Herzhafte Hausmannskost
Lauchquiche mit Mürbeteig, Sahneguss und Käse
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- Vorbereiten
- 35 Min.
- Kochen / Backen
- 1 Std. 5 Min.
- Ruhezeit
- 40 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 20 Min.
Eine Lauchquiche ist ein herzhafter Kuchen mit mürbem Boden und einem gebundenen Eierguss. Der Lauch wird gründlich gewaschen und vorgegart, damit kein Sand und möglichst wenig freie Flüssigkeit in die Füllung gelangen. Für diese Menge eignet sich eine Quicheform mit 26 Zentimetern Durchmesser und etwa drei Zentimetern Randhöhe. Blindbacken bedeutet, den Boden zunächst ohne Füllung mit einer Beschwerung zu backen. Dadurch wird er stabiler, bevor die feuchte Lauchmischung dazukommt. Die Quiche lässt sich warm oder abgekühlt portionieren.
Mit KI-Unterstützung erstellt; noch nicht in unserer Küche praktisch erprobt. Zeitangaben sind Richtwerte. Mehr zur Entstehung
Von Alte Oma Rezepte · 7. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 8 Stücke
Zubereitung
Mehl, einen halben Teelöffel Salz und die kalte Teigbutter in Würfeln kurz miteinander verreiben. Ein Ei zugeben und rasch zu einem zusammenhängenden Teig kneten. Nur falls nötig kaltes Wasser ergänzen. Flach drücken, abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Lauch längs aufschneiden, die Blattschichten unter fließendem Wasser gründlich ausspülen und in dünne Ringe schneiden. In der restlichen Butter etwa zehn Minuten weich dünsten. Die Pfanne zum Schluss offen lassen und den Lauch anschließend in einer Schüssel abkühlen lassen.
Den Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen und die Quicheform samt Rand auslegen. Überstände abschneiden, den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und ein Stück Backpapier auf den Teig legen.
Mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren und 15 Minuten vorbacken. Papier und Gewichte vorsichtig entfernen und den Boden weitere fünf Minuten offen backen. Die Hülsenfrüchte anschließend als Backgewichte aufbewahren; sie sind für diesen Schritt gedacht, nicht als Bestandteil der Füllung.
Die übrigen drei Eier mit Sahne, Milch, dem restlichen Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Lauch und geriebenen Gouda auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Guss langsam darübergeben und darauf achten, dass er nicht über den Teigrand läuft.
Die Quiche bei gleicher Temperatur etwa 35 Minuten backen. Die Oberfläche darf leicht bräunen; der Guss soll bis in die Mitte gestockt sein. Wird der Rand zu dunkel, locker abdecken. Vor dem Herausheben aus der Form mindestens zehn Minuten ruhen lassen.
Variationen
Für eine kräftigere Quiche den Gouda durch Bergkäse ersetzen. Die Füllung vor der Salzzugabe auf die Würze des verwendeten Käses abstimmen.
Für eine Pilzvariante 200 Gramm Lauch durch 200 Gramm separat angebratene Champignons ersetzen. Die Pilze so lange braten, bis ihre ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.
Häufige Fragen
Kann ich den Boden ohne Gewichte backen?
Er kann sich dabei aufwölben und am Rand absacken. Blindbackgewichte oder trockene Hülsenfrüchte halten ihn in Form. Backpapier dazwischenlegen, damit sich die Beschwerung nach dem Backen wieder sauber entfernen lässt.
Warum wird die Füllung wässrig?
Nasser Lauch oder zu kurze Backzeit können dazu führen. Den gewaschenen Lauch gut abtropfen und beim Dünsten freie Flüssigkeit verdampfen lassen. Vor dem Anschneiden kontrollieren, ob der Eierguss auch in der Mitte vollständig gestockt ist.
Lässt sich der Teig am Vortag machen?
Ja, gut verpackt kann er über Nacht gekühlt werden. Vor dem Ausrollen kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, bis er formbar ist. Lange Wärmezeiten vermeiden, damit die Butter nicht weich aus dem Teig austritt.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Quiche nach dem Abkühlen abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern. Stücke im Ofen vollständig erhitzen, damit der Boden wieder etwas fester wird. Portionsweise einfrieren ist möglich; der Guss kann nach dem Auftauen etwas Feuchtigkeit abgeben.
