Herzhafte Hausmannskost
Grüner Linsensalat mit Möhren und Senfdressing
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- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 30 Min.
- Ruhezeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
Grüne Linsen behalten beim Kochen eher ihre Form als rote Linsen und eignen sich deshalb für einen stückigen Salat. Die Garprobe ist entscheidend: Die Körner sollen innen weich sein, aber nicht zu Brei zerfallen. Kleine Möhrenwürfel werden kurz mitgegart und ergänzen die Linsen mit Biss und Farbe. Das Senfdressing kommt an die noch lauwarmen Zutaten, damit sich die Würzung gut verteilt. Die Menge ergibt vier Beilagenportionen oder zwei größere Mahlzeiten. Die Petersilie wird erst nach der Ruhezeit untergehoben.
Von Alte Oma Rezepte · 13. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und mögliche Fremdkörper aussortieren. Mit reichlich frischem Wasser und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Aufkochen und nach Packungsangabe ungefähr 25 bis 30 Minuten sanft garen. Starkes Sprudeln vermeiden, damit die Häute eher intakt bleiben.
Währenddessen die Möhren schälen und in sehr kleine, ungefähr fünf Millimeter große Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Möhren während der letzten sechs bis acht Minuten zu den Linsen geben. Bei einer abweichenden Linsengardauer den Zugabezeitpunkt entsprechend anpassen.
Essig, Senf, Honig, einen halben Teelöffel Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Olivenöl langsam einarbeiten und die Schalotte zugeben. Das Dressing probieren; es darf kräftiger schmecken als ein fertiger Blattsalat, da die ungewürzten Linsen noch dazukommen.
Mehrere Linsen probieren. Sie sollen keinen harten, mehligen Kern mehr haben. Linsen und Möhren in ein Sieb abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und gründlich abtropfen lassen. Nicht mit kaltem Wasser abschrecken, damit die Zutaten für die Marinade noch lauwarm bleiben.
Linsen und Möhren zum Dressing geben und vorsichtig mischen. Ungefähr 20 Minuten ziehen lassen, dabei nach der Hälfte einmal wenden. Wenn die Linsen viel Dressing aufnehmen und trocken wirken, einen Esslöffel Wasser ergänzen, statt sofort große Mengen Öl nachzugießen.
Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden. Unter den Salat heben und erneut mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm servieren oder zügig abkühlen und bis zum Essen kühlen. Vor dem Portionieren behutsam durchmischen, damit sich das Dressing gleichmäßig verteilt.
Variationen
Für eine vegane Fassung den Honig durch einen Teelöffel Ahornsirup oder etwas Zucker ersetzen. Die Süße bleibt zurückhaltend und soll nur die Essigsäure ausbalancieren.
Für einen frischen Zusatz eine halbe rote Paprika klein würfeln und zusammen mit der Petersilie unterheben. Dann den Salat möglichst zeitnah essen, damit die Paprika ihren Biss behält.
Häufige Fragen
Kann ich rote Linsen verwenden?
Rote Linsen sind geschält und zerfallen wesentlich leichter. Sie ergeben keinen vergleichbaren körnigen Salat. Kleine braune oder Belugalinsen eignen sich eher als Alternative, benötigen aber ihre eigene Garzeit nach Packungsangabe und eine entsprechende Garprobe.
Warum schmeckt der Salat nach dem Ziehen trocken?
Die Linsen nehmen Flüssigkeit auf. Ein kleiner Schluck Wasser oder wenig zusätzliches Dressing hilft. Erst vorsichtig mischen und dann beurteilen, ob noch Öl nötig ist; zu viel Öl macht den Salat schwer, ohne fehlende Säure auszugleichen.
Muss ich die Linsen einweichen?
Viele grüne Linsen werden ohne Einweichen gekocht, maßgeblich ist aber die Verpackung des gewählten Produkts. Wenn Einweichen verlangt wird, vorher einplanen. Die hier angegebene Gesamtzeit setzt ein Produkt voraus, das ohne zusätzliche Einweichzeit zubereitet werden kann.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Den Salat zügig abkühlen, verschlossen kühlen und möglichst am folgenden Tag aufbrauchen. Für längere Vorbereitung die Petersilie erst vor dem Servieren ergänzen. Beim Mitnehmen kühl halten. Vor dem Essen gründlich mischen und die Würzung nach der Lagerung erneut prüfen.
