Omas Backstube
Laugenstangen – mit Natronbad für den Haushalt
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- Vorbereiten
- 35 Min.
- Kochen / Backen
- 26 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std. 40 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 41 Min.
Diese Laugenstangen werden vor dem Backen in einem heißen Natronbad gewendet. Sie erhalten eine braune Oberfläche und einen milden laugengebäckartigen Geschmack, erreichen aber nicht exakt die Kruste von professionell mit Brezellauge behandeltem Gebäck. Der Teig wird zu acht gleich großen Stangen geformt und unmittelbar nach dem Bad eingeschnitten.
Von Alte Oma Rezepte · 30. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 8 Stücke
Zubereitung
Hefe und Zucker in 280 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl und Teigsalz drei Minuten kneten. Butter zugeben und weitere sechs Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist. Zugedeckt ungefähr 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich größer ist.
Den Teig in acht gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, von einer Seite straff aufrollen und mit den Handflächen zu einer ungefähr 18 cm langen Stange formen. Die Naht sorgfältig zusammendrücken und die Stangen darauf ablegen.
Die Stangen 20 Minuten unbedeckt ruhen lassen, damit die Oberfläche leicht antrocknet. Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Einen breiten Edelstahltopf mit einem Liter Wasser erhitzen und das Natron portionsweise vorsichtig einrühren.
Das Natronwasser nur leicht sieden lassen. Die Stangen einzeln mit einer Schaumkelle hineingeben und etwa 30 Sekunden baden, dabei einmal wenden. Herausheben, gut abtropfen lassen und mit Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Die Stangen nicht im Bad liegen lassen.
Jede Stange mit einem scharfen Messer zwei- bis dreimal schräg einschneiden und sparsam mit Brezelsalz bestreuen. Auf mittlerer Schiene ungefähr 22 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist. Die Badedurchgänge beanspruchen zusätzlich ungefähr vier Minuten.
Die fertigen Stangen auf ein Gitter legen und mindestens 20 Minuten ausdampfen lassen. Nicht heiß in eine geschlossene Dose legen, sonst weicht der Dampf die Oberfläche auf. Lauwarm oder vollständig ausgekühlt aufschneiden und nach Wunsch belegen.
Variationen
Brezelsalz durch einen Esslöffel Sesam ersetzen. Den Sesam nach dem Bad auf die noch feuchte Oberfläche streuen, damit er während des Backens besser haftet.
Für Käsestangen vor dem Backen 80 g geriebenen Gouda auf die acht Stangen verteilen. Das Brezelsalz weglassen und die Oberfläche gegen Ende auf zu starke Bräunung prüfen.
Häufige Fragen
Ist Natron dasselbe wie Backpulver?
Nein, Backpulver enthält neben Natron weitere Bestandteile und ist für dieses Bad kein passender Ersatz. Auf der Packung muss Natron beziehungsweise Natriumhydrogencarbonat in Lebensmittelqualität stehen.
Warum schrumpfen die Stangen im Bad?
Zu lange Badedauer oder stark sprudelndes Wasser kann die gegangenen Teiglinge verformen. Nur kurz bei leicht siedendem Wasser baden und mit einer breiten Schaumkelle vorsichtig bewegen.
Warum werden sie nicht dunkelbraun?
Ein Natronbad färbt meist milder als echte Brezellauge. Den Ofen vollständig vorheizen, gut abtropfen lassen und bis zu einer klaren goldbraunen Farbe backen, ohne professionelle Lauge improvisiert zu ersetzen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Am besten am Backtag essen. Ausgekühlt in Papier bis zum nächsten Tag lagern und kurz aufbacken. Ohne grobes Salz lassen sie sich etwa zwei Monate einfrieren; Salz kann beim Auftauen Feuchtigkeit anziehen.
