kalorien sparen willst, ist der bessere Kompromiss, den Mascarpone zu halbieren und dafür 150 g mehr Quark mit 20 % zu nehmen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Abgedeckt hält sich der Himbeerquark 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Die Marmorierung verläuft mit der Zeit und die Creme färbt sich rosa, das ist normal – vor dem Servieren einmal kurz durchziehen, nicht durchrühren. Sammelt sich am Boden etwas Flüssigkeit, einfach vorsichtig abgießen statt unterrühren. Einfrieren lohnt nicht, Quark und Mascarpone werden beim Auftauen grieselig und die Beeren matschig.
