Herzhafte Hausmannskost
Linsen mit Spätzle – schwäbisch mit Saitenwürstle und Essig
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- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen / Backen
- 1 Std.
- Ruhezeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle sind ein schwäbisches Nationalgericht und kommen traditionell am Samstag oder Montag auf den Tisch. Die Linsen werden mit Speck und Wurzelgemüse weich gekocht und mit einer gut gebräunten Mehlschwitze gebunden, die ihnen Farbe und einen leicht nussigen Geschmack gibt. Entscheidend ist der Essig: Die Linsen werden deutlich säuerlich abgeschmeckt, ein wenig Zucker gleicht aus. Dazu gehören frische Spätzle aus einem zähen Eierteig und Saitenwürstle, die schwäbischen Verwandten der Wiener Würstchen, die nur im heißen Wasser ziehen. Wer mag, stellt zusätzlich Essig auf den Tisch, damit jeder nachsäuern kann.
Von Diana Moeller · 14. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Für die Linsen
Für die Spätzle
Dazu
Energie pro Portion: 850 kcal · Angaben für das Originalrezept.
Zubereitung
Die Linsen in einem Sieb abspülen und dabei nach kleinen Steinchen durchsehen. Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen und in sehr kleine Würfel von etwa fünf Millimetern schneiden. Den Speck in einem Topf mit drei Litern Inhalt bei mittlerer Hitze drei Minuten auslassen, dann das Gemüse zugeben und fünf Minuten andünsten.
⏱ ca. 8 Min.
Linsen zum Gemüse geben, kurz unterrühren und mit der Brühe aufgießen. Das Lorbeerblatt zugeben und alles aufkochen. Dann zugedeckt bei kleiner Hitze 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber nicht zerfallen. Erst nach dem Garen salzen, Salz und Essig verlängern sonst die Garzeit.
⏱ ca. 40 Min.
Randnotiz: Alb-Linsen sind kleiner und brauchen oft nur 25 bis 30 Minuten.
Inzwischen den Spätzleteig zubereiten. Mehl, Eier und Salz in eine Schüssel geben und nach und nach so viel Wasser zufügen, dass ein zäher Teig entsteht. Mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis er glänzt, Blasen wirft und schwer vom Löffel reißt. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
⏱ ca. 15 Min.
In einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren drei bis fünf Minuten rösten, bis die Mehlschwitze haselnussbraun ist und nussig duftet. Eine Kelle Linsenbrühe zugießen, glatt rühren und die Mischung in den Linsentopf geben. Zehn Minuten leise weiterköcheln lassen.
⏱ ca. 10 Min.
Randnotiz: Die Mehlschwitze darf dunkel, aber nicht schwarz werden.
Lorbeer entfernen. Die Linsen mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Sie sollen sämig sein und deutlich, aber angenehm säuerlich schmecken. Sind sie zu dick, etwas Brühe nachgießen. Den Topf auf kleinster Stufe warm halten, gelegentlich umrühren, damit am Boden nichts ansetzt.
Einen großen, breiten Topf mit reichlich Wasser aufkochen und kräftig salzen. Die Saitenwürstle in einem zweiten Topf in heißes, nicht kochendes Wasser legen und darin acht bis zehn Minuten ziehen lassen. Das Wasser sollte sich nur leicht bewegen, damit die dünne Haut nicht aufplatzt.
⏱ ca. 10 Min.
Den Teig portionsweise mit der Spätzlepresse oder dem Spätzlehobel ins sprudelnd kochende Wasser drücken. Alternativ vom nassen Brett mit einem breiten Messer dünne Streifen schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch 30 Sekunden ziehen lassen und mit dem Schaumlöffel herausheben.
⏱ ca. 10 Min.
Die Spätzle kurz abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel mit der Butter schwenken, damit sie nicht zusammenkleben. Die restlichen Portionen ebenso garen. Spätzle auf Teller verteilen, reichlich Linsen darübergeben und je ein Paar Saitenwürstle anlegen. Essig zum Nachwürzen auf den Tisch stellen.
Variationen
Vegetarisch: Speck weglassen, das Gemüse in Butter anschwitzen und statt Saitenwürstle in Butter gebräunte Zwiebeln über die Linsen geben.
Mit Rauchfleisch: Ein Stück geräuchertes Bauchfleisch mit den Linsen garen und anschließend in Scheiben zu den Spätzle servieren.
Mit Alb-Leisa: Kleine Linsen von der Schwäbischen Alb verwenden; sie behalten ihre Form gut und haben einen nussigen Geschmack.
Häufige Fragen
Was sind Saitenwürstle?
Saitenwürstle sind schwäbische Brühwürstchen aus Schweine- und Rindfleisch im dünnen Saitling, dem Schafsdarm. Sie ähneln Wiener Würstchen und werden paarweise verkauft. Wie diese sind sie bereits gegart und werden nur in heißem Wasser erwärmt. Wiener oder Frankfurter Würstchen sind ein guter Ersatz.
Müssen die Linsen eingeweicht werden?
Braune Tellerlinsen und Alb-Linsen müssen nicht eingeweicht werden. Sie garen in 25 bis 40 Minuten. Wichtig ist, Salz und Essig erst nach dem Garen zuzugeben, da beides die Schale fester macht und die Linsen dann länger brauchen oder hart bleiben.
Welcher Essig passt am besten?
Traditionell wird Rotweinessig oder milder Branntweinessig verwendet. Rotweinessig gibt etwas mehr Tiefe, Apfelessig schmeckt fruchtiger. Wichtig ist, nach und nach abzuschmecken, denn die Säure ist ein zentrales Merkmal des Gerichts. Viele Familien stellen zusätzlich die Essigflasche auf den Tisch. Wichtig ist nur, ihn erst am Ende zuzugeben.
Kann ich fertige Spätzle verwenden?
Ja, frische Spätzle aus dem Kühlregal oder getrocknete Eierspätzle sind eine Abkürzung für den Alltag. Getrocknete Spätzle nach Packungsangabe in Salzwasser garen und mit Butter schwenken. Selbst geschabte Spätzle sind jedoch lockerer und nehmen die Linsensoße besser auf, der Teig ist mit etwas Übung schnell gemacht.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Linsen und Spätzle getrennt in verschlossenen Behältern im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Die Linsen beim Aufwärmen mit etwas Brühe verdünnen und durchkochen, die Spätzle in Butter in der Pfanne erwärmen. Beides lässt sich einfrieren und hält dann etwa drei Monate.
