Herzhafte Hausmannskost
Krautfleckerl mit Weißkohl und goldbraunen Zwiebeln
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- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 30 Min.
- Ruhezeit
- Keine
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Krautfleckerl verbinden kleine Nudeln mit weich gebratenem Weißkohl. Der Kohl wird zuerst ohne viel Flüssigkeit gegart, damit einzelne Ränder bräunen. Eine kleine Menge Zucker unterstützt die süßliche Note, soll das Gericht aber nicht zu einer Süßspeise machen. Traditionelle Fleckerl sind kleine flache Nudelstücke; kurze Bandnudeln funktionieren als gut erhältliche Alternative. Die Kohlstücke sollten ähnlich groß wie die Nudeln sein, damit sich beides beim Essen gleichmäßig mischt. Ein breiter Topf oder eine große Pfanne ist dafür hilfreich.
Mit KI-Unterstützung erstellt; noch nicht in unserer Küche praktisch erprobt. Zeitangaben sind Richtwerte. Mehr zur Entstehung
Von Alte Oma Rezepte · 4. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Die äußeren Kohlblätter entfernen, den Kohl vierteln und den festen Strunk herausschneiden. 700 Gramm Kohl in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lange Kohlstreifen nochmals kürzen, damit sie später nicht als Bündel zwischen den Nudeln liegen.
Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze fünf Minuten anschwitzen. Zucker darüberstreuen und unter Rühren leicht schmelzen lassen. Nicht dunkel karamellisieren: Schwarze Stellen oder Rauch sind ein Zeichen für zu starke Hitze.
Kohl, Kümmel und einen Teelöffel Salz zugeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa zehn Minuten braten und alle zwei Minuten gründlich wenden. Der Kohl darf an einigen Stellen hellbraun werden. Klebt der Boden stark an, einen kleinen Schluck des Wassers angießen.
Das übrige Wasser ergänzen, die Pfanne halb abdecken und den Kohl weitere zehn Minuten weich garen. Gelegentlich umrühren. Danach den Deckel entfernen und freie Flüssigkeit verdampfen lassen. Der Kohl soll weich mit etwas Biss sein und keinesfalls in Brühe schwimmen.
Während der Kohl gart, die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser auffangen. Sehr lange Bandnudeln für dieses Gericht bereits trocken in kurze Stücke brechen oder eine kurze Nudelform auswählen.
Abgetropfte Nudeln zum Kohl geben und zwei bis drei Minuten gemeinsam schwenken. Falls die Mischung trocken wirkt, esslöffelweise Kochwasser einarbeiten. Mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken. Die Krautfleckerl aus der heißen Pfanne auf vorgewärmte Teller verteilen.
Variationen
Für eine mildere Kümmelnote die Samen vor dem Zugeben leicht im Mörser zerdrücken. Wer Kümmel nicht mag, kann ihn weglassen und etwas mehr schwarzen Pfeffer verwenden.
Für eine vegane Version die Butter durch drei Esslöffel Rapsöl ersetzen und Nudeln ohne Ei wählen. Die Zubereitung des Kohls bleibt ansonsten gleich.
Häufige Fragen
Kann ich Spitzkohl verwenden?
Spitzkohl ist zarter und braucht eine kürzere Schmorzeit. Kontrolliere ihn schon nach wenigen Minuten unter dem Deckel. Das Wasser nur nach Bedarf ergänzen, damit die dünneren Blätter am Ende nicht zu weich und wässrig werden.
Welche Nudeln passen als Ersatz?
Kurze Bandnudeln, kleine Farfalle oder flache Suppennudeln eignen sich. Sehr große Röhrennudeln verteilen sich weniger gleichmäßig zwischen den Kohlstücken. Entscheidend ist, die Nudeln bissfest zu kochen, weil sie in der Pfanne noch kurz nachgaren.
Warum schmeckt der Kohl bitter?
Zu dunkel gewordener Zucker oder verbrannte Zwiebeln können Bitterkeit verursachen. Bei der Zuckerzugabe die Hitze mäßig halten und den Kohl rasch ergänzen. Angebrannte schwarze Rückstände nicht vom Pfannenboden in das fertige Gericht kratzen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Abgekühlte Krautfleckerl verschlossen höchstens zwei Tage kühlen. In einer Pfanne mit einem kleinen Schluck Wasser vollständig erhitzen und anschließend offen kurz anbraten. Nudeln und Kohl werden beim Lagern weicher; Einfrieren ist möglich, die ursprüngliche Bissfestigkeit bleibt dabei aber nicht vollständig erhalten.
