Omas Backstube
Florentiner – knusprige Mandelplätzchen mit Schokoladenboden
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- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen / Backen
- 26 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 56 Min.
Florentiner sind dünne Mandelplätzchen mit einer karamelligen Bindung und einem Schokoladenboden. Sahne, Butter, Zucker und Honig werden zunächst kurz gekocht, bevor die Mandeln dazukommen. Auf dem Blech brauchen die kleinen Portionen reichlich Abstand, denn die Masse breitet sich beim Backen deutlich weiter aus. Die Garzeit umfasst das kurze Kochen der Bindung und zwei nacheinander gebackene Bleche.
Von Alte Oma Rezepte · 22. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 24 Stücke
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Orangeat sehr fein hacken. Mandelblättchen auf größere zusammenhängende Klumpen prüfen und vorsichtig voneinander lösen, ohne sie vollständig zu zerdrücken.
Zucker, Honig, Butter und Sahne in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze ungefähr zwei Minuten sanft sprudelnd kochen lassen. Die Mischung nicht dunkel karamellisieren; ihre Farbe entsteht später vor allem während des Backens.
Den Topf vom Herd nehmen. Mandelblättchen, Orangeat und Mehl zugeben und gleichmäßig einrühren. Die Masse fünf Minuten stehen lassen, damit sie etwas anzieht. Das Mehl vorher über die Mandeln streuen, damit keine trockenen Klümpchen in der Bindung bleiben.
Mit zwei Teelöffeln je einen kleinen gehäuften Löffel Masse auf das Blech setzen. Zwischen den Portionen mindestens sechs Zentimeter Abstand lassen und die Häufchen leicht flachdrücken. Nur zwölf Stück pro übliches Backblech einplanen, damit sie nicht zusammenlaufen.
Die Florentiner ungefähr zwölf Minuten goldbraun backen. Direkt danach bei Bedarf mit einem runden Ausstecher die noch weichen Ränder zusammenschieben. Fünf Minuten auf dem Blech fest werden lassen und anschließend 20 Minuten vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Das zweite Blech anschließend ebenso backen.
Kuvertüre fein hacken und schonend über einem warmen Wasserbad schmelzen. Die kalten Florentiner auf der Unterseite dünn bestreichen und mit der Schokoladenseite nach oben auf Backpapier legen. Ungefähr 30 Minuten bei kühler Raumtemperatur fest werden lassen, bevor sie gestapelt werden.
Variationen
Orangeat durch fein gehackte getrocknete Aprikosen ersetzen. Sehr weiche, feuchte Früchte vorher mit Küchenpapier abtupfen und die Menge bei 30 g belassen.
Für eine kräftigere Schokoladennote Kuvertüre mit mindestens 70 % Kakao verwenden. Nur den Boden bestreichen, damit die gebräunten Mandelblättchen auf der Oberseite sichtbar bleiben.
Häufige Fragen
Warum laufen die Florentiner zusammen?
Zu große Portionen oder zu wenig Abstand sind häufige Gründe. Kleine Häufchen setzen und zwei Bleche nacheinander backen. Zusammengeflossene Stellen unmittelbar nach dem Backen mit einem Messer trennen.
Warum bleiben sie weich?
In der Mitte zu dicke Masse oder zu kurze Backzeit kann zähe Stellen hinterlassen. Vollständig auskühlen lassen und erst dann beurteilen. Gleichmäßige goldbraune Farbe ist hilfreicher als eine sehr dunkle Randzone.
Wie löse ich sie vom Papier?
Die Kekse müssen zuerst fest werden. Warmes Karamell haftet und verformt sich. Nach fünf Minuten vorsichtig mit einer dünnen Palette anheben; bei weiterem Kleben noch etwas warten.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die vollständig ausgekühlten und fest gewordenen Florentiner mit Papier zwischen den Lagen luftdicht kühl und trocken bis zu zehn Tage lagern. Feuchte Umgebung macht die Karamellschicht klebrig. Nicht neben stark duftenden Lebensmitteln aufbewahren.
