Omas Backstube
Kürbisbrot – weiches Kastenbrot mit Kürbiskernen
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- Vorbereiten
- 35 Min.
- Kochen / Backen
- 1 Std.
- Ruhezeit
- 3 Std. 40 Min.
- Gesamtzeit
- 5 Std. 15 Min.
Kürbisbrot aus der Kastenform bekommt durch gegarten Hokkaido eine warme gelbe Farbe und eine weiche Krume. Entscheidend ist die Menge des fertigen Pürees, nicht allein das Gewicht des rohen Kürbisses. Die übrige Flüssigkeit wird deshalb vorsichtig ergänzt, weil Kürbisse unterschiedlich viel Wasser enthalten.
Von Alte Oma Rezepte · 31. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 16 Stücke
Zubereitung
Den geputzten Kürbis klein würfeln und in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser ungefähr 15 Minuten weich garen. Fein zerdrücken oder pürieren und 250 g abwiegen. In einer flachen Schüssel 30 Minuten auskühlen lassen; das Püree darf bei der Teigbereitung nur noch lauwarm sein.
Hefe in zunächst 120 ml des Wassers auflösen. Mehl, Kürbispüree, Salz und Öl zugeben und sechs Minuten kneten. Das übrige Wasser schluckweise ergänzen, sofern der Teig fest wirkt. Er soll weich und leicht klebrig sein, aber zusammenhängend am Haken bleiben.
30 g Kürbiskerne kurz unterkneten. Den Teig abgedeckt ungefähr 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat. Eine 25-cm-Kastenform fetten. Den Teig auf wenig Mehl vorsichtig zu einem Rechteck drücken und straff zu einem Laib aufrollen.
Den Laib mit der Naht nach unten in die Form legen und mit den übrigen 20 g Kernen bestreuen. Die Kerne leicht andrücken. Locker abgedeckt etwa 40 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist und auf Fingerdruck langsam zurückfedert.
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot längs etwa einen Zentimeter tief einschneiden. Zehn Minuten bei 220 °C backen, dann auf 190 °C reduzieren und weitere 35 Minuten backen. Die letzten zehn Minuten bei Bedarf ohne Form auf dem Rost fertigbacken.
Das Brot aus der Form lösen und auf einem Gitter mindestens 90 Minuten auskühlen lassen. Die Krume enthält viel Feuchtigkeit und wirkt heiß leicht klebrig. Erst nach dem Abkühlen mit einem Brotmesser schneiden, damit die Poren nicht zusammengedrückt werden.
Variationen
Für eine mild nussige Krume 100 g des Weizenmehls durch Weizenvollkornmehl ersetzen. Das zurückgehaltene Wasser wird dann eher vollständig benötigt; nach fünf Minuten Kneten die Konsistenz prüfen.
Kürbiskerne durch Sonnenblumenkerne in gleicher Menge ersetzen. Die Auflage weiterhin leicht andrücken, damit die Kerne beim Anschneiden nicht sämtlich abfallen.
Häufige Fragen
Kann ich anderes Kürbispüree nehmen?
Ja, ungewürztes, gegartes Püree ist möglich. Andere Sorten können deutlich mehr Wasser enthalten. Genau 250 g verwenden und die zusätzliche Wassermenge entsprechend vorsichtig dosieren.
Warum ist das Brot innen klitschig?
Zu viel Wasser, eine zu kurze Backzeit oder warmes Anschneiden können die Ursache sein. Das Püree abtropfen lassen, vollständig backen und mindestens die angegebene Abkühlzeit einhalten.
Muss Hokkaido geschält werden?
Eine intakte, gründlich gewaschene Hokkaidoschale kann mitgegart und fein püriert werden. Harte oder beschädigte Stellen entfernen. Für eine besonders glatte Krume den Kürbis vor dem Garen schälen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Das kalte Brot in einem Brotkasten oder Tuch bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage aufbewahren. Scheiben lassen sich ungefähr zwei Monate einfrieren und direkt toasten. Nicht warm in eine luftdichte Tüte geben.
